Cuánta carne comer para no contraer cáncer

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Los científicos han hecho un descubrimiento inesperado: la carne procesada (salchichas o tocino) causa cáncer, y la carne roja es una causa probable del desarrollo de la enfermedad. Te diremos qué significa esto y por qué no debes entrar en pánico.

Los perros calientes, las salchichas y el tocino contribuyen al cáncer de colon, mientras que el cerdo, la ternera y el cordero tienen más probabilidades de ser carnes cancerígenas. A esta conclusión llegó un equipo internacional de expertos tras analizar más de 800 artículos científicos que revelaron la conexión entre el cáncer y el uso de carnes procesadas o rojas en la población de diferentes países.

El Washington Post ya ha calificado el descubrimiento como uno de los ataques más agresivos contra el consumo de carne por parte de las principales asociaciones de salud y ha pronosticado un aluvión de críticas en los Estados Unidos. Sin embargo, los propios científicos piden no apresurarse a renunciar a la carne y no exagerar la escala de los resultados obtenidos.

En que confiaron los científicos

Todo comenzó cuando, en 2014, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la Organización Mundial de la Salud destacó la investigación sobre los efectos de comer carne roja y productos cárnicos.

Los científicos han encontrado "suficiente evidencia" para demostrar que comer carne procesada causa cáncer de intestino. ¿Qué es la carne procesada? Se trata de carne que se ha sometido a salazón, enlatado, fermentación, ahumado y otros procesos que mejoran el sabor o aumentan el tiempo de almacenamiento. Todos estos científicos han identificado en el primer grupo: sustancias que son cancerígenas para los humanos. Vale la pena señalar que fumar también pertenece a la primera categoría, pero esto no significa que sea equivalente a la carne en su acción.

La situación es ligeramente diferente con las carnes rojas. Es una posible causa de cáncer de estómago y páncreas. Sin embargo, esta conexión es mucho más difícil de probar para los científicos, por lo que estos tipos de carne se atribuyeron a la segunda categoría: productos que, sobre la base de "pruebas limitadas", se reconocen como cancerígenos para los seres humanos.

Debe entenderse que "evidencia suficiente" son los resultados de experimentos con animales, estudios de nutrición y salud humana, y las llamadas causas mecánicas, como el mecanismo celular del cáncer. Con "evidencia limitada", los científicos quieren decir que la carne roja es probablemente cancerígena para los humanos, ya que hay estudios que han demostrado un vínculo entre el consumo de carne y el desarrollo de cáncer colorrectal.

Que peligrosa es la carne

Según las últimas estimaciones, alrededor de 34.000 muertes por cáncer en todo el mundo se atribuyen al consumo excesivo de carne procesada. Un menú con un alto contenido de carnes rojas también es dañino, pero en ausencia de evidencia directa, los científicos citan una cifra aproximada de 50.000 muertes por año. En comparación, fumar causa más de un millón de muertes y el consumo excesivo de alcohol alrededor de 600.000.

El riesgo de desarrollar cáncer colorrectal por la carne procesada es muy pequeño, pero aumenta en proporción a la cantidad consumida. Para ser precisos, comer 50 gramos de carne procesada al día aumenta el riesgo de cáncer colorrectal en un 18% y 100 gramos de carne roja aumentan el riesgo en un 17%.

Según una investigación realizada por científicos, de cada 1.000 personas en el Reino Unido, 61 personas pueden desarrollar cáncer intestinal en algún momento de sus vidas. Con una disminución en la cantidad de productos cárnicos consumidos, el riesgo también disminuye: 56 casos por cada mil personas que comen un mínimo de carne. Lo contrario también es cierto: entre 1,000 personas que comen mucha carne procesada, se esperan 10 casos más de cáncer de intestino que en el grupo de estudio anterior.

El hecho es que la carne contiene varios componentes, como la parte no proteica de la hemoglobina, que afectan negativamente a la salud humana. Además, durante el procesamiento de la carne y su preparación, se forman compuestos químicos dañinos para el cuerpo.

Entonces, ¿cuánta carne puedes comer?

Según el director de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, Christopher Wild (Christopher Wild), los hallazgos confirmaron la necesidad de limitar el consumo de carne. Al mismo tiempo, la carne roja tiene valor nutricional, lo que significa que las cosas no son tan simples y los organismos reguladores internacionales tendrán que evaluar los riesgos y ajustar las recomendaciones para una alimentación saludable.

Los expertos aconsejan no solo reducir el consumo de carne, sino también mejorar su calidad y añadir una gran cantidad de cereales integrales y verduras a la dieta: la fibra que contienen previene el desarrollo del cáncer.

Por lo tanto, la carne rica en proteínas, hierro y zinc no debe excluirse de la dieta. Solo es importante usarlo no demasiado y con frecuencia.

La tasa de consumo de carne roja y procesada no supera los 500 gramos por semana o 70 gramos por día.

Si está acostumbrado a comer más, reemplace las carnes rojas por pollo, pavo o pescado y agrégueles fibra: frutas y verduras. O considere el vegetarianismo.