Cómo reemplazar el almidón en productos horneados, chuletas y otros platos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Use sémola, papas, semillas de plátano y otros alimentos.

¿Para qué se usa el almidón?

El almidón es un tipo especial de polisacárido que se encuentra en la mayoría de las plantas verdes. Debido a su capacidad para absorber moléculas de agua al cocinar, esta sustancia se utiliza como espesante y estabilizador universal. Se elabora con arroz, guisantes, patatas, maíz, cebada, trigo, boniato, castañas de agua y muchos cultivos más.

La mayoría de las veces, puede encontrar almidón de papa y maíz en las tiendas rusas. Son ligeramente diferentes debido a la estructura de los gránulos. El almidón de patata es más viscoso, pero pierde sus propiedades con el tiempo, y el almidón de maíz vuelve los platos turbios, pero no da un regusto específico. Por esta razón, el segundo se suele poner en delicadas cremas y postres. Pero en la mayoría de los casos, los productos son intercambiables. En lugar de 1 parte de almidón de papa, use 1½ - 2 partes de almidón de maíz.

Hay almidón en todas las tiendas. Pero si sigue una dieta baja en carbohidratos, tiene alergias, no le gusta el sabor y la textura de los alimentos con este producto, o simplemente no ha encontrado almidón en casa, es fácil de reemplazar.

Cómo reemplazar el almidón en productos horneados y postres

En la prueba

Las galletas y otras masas, que deberían subir durante el horneado, supuestamente se vuelven más aireadas y friables debido a 1-2 cucharadas de almidón. De hecho, puedes lograr el mismo resultado si simplemente bates bien los ingredientes, tamizas la harina y le agregas polvo de hornear.

También ponen almidón en la masa para mantener unidos los ingredientes. En este caso, se puede reemplazar con huevos regulares. Toma uno en lugar de una cucharada.

Para buñuelos de requesón y vegetales, use sémola y avena molida. Necesitarán 3 veces la cantidad de almidón indicada en la receta. La masa con tal cambio deberá infundirse durante 20-30 minutos.

Si elige hornear sin alimentos con almidón, agregue 1 g de psyllium (polvo de semillas de psyllium) a la masa por cada 45 ml de líquido. Este consejo puede ser útil para las personas que siguen la dieta cetogénica.

En nata y relleno

Puedes usar harina de trigo o de arroz en las natillas. Solo mídelos para obtener el doble de almidón. O bien, aumente la cantidad de huevos en la receta: uno en lugar de cada cucharadita de polvo.

Para las cremas hechas sin calentar, use mantequilla, queso crema, claras batidas y crema espesa. Aquí no hay una proporción universal. Agregue estos alimentos hasta que esté satisfecho con la consistencia. Recuerda ajustar el dulzor de la crema y dejar que se congele en el frigorífico durante 30-40 minutos.

Si tiene miedo de que la masa se caiga, use gelatina, agar-agar (1 cucharadita de cualquier polvo por 150-200 ml de líquido) o un espesante especial para crema y crema agria. Como regla general, se necesita un sobre de 8-10 g para 200 ml.

Al hacer pasteles con frutas o bayas jugosas, se usa almidón para que el relleno no se filtre y empape la masa. Esto no sucederá si lo agrega en lugar de 1 cucharada de almidón:

• 2 cucharadas de harina;
• 4-5 cucharadas de hojuelas de coco;
• 2-3 cucharadas de sémola;
• 2 cucharadas de semillas de lino molidas.

El relleno con los dos últimos ingredientes debe dejarse reposar durante aproximadamente 2 horas.

En gelatina, budines y otros postres

Ahora, la gelatina se prepara con mayor frecuencia a partir de jugo de frutas o jarabe y almidón. Pero tradicionalmente en Rusia este plato se elaboraba a base de guisantes, avena molida o centeno. Prueba una de estas recetas.

Los pudines y otros postres semilíquidos se pueden espesar con chía o semillas de lino molidas. Pero en este caso, el plato necesitará varias horas en el refrigerador. Tome 2 cucharadas de semillas por 100-150 ml de leche o jugo.

Si no quieres que tu postre tenga una textura granulada, usa gelatina y agar. En el primer caso, coloque 20 g de polvo por litro de líquido, y en el segundo, 10-15 g.

También puede buscar en las tiendas en línea los suplementos más inusuales. Para reemplazar 2 cucharadas de almidón, tome:

• ¾ cucharadita de goma guar;
• ⅔ cucharadita de glucomanano;
• 4 cucharadas de harina de tapioca o amaranto.

Cómo reemplazar el almidón en platos calientes

En chuletas, albóndigas y albóndigas

Se agrega almidón a los platos de carne picada para que no se deshagan durante la cocción. Para los mismos fines utilice:

• patatas ralladas en un rallador fino y ligeramente exprimidas de jugo o media tuétano de verduras;
• 1 cucharada de harina
• 3-4 cucharadas de puré de papas instantáneo;
• 1 huevo;
• una rebanada de pan empapado en leche y exprimido;
• 2 cucharadas de pan rallado o pan rallado
• 2 cucharadas de avena molida
• 3-4 cucharadas de queso rallado;
• 1 cucharada de sémola
• 3-4 cucharadas de arroz de grano redondo hervido.

