10 recetas originales de pasteles de pescado

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Agregue alcaparras, vino, maíz, queso o yogur al pescado, sirva con crema agria de pepino o salsa picante y dulce y disfrute.

7 secretos de deliciosos pasteles de pescado

1. Cocine solo con pescado de calidad. Este artículo de Lifehacker te ayudará a elegir uno. En caso de duda sobre la frescura, perforar la carcasa con un cuchillo caliente. El olor debe ser agradable.
2. Descongele el pescado congelado de antemano. Mejor en el frigorífico.
3. El filete de pescado grande es perfecto para chuletas picadas. Pero es mejor pasar dos veces un pequeño pez de río por una picadora de carne.
4. El pescado picado se echa a perder muy rápido, así que hágalo justo antes de cocinar las chuletas.
5. Para hacer las chuletas más jugosas, agregue 5-8 g de mantequilla o manteca por cada 100 g de carne picada.
6. Para que las chuletas sean más fáciles de moldear y mantener su forma durante la fritura, coloque la carne picada en el refrigerador durante 20-30 minutos.
7. Al formar chuletas, humedece tus manos con agua fría. Sera mas facil.

1. Pasteles de pescado con vino blanco

Ingredientes

• 500 g de filete de cualquier pescado;
• 1 cucharada de harina de maíz o trigo
• 4 huevos;
• 1½ cucharada de postre blanco o vino seco;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 1½ cucharadita de azúcar
• 3 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación

Pica los filetes de pescado y colócalos en un recipiente hondo. Agregue la harina, las yemas de huevo, el vino. Sazone con pimienta y sal al gusto.

Batir las claras con azúcar en una espuma espesa y estable y añadir a la carne picada. Mezclar suavemente pero a fondo. Deberías tener casi masa de aire.

Caliente el aceite vegetal a fuego medio. Forme las hamburguesas echando la carne picada en la sartén. Freír por ambos lados hasta que se doren.

2. Chuletas tailandesas con salsa de chile dulce

Ingredientes

• 100 g de filete de salmón sin piel u otro pescado rojo graso;
• 100 g de filete de pescado blanco sin piel;
• 175 g de calamares en lata o hervidos;
• 25 g de pasta de chile rojo;
• 50 g de judías verdes frescas o descongeladas;
• 1 lima grande
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 clara de huevo;
• aceite vegetal - para freír;
• 5 cucharaditas de vinagre de arroz blanco
• 85 g de azúcar;
• 3 chiles rojos
• ¼ de pepino;
• 25 g de cacahuetes tostados.

Preparación

Convierta el salmón, el pescado blanco y los calamares en una masa homogénea con una picadora de carne o una licuadora. Agregue la pasta de chile y revuelva bien nuevamente.

Picar las judías verdes, rallar finamente la ralladura de lima y agregar a la carne picada. Vierta el pescado y la salsa de ostras y la clara de huevo. Revuelva los ingredientes hasta que la mezcla sea plástica y suave.

Forme pequeñas hamburguesas planas y saltee en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Coloque los terminados sobre pergamino o toallas de papel para escurrir el exceso de grasa.

Poner el vinagre, el azúcar y la pimienta en una cacerola pequeña y cubrir con 2 cucharadas de agua. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Moler con una licuadora y reservar 1 cucharadita de la mezcla. Colar lo que quede y añadir la cucharadita a la salsa.

Sirve las tortas de pescado con la salsa, el pepino cortado en cubitos y los cacahuetes tostados picados.

3. Chuletas de pescado rojo de Jamie Oliver

Ingredientes

• 300 g de patatas;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 100 g de filete de salmón u otro pescado rojo graso con piel sin escamas;
• ½ taza de harina;
• 1 huevo de gallina grande;
• unas ramitas de perejil fresco;
• 1 limón
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Cortar las patatas peladas en trozos de 2 cm de grosor, ponerlas en agua hirviendo con sal y cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos.

Frote los filetes de pescado con aceite, sal y pimienta. Coloque la carne en un colador y cubra con papel de aluminio.

