Cómo hacer pepinillos: 7 recetas geniales para todos los gustos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Aprenda a cocinar el mejor encurtido con cebada y encurtidos, luego pruebe seis excelentes recetas más.

Secretos del delicioso pepinillo

Rassolnik, como el borscht, se cocina a su manera en cada familia. Pero hay trucos que mejorarán el sabor en cualquier receta.

1. Si se agrega salmuera al caldo, se debe hervir y filtrar.
2. Los pepinos deben estar salados, no en escabeche. Como último recurso, en escabeche sin vinagre.
3. Los pepinos se agregan después de las papas. Porque su acidez puede hacer que las patatas se pongan negras y duras.
4. Es mejor cocinar la cebada perlada o simplemente verter agua hirviendo por adelantado y por separado. Entonces la sopa quedará transparente y el tiempo de cocción se acortará.
5. Cuidado con la sal. No lo vierta en el caldo al cocinar carne. Es mejor agregar sal después de la introducción de pepinos.
6. Rassolnik sabe mejor cuando se infunde durante un par de horas.

1. Pepinillo con cebada perlada sobre costillas de cerdo

Sopa abundante y rica que se calienta perfectamente cuando hace frío.

Ingredientes

• 300 g de costillas de cerdo;
• 2 ¹⁄₂ L de agua
• 4 cucharadas de cebada perlada;
• 3 patatas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• 3 encurtidos;
• ½ taza de pepinillos encurtidos;
• 2 hojas de laurel;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Enjuagar, cortar en rodajas y rellenar las costillas con agua. Cocine primero a fuego alto. Cuando hierva, retire la espuma y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento las costillas con la tapa cerrada durante 40-50 minutos.

En este momento, vierta agua hirviendo, deséchelo en un colador y enjuague la cebada. Alternativamente, hierva en una cacerola separada. En este caso, agregue el cereal a la sopa antes de freír.

Pelar y cortar las patatas en dados. Viértelo en la sopa junto con la cebada cuando las costillas estén cocidas. Deje hervir y cocine por otros 15-20 minutos.

En este momento, sofreír: sofreír las cebollas picadas, las zanahorias y los pepinos rallados en un rallador grueso en aceite vegetal (deben estar firmes). Introduce la fritura en la sopa junto con el aceite restante.

Cocine a fuego lento la sopa durante cinco minutos a fuego lento, luego vierta el pepinillo encurtido. Agregue hojas de laurel, pimienta y sal si es necesario. El pepinillo estará listo en 2-3 minutos.

2. Pepinillo clásico con arroz y riñones

Los despojos resaltan perfectamente la acidez de los pepinos. Otra variante del pepinillo se llama Moscú.

Ingredientes

• 500 g de riñones de res o cerdo;
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 2 cucharadas de vinagre al 9%;
• 2 ¹⁄₂ L de agua
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de arroz;
• 30 g de mantequilla;
• 3 encurtidos;
• 1 hoja de laurel;
• sal y pimienta negra al gusto;
• verduras - para servir.

Preparación

Retire la película de los cogollos y córtelos en tres o cuatro trozos. Por lo general, para eliminar el sabor específico, los riñones se sumergen en agua fría durante varias horas y se hierven durante mucho tiempo. Pero el proceso se puede acelerar.

Para hacer esto, espolvoree los cogollos preparados con bicarbonato de sodio. Rocíe con vinagre después de diez minutos. Después de otros diez minutos, enjuague bien los riñones con vinagre, cúbralos con agua fría y déjelos hervir. Luego drene el agua, enjuague los riñones, agregue agua fresca y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante otros 30 a 40 minutos.

Durante este tiempo, enjuague el arroz, pele y corte las verduras. Freír las cebollas con las zanahorias en mantequilla. Sazonar con un poco de sal y pimienta. Si lo desea, puede agregar una cucharada de pasta de tomate a la fritura.

Atrapa y enfría los riñones. Eche las papas y el arroz a la sopa, y después de 15 minutos agregue las cebollas y las zanahorias fritas.

Cortar los riñones y los pepinos en cubos y añadirlos al caldo. Agregue la hoja de laurel y pruebe con sal. Agrega sal si es necesario. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

Sirva con crema agria y hierbas.

3. Pepinillo vegetariano con arroz

Sabor delicado tradicional agrio-salado, pero sin carne. Apto para ayunar.

Ingredientes

• 2 litros de agua;
• ½ l de salmuera;
• 4 patatas
• 3 cucharadas de arroz;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 encurtidos;
• 3 cucharadas de pasta de tomate;
• 1 hoja de laurel;
• 3 cucharadas de aceite de girasol;
• sal y pimienta negra al gusto;
• un manojo de perejil y / o eneldo.

Preparación

Hervir y salar ligeramente el agua. Agrega el arroz prelavado, y después de cinco minutos agrega las papas, cortadas en tiras. Si las patatas se hierven rápidamente, después de las diez. Para una mayor saciedad, puede agregar frijoles enlatados o previamente hervidos.

Pelar y picar la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Envíe la mitad de estas verduras a la sopa y fría la otra en aceite vegetal. Cuando las cebollas estén transparentes, agregue los pepinos en rodajas finas y la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Cuando las papas estén hervidas, agregue la fritura a la sopa. Cocine por otros 5-7 minutos a fuego lento. Finalmente, agregue la salmuera, las hojas de laurel, las hierbas picadas y la pimienta. Sal si es necesario. Retirar del fuego después de cinco minutos.

