10 recetas de sopa de pescado de lucio, carpa cruciana, lucioperca, salmón y más

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Cualquier pescado hará que el plato sea rico y delicioso.

1. Ukha de peces de río

Ingredientes

• 800 g de pescado fresco de río;
• 2-3 papas;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 5-6 ramitas de eneldo o perejil;
• 1¾ l de agua;
• 1 hoja de laurel;
• 6-8 granos de pimienta negra;
• sal al gusto.

Preparación

Pelar el pescado, destriparlo, quitarle las branquias y cortarlo en trozos grandes. Utilice el pequeño por completo.

Divida las patatas y las zanahorias en trozos medianos. Pela la cebolla. Pica las verduras.

Hervir agua en una cacerola, poner la cebolla, las zanahorias y las patatas. Cocine a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Luego agregue el pescado, la hoja de laurel y la pimienta. Cocine por otros 7-15 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. A continuación, retire la cebolla y salar la sopa. Espolvorea con hierbas antes de servir.

2. Oreja de pescado rojo con raíz de perejil

Ingredientes

• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2-3 raíces de perejil;
• 4-5 ramitas de eneldo;
• 500 g de pescado rojo, como salmón (se pueden utilizar colas y recortes);
• 2½ litros de agua;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 hoja de laurel;
• sal al gusto;
• granos de pimienta blancos y negros - al gusto.

Preparación

Corta las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil en trozos medianos. Pica las verduras.

Cortar el pescado en trozos grandes, lavar y poner en una cacerola. Vierta 1 litro de agua y cocine a fuego medio durante 2-3 minutos después de hervir. Luego doble en un colador y enjuague. Enjuaga la olla.

Vierta el aceite en una sartén y caliente a fuego medio. Freír las verduras hasta que estén doradas, unos 5-7 minutos.

Coloque el pescado y las verduras en una cacerola. Verter sobre el resto del agua, añadir laurel, sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. Agrega las hierbas unos minutos antes de cocinar.

3. Oreja de lucio con vodka y mijo

Ingredientes

• 300 g de lucio;
• 100 g de mijo;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 patatas
• 1 manojo de verduras;
• 2 hojas de laurel;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2½ litros de agua;
• ½ cucharadita de tomillo;
• sal al gusto;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• 50 g de vodka.

Preparación

Pelar el lucio, tripa, enjuagar y cortar en trozos medianos. La cabeza y la cola también se pueden agregar a la sopa.

Enjuague el mijo y déjelo en remojo.

Mientras tanto, corte la cebolla con la cáscara en mitades, las zanahorias en cuartos y las papas en trozos medianos. Pica las verduras.

Coloque el pescado, las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel y los granos de pimienta en una cacerola. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio, quitar periódicamente la espuma. Después de 10-15 minutos, retire el lucio, la cebolla, la zanahoria y la hoja de laurel de la sartén.

Colar el caldo restante por un colador y volver a la sartén junto con el pescado, las verduras hervidas, las patatas, el tomillo, la sal y la pimienta molida. Después de hervir, agregue el mijo y cocine por otros 15 minutos. Agregue casi todas las verduras, vierta el vodka. Cocine por otros 5 minutos.

Deje reposar la oreja durante un cuarto de hora antes de servir. Decora con hierbas.

3. Sopa de lucioperca con tomates

Ingredientes

• 1 papa grande;
• 2 cebollas
• 10-12 cherry o 4-6 tomates ordinarios;
• 7-8 tallos de cebollas verdes;
• 5-6 ramitas de perejil;
• 5-6 ramitas de eneldo;
• 2120 ml de agua;
• 4 cucharadas de sémola de trigo;
• 700 g de lucioperca;
• 3 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 hoja de laurel;
• sal al gusto;
• ⅓ una cucharadita de pimienta negra molida;
• 2 cucharadas de ghee

Preparación

Corta las patatas en cubos medianos, una cebolla en pequeños. Divide la cereza en mitades. Picar finamente la cebolla verde, el perejil y el eneldo.

Vierta 120 ml de agua en una cacerola. Hierva, agregue la sémola de trigo y cocine por 15 minutos. Tapar y dejar enfriar.

