Cómo cocinar pescado: 9 recetas geniales de Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

El reconocido chef sabe mucho sobre platos de pescado perfectos.

1. Salmón al horno con limón y hierbas

Ingredientes

• 1 ½ kg de patatas;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cebolla
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• ½ manojo de eneldo;
• ½ manojo de perejil;
• ½ manojo de estragón;
• 2 limones
• salmón entero eviscerado (2 ½ kg).

Preparación

Enjuague y pele las patatas. Luego córtelo en rodajas de 0,5 cm de grosor, ponga las patatas en una bandeja para horno, sal y pimienta al gusto. La bandeja para hornear debe ser lo suficientemente grande para contener el pescado.

Cortar la cebolla a lo largo en seis trozos, colocar encima de las patatas y rociar con aceite de oliva.

Combine la mitad de las hierbas picadas con la ralladura de un limón. Hacer seis cortes en los lados del salmón, de unos 2 cm de profundidad, espolvorear cada hendidura con sal, pimienta y rellenar con la mezcla de limón y hierbas.

El salmón es un pescado fantástico que resultará delicioso aunque no esté sazonado con nada. Pero me gusta rellenarlo con hierbas frescas. También hace que el salmón se vea aún más apetitoso.

Jamie Oliver

Espolvorea ligeramente el pescado con aceite de oliva. Colócalo encima de las patatas. Si el salmón no encaja, colóquelo en diagonal. Está bien si la cabeza y la cola se extienden un poco más allá de los bordes de la bandeja para hornear.

Rellena la panza del pescado con un limón en rodajas y las hierbas restantes. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado durante 15 minutos. Luego baje la temperatura a 180 ° C y hornee por otros 30 minutos.

Para probar la preparación del pescado, pinche la parte más gruesa del pescado directamente detrás de la cabeza con un tenedor. Cuente hasta 10, luego retire suavemente el tapón y colóquelo en su labio superior. Si el tenedor está caliente, el salmón está listo.

Verter el jugo de un segundo limón sobre el pescado, rociar con aceite de oliva y servir con verduras al vapor.

2. Pescado al horno en papel de aluminio

Ingredientes

• 1 huevo;
• 100 g de patatas;
• ½ cebolla;
• ½ limón;
• 5 tomates cherry;
• un puñado de aceitunas deshuesadas;
• 120 g de filete de pescado blanco (lubina, eglefino, fletán y otros) sin piel;
• un poco de aceite de oliva;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• un poco de eneldo
• un poco de vino blanco.

Preparación

Primero necesitas preparar un sobre para hornear. Cortar una hoja de 35 x 40 cm, doblar por la mitad y untar los bordes de una mitad con un poco de huevo batido. Selle el sobre en ambos lados estrechos y deje la parte superior abierta.

Esta es una de las mejores formas de cocinar pescado. El sobre de papel de aluminio le da al plato un rico sabor maravilloso.

Jamie Oliver

Cortar las patatas en trozos pequeños y hervir en agua hirviendo con sal durante 6 minutos. Eche un colador para escurrir el exceso de líquido.

Cortar la cebolla pelada en rodajas y el limón en rodajas finas. Cortar los tomates cherry por la mitad y aplastar ligeramente las aceitunas.

Coloque las cebollas, el limón, los tomates, las aceitunas, las papas y el pescado en un tazón grande. Espolvorear todo con aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar bien.

Coloque el pescado y las verduras cuidadosamente en un sobre de aluminio, espolvoree con eneldo picado, espolvoree con vino y selle el sobre. Hornee el pescado en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 18-20 minutos.

Coloca el sobre en un plato para servir y perfora ligeramente con un palillo de dientes para liberar el vapor. El vino y los tomates aportarán un delicioso sabor al plato. Sirve el pescado con brócoli al vapor o ejotes.

3. Trucha rellena a la sidra

Ingredientes

• 2 truchas enteras evisceradas;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 loncha gruesa de jamón
• unas ramitas de perejil;
• un poco de harina tamizada;
• 1 pieza de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 vaso de sidra seca

Preparación

Frote la trucha con sal y pimienta. Cortar el jamón en tiras y mezclar con las hojas de perejil picadas. Rellena la trucha con la mitad de esta mezcla. Luego, cubra suavemente el pescado con harina.

Caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén alargada a fuego medio. Coloca las truchas en la sartén y sofríe el pescado durante 5 minutos por cada lado. Debe cubrirse con una costra dorada.

Agregue la sidra y cocine a fuego lento durante 2 minutos más, hasta que la salsa comience a burbujear. Luego espolvorea el pescado con el resto del jamón y el perejil.

Coloque la trucha en una fuente y cubra con la salsa de sidra.

4. Filete de salmón frito con ajo y tomates cherry

Ingredientes

• 1 cabeza pequeña de ajo, preferiblemente joven;
• un poco de aceite de oliva;
• 1 paquete de tomates cherry;
• 4 filetes de salmón con piel;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 limón
• unas ramitas de menta;
• unas ramitas de eneldo.

Preparación

Cortar el ajo a lo largo en rodajas finas y saltear en aceite de oliva hasta que se ablanden. Agregue los tomates aplanados y cocine hasta que también estén tiernos. Luego retire del fuego y coloque la mezcla en un bol.

En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Frote las rodajas de salmón con sal y pimienta y colóquelas en la sartén, con la piel hacia abajo. Saltee durante 3 minutos, luego dé la vuelta, agregue rodajas de limón y saltee durante 2 minutos más. El tiempo de cocción se puede aumentar si se desea.

Pica las verduras y mézclalas con el ajo y los tomates. Coloque el aderezo sobre el filete de salmón antes de servir.

5. Sopa de pescado

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña;
• 1 puerro
• 3 tallos de apio;
• 1 chile fresco
• 4 dientes de ajo;
• 3-4 tomates;
• 440 g de pulpa de pescado blanco (lubina, eglefino, fletán y otros);
• un poco de aceite de oliva;
• 1 litro de agua;
• ½ vaso de vino blanco;
• 1 manojo de tomillo
• 400 g de camarones o mejillones;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Picar la cebolla, el puerro, el apio, el ají y el ajo. Cortar los tomates y el pescado en trozos pequeños.

Vierta el aceite de oliva en una cacerola, agregue la cebolla, el puerro, el apio, el ajo y casi todo el chile y saltee a fuego medio hasta que se ablande.

Cubra las verduras con agua y vino y déjelas hervir. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los ingredientes estén bien cocidos.

Agregue los tomates, las hojas de tomillo y el pescado y continúe cocinando la sopa. Cuando el pescado esté blanco, agregue los camarones o los mejillones y cocine por otros 2 minutos. Los camarones deben hervir y los mejillones deben abrirse. Este proceso toma solo unos minutos. Luego retire la sopa del fuego.

Sazone con sal y pimienta al gusto. Antes de servir, vierta una gota de aceite de oliva en la sopa y espolvoree con el chile restante.

6. Pasta de arenque mediterránea

Ingredientes

• 500 g de linguini;
• 2 dientes de ajo;
• 1 chile fresco
• ½ manojo de perejil;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharada de alcaparras pequeñas
• 4 filetes de arenque (40 g cada uno) con piel;
• unos tomates cherry;
• 1 limón
• 1 pieza de mantequilla sin sal - opcional;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Coloca la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete.

Pelar y cortar el ajo a lo largo en rodajas finas. Moler los chiles. Picar las hojas y los tallos de perejil por separado. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír el ajo, el chile, las alcaparras y los tallos de perejil durante un par de minutos.

Cortar los filetes de arenque en tiras de 2 cm, colocarlos en la sartén con las verduras y cocinar 2 minutos más. El pescado comenzará a descomponerse. Agrega los tomates cherry cortados en cuartos, exprime el jugo de limón y revuelve.

Esta pasta de arenque es un plato maravilloso por varias razones: los ingredientes son económicos y la pasta es increíblemente sabrosa y saludable.

Jamie Oliver

Transfiera la pasta terminada a la sartén de arenques y agregue un poco del agua en la que se cocinó. Puede agregar un trozo de mantequilla si lo desea. Luego mezcla todo bien.

Sazone la pasta con sal y pimienta al gusto. Espolvoree con hojas de perejil (guarde un poco de perejil para decorar), rocíe con aceite de oliva y revuelva nuevamente.

Coloca la pasta en una fuente antes de servir y decora con el perejil restante.