4. Pepinillo de pescado

Una combinación original de caldo de pescado, pepinillo encurtido y especias saladas. A veces, la salmuera de pescado se llama kalya. Pero este último es solo un prototipo: su receta es "más rica".

Ingredientes

• 500 g de lucioperca;
• 2 ¹⁄₂ L de agua
• 2 cebollas
• 5 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 1 raíz de perejil;
• 3 cucharadas de arroz;
• 1 zanahoria
• 3 encurtidos;
• 30 g de mantequilla;
• ½ vaso de salmuera;
• sal y pimienta negra al gusto;
• perejil - para servir.

Preparación

Cubra el pescado con agua, agregue una cebolla, los granos de pimienta, la raíz de perejil y la hoja de laurel. Cocine por 30-40 minutos. Se puede utilizar cualquier pescado, incluido el pescado enlatado. Si toma alimentos enlatados, reduzca a la mitad el tiempo de cocción.

Cuando el pescado esté completamente hervido, cógelo y sepárelo de las espinas. Colar el caldo. Agrega el arroz lavado. Cocine a fuego medio durante unos 15 minutos.

Ralla las zanahorias y los pepinos en un rallador grueso. Corta la cebolla restante en cubos pequeños. Freír las verduras en mantequilla durante 3-5 minutos. Agregue salmuera, pimienta y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos a fuego lento.

Envíe la fritura junto con el pescado al caldo. Compruebe la sal en la sopa y cocine a fuego lento durante unos minutos más. Sirve con hierbas picadas.

5. Encurtido con champiñones y cebada perlada

La acidez de los encurtidos va bien con el aroma de los hongos. Y debido a la cebada perlada, la sopa resulta muy satisfactoria, incluso si cocinas la versión magra.

Ingredientes

• 300 g de ternera con hueso;
• 2 ¹⁄₂ L de agua
• 3 granos de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel;
• 3 cucharadas de cebada perlada;
• 150 g de hongos porcini frescos;
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 encurtidos
• 3 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Vierta agua sobre la carne, agregue los granos de pimienta, el laurel y un poco de sal. Cocine durante 60 a 90 minutos. Recuerda quitar la espuma.

En este momento, hierva o simplemente remoje la cebada perlada. Corte las papas, las zanahorias y los pepinos, las cebollas en mitades en tiras.

Se puede utilizar cualquier hongo: setas silvestres o champiñones, frescos o secos. En este último caso, los champiñones deben remojarse en agua fría durante 20-30 minutos.

Atrapa y enfría la carne. Cuele el caldo y vierta la cebada perlada en él, y después de 7-10 minutos y las papas. Separe del hueso y corte la carne. Regréselo a la sopa.

Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal. Agrega ajo pasado por una prensa, pasta de tomate (puedes usar tomates en tu propio jugo), pepinos y champiñones picados. Vierta un cucharón de caldo en la sartén y cocine a fuego lento durante unos diez minutos.

Si usa hongos secos, agréguelos a la sopa junto con las papas.

Introduce el caldo en el caldo. Sal si es necesario y deja hervir a fuego lento unos minutos más. Sirve con crema agria.

6. Pepinillo con pollo y mijo

El caldo de pollo, sazonado con pepinos, adquiere un sabor picante y amargo. La sopa resulta nutritiva y ligera al mismo tiempo.

Ingredientes

• 1 canal de pollo;
• 2 ¹⁄₂ L de agua
• 1 hoja de laurel;
• 3 granos de pimienta negra;
• 4 cucharadas de mijo;
• 3 patatas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 encurtidos;
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• sal al gusto.

Preparación

Hervir el pollo. Rellénelo con agua, sal, agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel. Después de una hora, saque el esqueleto y quítele la carne.

Colar el caldo y añadir las patatas cortadas en dados y el mijo lavado.

Mientras están hirviendo (unos 20 minutos), sofreír las cebollas picadas, las zanahorias y los pepinos en aceite vegetal. Finalmente, agregue un cucharón de caldo de pollo y una cucharada de harina. Revuelva y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.

Poner la fritura terminada en el caldo junto con la carne de pollo. Cocine la sopa por otros 3-5 minutos y sirva.

7. Pepinillo con albóndigas

Una versión rápida de un pepinillo tradicional. Abundante y delicioso.

Ingredientes

• 2 ¹⁄₂ l de caldo de carne;
• 1 cucharada de arroz
• 3 patatas
• 500 g de carne picada;
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 3 encurtidos;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel;
• un montón de verduras;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Hervir el caldo. Es deseable que coincida con el tipo de carne picada. Vierta arroz en él y, después de 5-7 minutos, córtelo en tiras de papas.

Pica la cebolla y mézclala con la carne picada. Sazone con sal, pimienta y forme las albóndigas. Puede usar albóndigas preparadas, luego tomará incluso menos tiempo preparar la sopa. Envíe las albóndigas a la sopa cuando las papas estén casi listas.

Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregue los pepinos, rallados en un rallador grueso, el ajo y la pasta de tomate pasados por una prensa. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.

Agrega el caldo al caldo, junto con las hojas de laurel y las hierbas picadas. Sal si es necesario.

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