Pelar el lucioperca, tripa, enjuagar y cortar en trozos medianos. Cubra con el agua restante y deje hervir a fuego medio. Tan pronto como comience a aparecer espuma, reduzca el fuego a bajo. Agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel y la cebolla entera. Condimentar con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos, retire constantemente la espuma.

Coloque el pescado en un bol y tápelo. Colar el caldo por un colador y volver a hervir. Agregue las cebollas y las papas picadas. Cocine a fuego medio durante 10-15 minutos. Luego agregue el pescado cocido, las hierbas, los tomates y la sémola de trigo. Agregue el aceite después de 3 minutos. Apague el fuego y deje reposar la oreja durante aproximadamente un cuarto de hora.

4. Sopa de pescado y carpa con chirivías

Ingredientes

• 1½ kg de carpa;
• 1 raíz de chirivía - opcional;
• 1 raíz de perejil;
• 1 zanahoria pequeña;
• 8-10 ramitas de eneldo y perejil;
• 2 cucharadas de arroz;
• 2 litros de agua;
• 3 hojas de laurel;
• 8 granos de pimienta negra;
• sal al gusto.

Preparación

Limpiar el pescado, destriparlo. Separar las cabezas y quitar las branquias de la carpa cruciana.

Cortar las raíces de chirivía y perejil en tiras y las zanahorias en cubos pequeños. Pica las verduras. Enjuaga el arroz.

Coloque las cabezas en una cacerola con agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos. Quita la espuma. Luego cuele el caldo a través de un colador o gasa y vierta nuevamente en la cacerola.

Agregue raíces de chirivía y perejil, zanahorias, hojas de laurel y pimientos. Pasados los 5 minutos, sube el fuego a medio, agrega el pescado y el arroz. Cocine de 15 a 20 minutos. Sazone con sal, agregue hierbas y deje reposar la oreja durante un cuarto de hora antes de servir.

6. Oído patrocinado

Ingredientes

• 1½ kg de pescado de río;
• 1 raíz de chirivía;
• 2 cebollas
• 2 patatas
• ½ zanahoria pequeña;
• 5-6 ramitas de eneldo u otras hierbas;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de harina
• 3 hojas de laurel;
• 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1¾ l de agua;
• 2 cucharaditas de sal
• 40 g de mantequilla.

Preparación

Limpiar el pescado, tripa, cortar las colas y las cabezas. Separe la carne de los huesos y córtela en rodajas medianas.

Picar finamente las chirivías y las cebollas, las patatas y las zanahorias, un poco más grandes. Pica las verduras.

En un recipiente aparte, bata el huevo y la harina.

Coloque las cabezas, colas, crestas y huesos, hojas de laurel y pimientos en una cacerola. Cubra con agua y cocine a fuego medio durante unos 20-30 minutos. Colar el caldo, agregar las patatas, las zanahorias y las chirivías. Sal.

Coloque los trozos de pescado en una cacerola durante 5 minutos. Luego retirar, enfriar un poco, sumergir en la mezcla de huevo y freír en una sartén con mantequilla hasta que estén crujientes. Regrese a la olla y cocine por otros 4-5 minutos. Espolvorea con hierbas antes de servir.

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7. Oreja de caldo de pollo con aceitunas

Ingredientes

• 500 g de carpa plateada u otro pescado (se pueden utilizar varios tipos);
• 2 patatas
• 2 tomates
• ½ pimiento dulce;
• 6-7 ramitas de vegetación;
• 500-600 g de carne de pollo (por ejemplo, muslo);
• 1 hoja de laurel;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo;
• 2½ litros de agua;
• 10-15 aceitunas;
• sal y pimienta negra molida - al gusto;
• ¼ de cucharadita de condimento para mariscos.

Preparación

Cortar el pescado pelado en trozos pequeños, picar finamente las patatas, los tomates y los pimientos morrones. Pica las verduras.

Coloque el pollo, la hoja de laurel, las zanahorias enteras, la cebolla y el ajo en una cacerola. Cubra con agua y cocine hasta que las aves estén cocidas a fuego medio, aproximadamente 25 minutos. Luego cuele.

Hervir el pescado en el mismo caldo durante 10 minutos a fuego medio. Luego sácalo, cuela el líquido, devuélvelo a la sartén junto con el pescado. Agregue papas, tomates, pimientos morrones, aceitunas, sal, pimienta negra y especias. Cocine por otros 20-25 minutos. Espolvorea con hierbas antes de servir.