Esta cantidad de alimento será suficiente para 500-600 g de carne picada.

Puede prescindir de los aditivos por completo. Simplemente bata bien la carne picada para hacerla más espesa y eliminar las burbujas de aire. Es por ellos que las chuletas, las albóndigas y las albóndigas se deshacen. Para hacer esto, arroje con fuerza la masa en un recipiente desde una altura baja varias veces.

En sopas

En la cocina oriental, las sopas a menudo se espesan con yogur graso. Así es como se prepara, por ejemplo, una yayla turca. Si decide utilizar este método, tenga en cuenta la acidez del producto, que no es adecuado para todos los platos. No dejes la olla al fuego por más de un par de minutos después de agregar el yogur para evitar que se cuaje. Coloque unos 100 g por litro de sopa.

La crema grasa tiene las mismas propiedades, pero es más resistente a la temperatura. 70-100 ml serán suficientes para 2 litros de caldo.

Se puede preparar una sopa cremosa y espesa con queso procesado normal. Simplemente córtelo y disuélvalo en el caldo caliente. Un paquete estándar de 90 g es suficiente para 1½ litros.

La proteína, que es abundante en los huevos, se cuaja cuando se calienta y puede hacer que la sopa sea más espesa. Batir ligeramente el huevo y verterlo en el caldo hirviendo antes de retirar del fuego.

Si no le gusta el aspecto de la "telaraña" en el plato, haga un aderezo con los huevos mezclándolos bien con parte de un caldo tibio, como en avgolemono o chikhirtma. Un huevo espesará aproximadamente 1½ litros de líquido.

Además, casi todos los cereales contienen almidón. Solo agregue una cucharada de arroz de grano redondo, trigo sarraceno o mijo por cada litro del plato 30-40 minutos antes de cocinar. Durante este tiempo, tendrán tiempo de hervir y espesar la sopa. Si tiene poco tiempo, use la misma cantidad de cereales triturados o copos, que harán frente a la tarea en 10-15 minutos de cocción.

Las papas también pueden hacer que el plato sea más espeso. Rallar la verdura en un rallador fino y agregar de 5 a 10 minutos hasta que esté tierna. 1-2 tubérculos medianos son suficientes para una olla de sopa de 3 litros.

Cómo reemplazar el almidón en empanados, rebozados y adobos

El empanizado y la masa con almidón quedan más crujientes y esponjosos. Para obtener un efecto similar, intente hacer una masa con agua helada. O agregue claras de huevo batidas o polvo de hornear. Para la masa, diseñada para 400-500 g de verduras, carne o pescado, tome dos huevos o 1 cucharadita de levadura en polvo.

Para empanizar, en lugar de almidón, la misma cantidad de arroz o harina de trigo, galletas saladas (los mejores pankos japoneses), puré de papas instantáneo, hojuelas de maíz picadas o chips son perfectas.

Muchas recetas chinas usan almidón como ingrediente en adobos de pollo. Sus partículas penetran en las fibras, retienen la humedad dentro de la carne y la hacen muy tierna y jugosa. Así se prepara el famoso pollo kung pao.

Si no hay almidón en casa, agregue clara de huevo a la marinada y frótelo bien en la carne. Para 500 g de filete, la proteína de un huevo grande será suficiente. Alternativamente, agregue la misma cantidad de ave con 2 cucharadas de bicarbonato de sodio durante 20-30 minutos, enjuague y luego sazone.

Cómo reemplazar el almidón en salsas

Algunas salsas se pueden espesar sin agregar ingredientes adicionales. Simplemente hierva el plato a la consistencia deseada a fuego lento, sin tapa. Esta técnica funciona mejor con salsas de frutas y verduras. Por ejemplo, con salsa picante o marinara.

Es fácil espesar la salsa con harina común. Tómelo de 1½ a 2 veces más que el almidón. Para que el plato no tenga un regusto característico, freír previamente la harina hasta que esté dorada y un ligero aroma a nuez. Para las salsas cremosas, lo mejor es hacerlo en mantequilla, y para otras recetas, lo mejor es hacerlo en una sartén seca.

Si necesita una salsa no muy espesa, agregue un trozo de mantequilla o crema, mezcle todo bien con un batidor y cocine por unos minutos. Para 100-120 ml de base líquida, necesitará unos 30 g de mantequilla o 50 ml de nata con un contenido de grasa de al menos el 20%.

En lugar de una cucharadita de almidón, puede usar un puñado de queso duro rallado. Lo principal es triturarlo lo más fino posible y mezclar bien con el resto de ingredientes. Para un sabor más suave, reemplace el queso duro con tipos blandos y grasos como mascarpone y Philadelphia. Suficiente 1-2 cucharadas.

En caso de que la salsa salga muy fina sin almidón, intente agregarle yemas de huevo crudas. Uno reemplazará aproximadamente 2 cucharaditas de almidón. Batir la yema con un tenedor con un poco de salsa fría, agregar al resto y calentar lentamente, revolviendo bien. Cuidado: las yemas se rizan muy rápido, es importante combinarlas con otros componentes hasta este momento.