7. Albóndigas de atún

Ingredientes

Para salsa de tomate:

• un poco de aceite de oliva;
• 1 cebolla pequeña;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de orégano seco
• 800 g de tomates en su propio jugo;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• un poco de vinagre de vino tinto.

Para las albóndigas:

• 400 g de filete de atún;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 55 g de piñones;
• 1 cucharadita de canela en polvo
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cucharadita de orégano seco
• unas ramitas de perejil;
• 100 g de pan rallado;
• 25 g de parmesano rallado;
• 2 huevos;
• 1 limón

Preparación

Primero prepara la salsa de tomate. Para ello, vierta el aceite de oliva en una sartén profunda o cacerola, ponga la cebolla y el ajo picados, cortados a lo largo en rodajas finas. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue el orégano, los tomates en jugo, la sal y la pimienta y deje hervir la salsa. Vierta el vinagre y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que quede suave. Retire la salsa del fuego.

Cortar el atún en trozos de 2,5 cm, calentar el aceite de oliva en otra sartén y poner encima el atún. Agregue piñones, canela, sal y pimienta y cocine por aproximadamente un minuto. El atún debe asarse por todos lados y las nueces deben adquirir un tono marrón oscuro.

Luego ponga el contenido de la segunda sartén en un bol y déjelo reposar durante 5 minutos. Agregue orégano, perejil picado, pan rallado, parmesano, huevos y ralladura de limón y jugo al atún. Mezclar todo bien con las manos y moldear en pequeñas albóndigas del mismo tamaño. Si la carne picada está demasiado pegajosa, agréguele más pan rallado. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear engrasada y refrigere durante una hora.

Calienta la sartén en la que estabas friendo el atún y agrega un poco de aceite de oliva. Coloca las albóndigas en una sartén. Agítelo periódicamente hasta que las albóndigas estén doradas por todos lados.

La combinación de pescado, hierbas y especias es tan deliciosa que de ninguna manera es inferior a las albóndigas.

Jamie Oliver

Antes de servir, colocar la salsa de tomate en tazones, colocar encima las albóndigas, espolvorear con perejil picado y rociar con aceite de oliva.

8. Panqueques de pescado rápidos

Ingredientes

• 500 g de filete de bacalao o eglefino;
• 1 papa grande (250 g);
• 4 cucharadas de harina tamizada;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• un poco de aceite de oliva;
• 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (como eneldo, cebollas verdes o perejil)
• 200 ml de mayonesa.

Preparación

Corta el pescado en trozos pequeños. Pelar y rallar las patatas. Combine estos ingredientes con harina, sal y pimienta.

Mezcle todo bien con la mano y haga 12 panqueques planos con esta mezcla. Colóquelos en el refrigerador para que se enfríen un poco.

Rocíe sobre una sartén de fondo grueso con aceite de oliva y fría los panqueques a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. Deben tener una corteza dorada y crujiente. Luego coloque los panqueques en servilletas o papel para escurrir el exceso de grasa.

Sirve los panqueques con mayonesa mezclada con hierbas frescas.

9. Rollos de salmón ahumado

Ingredientes

• 2 huevos grandes;
• 120 g de harina tamizada;
• 180 ml de leche;
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• algo de mantequilla;
• 150 ml de crema agria grasa;
• unas ramitas de cebollas verdes;
• 200 g de salmón ahumado;
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación

Rompe los huevos en un recipiente hondo. Poco a poco, agregue harina, revolviendo bien con un batidor hasta que quede suave. Si la masa es demasiado espesa en esta etapa, agregue un poco de leche. Luego agregue la leche restante, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca grande de sal al tazón. Revuelva y deje reposar la masa durante al menos una hora.

Derretir un trozo de mantequilla en una sartén antiadherente. Hornee unos panqueques finos con la masa. Tuesta los panqueques durante aproximadamente un minuto por un lado y 30 segundos por el otro. Luego enfríe los panqueques.

Corta un trozo rectangular de papel de aluminio. Coloque dos panqueques encima para que se superpongan un poco. Pincelarlos con una fina capa de crema agria, espolvorear con cebollas verdes picadas, pimiento y forrar unas rodajas de salmón ahumado. Envuelva en papel de aluminio y haga lo mismo con los panqueques restantes. Colócalos en el frigorífico durante al menos una hora.

Combine el aceite de oliva restante, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Corta los rollitos en trozos y sírvelos con jugo de limón.