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8. Sopa de bacalao con crema

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 papa
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo;
• 1-2 tomates;
• 1 filete de bacalao;
• 700 ml de agua;
• 1 hoja de laurel;
• sal al gusto;
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 100 ml de nata, 10% grasa.

Preparación

Pela la cebolla. Corta las patatas y las zanahorias en trozos pequeños. Picar el ajo. Pelar los tomates y cortarlos en cubos.

Coloca el pescado en una cacerola y cúbrelo con agua. Llevar a ebullición a fuego medio, desnatar, agregar la hoja de laurel y la cebolla entera. Pasados 8-10 minutos, añadir el bacalao, enfriar y deshuesar.

Colar el caldo, verter nuevamente en la olla y hervir. Luego agregue sal, agregue las papas y las zanahorias y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Retirarlos con una espumadera, agregarles 1-2 cucharadas de caldo y batir con una licuadora.

En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio. Durante 2-3 minutos, fríe la harina, revolviendo constantemente. Agregue el ajo y revuelva nuevamente.

Agregue el puré de verduras y la harina de ajo al caldo. Remueve bien para que no queden grumos. Después de hervir, agregue los tomates. Después de 3-4 minutos, agregue los trozos de pescado a la sopa y vierta la crema. Deje que hierva y retire del fuego. Déjelo reposar unos minutos antes de servir.

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9. Oreja de tres tipos de peces

Ingredientes

• 1½ kg de carpa cruciana (se puede reemplazar con aleta roja o perca);
• 800 g de trucha (se puede reemplazar con lucio);
• 800 g de esturión (se puede sustituir por esturión o pescado blanco);
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 800 g de patatas;
• 1 manojo pequeño de perejil
• 5 litros de agua;
• sal al gusto;
• 50 g de caviar negro (se puede reemplazar con clara de huevo, batida con agua con sal) - opcional;
• 50 ml de vodka.

Preparación

Limpiar todo el pescado, tripa, quitar las branquias, y del esturión y la cuerda. Enjuague las canales con agua corriente.

Deja la carpa intacta. Cortar la trucha en trozos grandes, el esturión en porciones pequeñas.

Pelar las zanahorias y las cebollas, cortar las patatas en trozos pequeños. Pica el perejil.

Envuelva la carpa en una gasa, cúbrala con agua y cocine durante aproximadamente 1 hora. Luego retírelos y deséchelos.

Empaque la trucha en una gasa y cocine en el mismo caldo con cebollas enteras y zanahorias durante unos 30 minutos. Luego retira las verduras y deja el caldo al fuego durante otros 30 minutos. Coloca la trucha y deja enfriar un poco. Pelar y triturar con un tenedor.

Agregue trozos de esturión y papas al caldo hirviendo. Sal. Cocine durante 25-30 minutos. Si el caldo está turbio, agréguele caviar. Después de eso, vierta vodka en la oreja y ponga la trucha. Cubra y deje reposar durante 10 minutos. Espolvorea con hierbas antes de servir.

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10. Oreja en una olla con pimiento dulce

Ingredientes

• 700 g de filete de pescado (rojo o cualquier otro según su gusto);
• 6-8 papas;
• 2 zanahorias
• 4-5 cebollas;
• 1 manojo pequeño de verduras;
• 1 pimiento dulce
• 1 litro de agua;
• sal y pimienta negra al gusto;
• 1 pizca de condimento de pescado
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Cortar el pescado no muy grueso. Patatas, 1 zanahoria y cebolla - en trozos medianos (deje 1 cebolla entera y sin pelar). Pica las verduras.

Coloque las zanahorias y las cebollas enteras, la mitad de las cebollas picadas, los pimientos morrones y las hierbas en una cacerola. Vierta agua, sal y pimienta, agregue especias y cocine durante 25-30 minutos.

Vierta las rodajas de papa y zanahoria con aceite, agregue sal, pimienta negra y revuelva.

Coloque las cebollas, las papas y las zanahorias picadas restantes en las ollas. Agregue el pescado y cubra con el caldo. Luego cubra con tapas y cocine en el horno a 180 ° C durante 35–45 minutos.

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