15 deliciosas recetas de crema para pasteles

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Combine natillas, crema agria, requesón, coco, chocolate y otras cremas con una amplia variedad de pasteles.

1. Natillas con crema

Al gusto, esta crema se parece a un helado y es adecuada para engrasar los pasteles.

Ingredientes

• 1 huevo;
• 200 g de azúcar;
• 40 g de almidón de maíz;
• 400 ml de leche;
• 100 g de mantequilla 82,5% de grasa;
• 200 g de nata, 33% de grasa.

Preparación

Batir el huevo, el azúcar y el almidón. Lleve la leche a ebullición y viértala en la mezcla de huevo en un chorrito fino, tratando de lograr uniformidad.

Coloca la cacerola con la masa resultante a fuego medio y, revolviendo constantemente, cocina hasta que espese. Agregue la mantequilla ablandada y alise la mezcla.

Transfiera la mezcla a un plato ancho, cubra con papel film y enfríe en el refrigerador. Luego batir ligeramente con una batidora. Por separado, agregue la crema hasta obtener una consistencia cremosa y combine con la mezcla de infusión.

2. Pastel de crema agria con cuajada

Perfecto para una capa de pastel.

Ingredientes

• 400 g de crema agria con un contenido de grasa del 25-30%;
• 100-150 g de azúcar;
• azúcar de vainilla al gusto;
• 200 g de requesón con un contenido de grasa del 9%.

Preparación

Con una batidora, bata la crema agria con dos tipos de azúcar. Debería disolverse por completo. Golpee el requesón con una licuadora y mézclelo con crema agria hasta que quede suave. Pon la nata en el frigorífico durante media hora.

3. Crema de queso crema para el bizcocho

Ideal para decorar, nivelar y emparedar un pastel.

Ingredientes

• 400 g de queso crema;
• 100 g de nata, 33% de grasa;
• 50 g de azúcar glass.

Preparación

Enfríe el queso y la nata en el frigorífico de antemano. Coloque el tazón y las batidoras en el congelador aproximadamente media hora antes de cocinar.

Coloque todos los ingredientes en un bol. Traer con una batidora a velocidad baja hasta que quede suave. Luego acelera y bate la crema hasta obtener una masa espesa y esponjosa. Como regla general, todo el proceso no dura más de 5 minutos.

4. Pastel de crema agria simple

Adecuado para hacer sándwiches de tartas.

Ingredientes

• 500 g de crema agria, 15-20% de grasa;
• 150 g de azúcar glass.

Preparación

Coloque un colador con una gasa en varias capas en un recipiente pequeño. Coloque la crema agria en un colador, envuelva con una gasa encima y refrigere durante 4-6 horas.

Durante este tiempo, se drenará el exceso de humedad. Si no se prepara la crema agria, la crema resultará muy líquida.

Batir la crema agria con azúcar en polvo con una batidora hasta que quede suave.

5. Crema de mantequilla con leche condensada

Crema ideal para decorar y engrasar tartas.

Ingredientes

• 180 g de mantequilla 82,5% de grasa;
• 120 g de leche condensada;
• una pizca de vainillina;
• 1 cucharadita de coñac es opcional.

Preparación

Batir la mantequilla ablandada con una batidora durante 4-5 minutos. Agrega la leche condensada y la vainillina y vuelve a batir hasta que quede suave.

Vierta el coñac en la crema y revuelva. Esto es opcional, pero agregará un sabor y aroma especiales.

6. Crema de cuajada con leche condensada

Adecuado para nivelar pasteles y engrasar capas de pasteles.

Ingredientes

• 250 g de requesón con un contenido de grasa del 9%;
• 70 g de leche condensada;
• 200 g de mantequilla 82,5% de grasa;
• 70 g de azúcar glass.

Preparación

Batir el requesón a temperatura ambiente y la leche condensada con una batidora.

Vierta la mantequilla ablandada por separado durante 4-5 minutos. Luego reduzca la velocidad y agregue gradualmente el polvo.

Agregue la masa de cuajada en porciones a la mantequilla, revolviendo suavemente hasta que quede suave.

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7. Flan de pastel de crema agria

Es bueno lubricar las capas de pastel con esa crema.

Ingredientes

• 1 huevo;
• 100 g de azúcar;
• 1 cucharada de harina
• 300 g de crema agria 20% de grasa;
• 200 g de mantequilla 82,5% de grasa.

Preparación

Lleve el huevo y el azúcar hasta que quede suave con una batidora. Agrega la harina y vuelve a batir. Combine la masa con crema agria y colóquela en un baño de agua.

Revuelva constantemente y cocine durante 5-6 minutos hasta que espese. Agrega 50 g de mantequilla. Llevar la mezcla a una mezcla homogénea y enfriar.

Use una batidora para batir la mantequilla ablandada restante hasta que quede esponjosa. Sin parar, introduzca gradualmente la masa de crema agria. Refrigera la nata durante 1 hora.

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8. Flan de pastel de kéfir

Bueno para tartas en capas.

Ingredientes

• 1 huevo;
• 100-150 g de azúcar;
• azúcar de vainilla al gusto;
• 350 ml de kéfir;
• 2 cucharadas de harina;
• 200 g de mantequilla 82,5% de grasa.

Preparación

Batir el huevo y el azúcar. Agregue el kéfir y la harina y mezcle hasta que quede suave. Cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo continuamente. Luego enfríelo.