Cuando hayan pasado 10 minutos, coloca el colador en la olla de patatas. Reduzca el fuego a medio y cocine durante 8-10 minutos para cocinar el pescado y las papas.

Luego retire la piel del pescado, ya no es necesario. Escurrir la sartén, colocar las verduras en un plato y dejar enfriar un poco.

Tritura el puré de papas y transfiérelo a un tazón hondo. Agregue pescado fibroso, 1 cucharada de harina, huevo, hojas de perejil picadas, sal, pimienta y ralladura de limón finamente rallada. Mezclar bien el contenido del bol.

Vierta la harina restante en un plato limpio. Dividir la carne picada en 4 partes y formar chuletas de unos 2 cm de grosor, sumergirlas en harina y para conservarlas mejor dejar en el frigorífico 1 hora.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Fríe las hamburguesas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

Sirva con ensalada de verduras y rodajas de limón.

4. Chuletas de sardinas enlatadas con yogur

Ingredientes

• 600 g de patatas;
• sal al gusto;
• 240 g de sardinas enlatadas en su propio jugo;
• 1 limón pequeño;
• 1 manojo de perejil;
• condimento para pescado - al gusto;
• 2 cucharadas de harina;
• 4 cucharaditas de aceite de girasol;
• 4 cucharadas de yogur descremado
• 3 cucharadas de mayonesa baja en grasa.

Preparación

Pelar las patatas, cortarlas en cubos y hervir en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurre el líquido del frasco de sardinas y muele la carne con los huesos en un bol. Agregue la mitad de la ralladura y el jugo de limón y 3 cucharadas de hojas de perejil picadas al pescado.

Haga puré de papas con las papas terminadas y mezcle bien con el pescado. Sazone al gusto.

Forme 8 hamburguesas y empápelas en harina. Caliente el aceite a fuego medio y fría las hamburguesas por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas.

Mezcle el resto del perejil, la ralladura y el jugo con el yogur, la mayonesa y el condimento de pescado. Sirve las chuletas con la salsa.

5. Chuletas de atún en conserva con alcaparras

Ingredientes

• 300 g de patatas;
• 80 g de atún enlatado;
• 2 brotes de cebollas verdes;
• 2 cucharadas de alcaparras;
• 1 huevo de gallina
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Ralle las papas en un rallador grueso, exprima bien y transfiéralas a un tazón grande. Escurrir el líquido de la lata de atún, triturar el pescado con un tenedor y combinar con las patatas. Agregue la cebolla finamente picada, las alcaparras, el huevo batido con un tenedor. Pimienta y mezcla bien.

Calienta el aceite de oliva a fuego medio. Forme 4 hamburguesas con carne picada. Freír por ambos lados hasta que estén crujientes y dorados.

6. Chuletas de abadejo con salsa de crema agria y pepino

Ingredientes

• 300 g de filete de abadejo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cebolla
• 40 g de pan rallado;
• 40 ml de nata o leche entera;
• 1 huevo;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 3 cucharadas de pan rallado;
• 2 pizcas de ralladura de limón;
• 2 pizcas de jengibre molido;
• 50 g de crema agria;
• 20 g de pepino fresco;
• 2 ml de jugo de limón;
• 5 g de mostaza de Dijon;
• azúcar al gusto.

Preparación

Pica los filetes de abadejo y colócalos en un recipiente hondo. En una sartén a fuego medio, caliente 1 cucharada de aceite vegetal. Cortar la cebolla en cubos pequeños, sofreír hasta que esté blanda y mezclar con el pescado picado.

Cortar la miga de pan lo más pequeña posible, remojar durante un par de minutos en leche o nata. Batir la clara de huevo hasta obtener una espuma firme y agregar al pescado junto con el pan. Sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva bien y refrigere.

Pasados los 20 minutos, retira la carne picada, dale forma a las hamburguesas y enrolla la mezcla de pan rallado, ralladura de limón y jengibre. Freír las chuletas por ambos lados en aceite caliente hasta que estén doradas.

