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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Bajo una corteza crujiente de canela, hay una delicada crema de leche con un aroma cítrico y vainilla.
Que necesitas
Para leche frita:
- 1 litro de leche;
- 2 tiras largas de piel de naranja (sin venas blancas);
- 3 tiras largas de ralladura de limón (sin vetas blancas)
- 1 ramita de canela;
- 3 yemas de huevo;
- 100 g de azúcar;
- 100 g de almidón de maíz;
- 20 g de mantequilla + para lubricar;
- un poco de esencia de vainilla.
Para empanizar y freír:
- unas cucharadas de harina;
- 1-2 huevos;
- aceite vegetal - para freír;
- 80 g de azúcar;
- 1 cucharadita de canela en polvo
Cómo hacer leche frita
En una cacerola, calentar 750 ml de leche a fuego moderado, sin hervir. Agrega tiras de naranja y ralladura de limón y canela en rama. Retirar la mezcla del fuego, tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
Poner las yemas en un bol, agregar el azúcar y batir con un batidor de varillas durante unos 2 minutos, hasta que la mezcla se aclare un poco. Disuelva el almidón en los 250 ml restantes de leche fría. Vierta en la mezcla de huevo y bata bien hasta que quede suave.
Retire la ralladura y la ramita de canela de la leche. Vierta la masa de huevo y vuelva a poner la sartén a fuego moderado. Revuelva constantemente con un batidor hasta que espese.
Apaga el fuego. Agregue la mantequilla y la esencia de vainilla y mezcle bien. Engrasar una fuente de horno ancha con mantequilla, agregar la masa de leche y aplanar. La capa debe tener aproximadamente 1 centímetro de grosor.
Cubrir la superficie de la masa con papel de aluminio y dejar enfriar durante 30 minutos. A continuación, ponga el molde en el frigorífico durante al menos 4 horas, y preferiblemente durante la noche.
Saca la masa coagulada y córtala en trozos medianos. Sumergirlos suavemente en harina y luego en huevos batidos.
Caliente bien el aceite a fuego medio-alto en una cacerola o sartén profunda. Debe haber suficiente aceite para que las piezas puedan flotar libremente. Extienda de tres a cuatro piezas y fría durante 1 minuto hasta que estén doradas. Coloque sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.
Combine el azúcar y la canela. Mientras la leche frita aún está caliente, enrolle la mezcla de azúcar y canela por todos lados.
El postre será delicioso tanto frío como caliente.
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