Batir la mantequilla ablandada con una batidora. Sin parar, agregue gradualmente la masa de kéfir.

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9. Crema de yogur con gelatina

Es bueno lubricar los pasteles con esa crema.

Ingredientes

• 15-20 g de gelatina;
• 90 g de agua;
• 200 g de nata, 33% de grasa;
• 500 g de cualquier yogur de frutas;
• 3-4 cucharadas de azúcar en polvo.

Preparación

Remojar la gelatina en agua fría y dejar que se hinche. Si el yogur está espeso, use 15 g de gelatina. En caso de beber, es mejor utilizar 20 g, luego derretir la gelatina en un baño de agua y enfriar a temperatura ambiente.

Batir la nata con una batidora hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Por separado, vierte el yogur con azúcar glass y, sin parar, vierte la gelatina en un chorro fino.

Agregue la crema y revuelva suavemente hasta que quede suave. Ponga la crema preparada en el refrigerador durante 30-40 minutos para que espese un poco.

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10. Crema proteica para bizcocho

Los patrones hechos con esta crema mantendrán bien su forma.

Ingredientes

• 3 claras de huevo;
• 150 g de azúcar;
• 2 pizcas de ácido cítrico;
• una pizca de vainillina.

Preparación

Use una batidora para batir las claras hasta obtener picos suaves. Coloque el cuenco de claras de huevo sobre una cacerola con agua hirviendo.

Agrega el azúcar, el ácido cítrico y la vainillina y bate a velocidad media durante 10-12 minutos hasta que espese. Retire la crema del baño y golpee durante otros 3-5 minutos.

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11. Crema de mantequilla y azúcar con leche

Esta crema se puede utilizar para lubricar pasteles y decorar productos horneados.

Ingredientes

• 100 ml de leche;
• una pizca de vainillina;
• 250 g de mantequilla 82,5% de grasa;
• 200 g de azúcar glass.

Preparación

Hervir la leche y enfriar a temperatura ambiente. Mézclalo con vainilla.

Use una batidora para romper la mantequilla y, sin parar, agregue el azúcar en polvo. Vierta la leche enfriada, aumentando gradualmente la velocidad de batido.

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12. Crema de sémola de limón

Adecuado para hacer sándwiches de tartas.

Ingredientes

• 1 limón grande
• 500 ml de leche;
• 75 g de sémola;
• 120 g de azúcar;
• 200 g de mantequilla 82,5% de grasa.

Preparación

Vierte agua hirviendo sobre el limón y reserva mientras preparas los demás ingredientes. Verter la sémola en un cazo con leche fría y homogeneizar la mezcla. Revuelva constantemente y cocine hasta que espese a fuego lento.

Transfiera la papilla a otro recipiente. Seca el limón escaldado y ralla la ralladura con un rallador fino. Retire la piel, retire las capas blancas, la película y los huesos. Use una licuadora para batir la pulpa de los cítricos y el azúcar.

Use una licuadora para combinar las gachas con limón y ralladura. Batir la mantequilla ablandada con una batidora. Sin parar, agregue la masa de sémola en porciones y lleve a la homogeneidad.

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13. Crema cremosa de coco con chocolate

Es adecuado para capas intermedias y recubrimientos de pasteles.

Ingredientes

• 250 g de nata, 33% de grasa;
• 30 g de copos de coco;
• 100 g de chocolate blanco.

Preparación

En una cacerola, combine la crema con el coco. Calentar a fuego medio, sin hervir. Disuelva el chocolate en la masa. Debido a las virutas, la crema no será completamente homogénea.

En otro recipiente, ponga la mezcla en el refrigerador durante 6-8 horas. Durante este tiempo, la crema se espesará. Batir la mezcla con una batidora hasta que quede esponjosa.

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14. Ganache de crema de chocolate

La crema de chocolate y nata es ideal para aplanar el bizcocho.

Ingredientes

• 200 g de negro o 300 g de leche o 400 g de chocolate blanco;
• 200 ml de nata con un contenido de grasa del 30 al 33%.

Preparación

Picar el chocolate con un cuchillo. Vierta la crema en una cacerola y deje hervir, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y disolver el chocolate en crema.

Cubre la superficie de la crema con film transparente y refrigera durante la noche. Deje la mezcla a temperatura ambiente durante tres horas antes de engrasar la torta.

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15. Flan de pastel de chocolate

Adecuado para untar y decorar la tarta.

Ingredientes

• 7 yemas de huevo;
• 45 g de maicena;
• 140 g de azúcar;
• 500 ml de leche;
• 200 g de chocolate negro;
• 250 g de mantequilla 82,5% de grasa;
• extracto de vainilla al gusto.

Preparación

Con una batidora, bata las yemas, el almidón y el azúcar hasta obtener una masa blanca espesa. Hervir la leche en una cacerola, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

Con un batidor, vierta la mitad de la leche en los huevos en un chorro fino. Luego, usando el mismo batidor, vierta la mezcla resultante en la sartén con la leche restante.

Mientras revuelve continuamente, lleve la crema a espesar a fuego lento. Cuando aparezcan burbujas en la superficie, hierva la masa durante 1 minuto más y retire del fuego.

Disolver los trozos de chocolate en la mezcla de natillas y enfriar cubriendo la superficie con un film. Batir la mantequilla ablandada y la vainilla con una batidora. Sin parar, agregue gradualmente la masa de chocolate a la mantequilla.

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