Para la salsa, combine la crema agria, el pepino finamente picado, el jugo de limón y la mostaza. Agrega azúcar y sal al gusto.

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7. Chum chuletas de salmón con queso

Ingredientes

• 500 g de filete de chum;
• 3 ramitas de perejil;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 huevos;
• 100 g de queso semiduro;
• sal al gusto;
• condimento para pescado - al gusto;
• 2 cucharadas de almidón;
• 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación

Pase el filete de chum por una picadora de carne. A continuación, pique el perejil y la cebolla. Agregue dos huevos, queso rallado grueso, sal, condimento de pescado y almidón. Mezclar bien.

Caliente el aceite en una sartén. Forme hamburguesas y saltee a fuego medio hasta que estén doradas.

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8. Chuletas de arenque flamencas

Ingredientes

• 100 g de pan blanco sin corteza;
• 600 g de arenque fresco;
• 1 huevo;
• 1 cebolla pequeña;
• 2 dientes de ajo;
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de anchoas enlatadas
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 100 g de pan rallado.

Preparación

Remoja el pan en agua fría. Limpiar la piel, las entrañas y los huesos del arenque. Cortamos los filetes y picamos.

A continuación, muele el pan remojado y rompa un huevo en un tazón de carne picada. Agrega la cebolla finamente picada, el ajo prensado, la sal, la pimienta, las alcaparras picadas y el aceite de anchoas. Mezclar bien la mezcla.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Formar hamburguesas, enrollar en pan rallado y freír por ambos lados hasta que estén doradas.

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9. Chuletas de salmón rosado con alforfón al horno

Ingredientes

• 100 g de trigo sarraceno;
• 800 g de filete de salmón rosado con piel;
• 200 g de repollo fresco;
• 1 cebolla
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 3-4 cucharadas de sémola o 1 taza de pan rallado, opcional;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• 100 g de pasta de tomate;
• 300 ml de agua o caldo de pescado;
• verduras al gusto;
• especias para pescado - al gusto.

Preparación

Vierta agua hirviendo sobre el trigo sarraceno y deje actuar durante 10 minutos. Pasar el pescado, el repollo y la cebolla por una picadora de carne. Agregue los granos hinchados a la carne picada. Sazone con sal y pimienta al gusto y revuelva.

Si la mezcla está líquida, agregue pan rallado o sémola. Revuelva bien la masa, déjela reposar durante 15 minutos y vuelva a mezclar.

Forme hamburguesas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Hornee en horno a 180 ° C durante 30 minutos.

Mientras tanto, disuelva la pasta de tomate en agua o caldo, agregue las hierbas picadas y las especias de pescado. Sazonar con sal al gusto. Vierta la salsa sobre las chuletas y déjelas en el horno durante otros 15-20 minutos.

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10. Chuletas de bagre con salsa de maíz y pepino

Ingredientes

• 700 g de filete de bagre;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta negra - al gusto;
• 2 rebanadas de pan blanco fresco
• ½ taza de maíz enlatado o descongelado;
• 3 huevos;
• 3 brotes de cebollas verdes;
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 1 manojo pequeño de eneldo fresco
• 1 chalota;
• 1 pepino en escabeche;
• 1 vaso de mayonesa;
• 1 cucharada de jugo de limón

Preparación

Precalienta una sartén a fuego medio. Unte los filetes de pescado con 1 cucharada de aceite, ralle ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Freír durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que los trozos pierdan su transparencia. Colocar en un plato y fibra cuando los filetes se hayan enfriado.

Use una licuadora para moler el pan en migas. En un tazón grande, combine con pescado, maíz, huevos batidos, cebollas verdes finamente picadas y perejil. Mezclar bien.

Calienta una cucharada de aceite a fuego medio, dale forma de empanadas y fríe por ambos lados hasta que esté crujiente.

Picar el eneldo, las chalotas, el pepino y mezclar con mayonesa y jugo de limón. Sirve las chuletas con la salsa resultante.

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