Cómo hacer pasteles de carne: 7 recetas geniales

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Estos pasteles desaparecen de la mesa en cuestión de minutos. Especialmente cuando se sirve caliente.

1. Pastel de carne y patatas

Este pastel se puede hacer con carne de res, cerdo o cualquier otro tipo de carne que elijas.

Ingredientes

• 1 diente de ajo;
• 1 cebolla
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 500 g de carne picada;
• 2 cucharadas de harina;
• 300 ml de caldo de carne;
• 2-3 cucharadas de pasta de tomate;
• 2 patatas
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 450 g de masa quebrada;
• 1 huevo.

Preparación

Picar el ajo y la cebolla y sofreír en aceite caliente hasta que se ablanden. Agrega la carne picada y fríe hasta que se dore. Agregue la harina, revuelva y cocine por otros 2-3 minutos. Agregue el caldo, la pasta de tomate y las papas cortadas en cubitos. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas. Sazone con especias y deje enfriar.

Dividir la masa por la mitad y extenderla en dos capas. Coloque uno en una fuente para hornear y extienda el relleno enfriado sobre él. Cubrir con una segunda capa, sellar los bordes y cortar el exceso de masa.

Lubricar el bizcocho con un huevo batido y hacer un pequeño orificio para que salga el aire. Hornea en horno precalentado a 200 ° C durante 30 minutos, hasta que se dore el bizcocho.

2. Pastel de levadura con carne y repollo

Para este bizcocho, también es adecuada cualquier carne de su elección.

Ingredientes

Para la prueba:

• 50 g de levadura fresca;
• 100 ml de leche tibia;
• 500 g de mantequilla;
• 4 huevos;
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 800 g de harina.

Para rellenar:

• 1 pequeña cabeza de repollo;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal y un poco para lubricar;
• 100 ml de agua;
• sal al gusto;
• ½ kg de carne picada;
• 1 cebolla
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 huevo.

Preparación

Disuelva la levadura en la leche y déjela durante 10-15 minutos. Combine la mantequilla derretida con los huevos, la sal y el azúcar y revuelva. Agregue la mezcla de harina y levadura y revuelva hasta que quede suave. Cubre la masa con una toalla y déjala por 30-40 minutos.

Picar la col, sofreír en aceite caliente y sal. Cubra el repollo con agua, tape y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Sazone la carne picada con sal y pimienta y mezcle con cebolla picada tostada y repollo guisado.

Divida la masa por la mitad y extienda dos capas sobre una fuente para hornear. Engrase el molde con aceite vegetal y cubra con una parte de la masa, extendiéndola por las paredes del molde. Coloca el relleno adentro y cubre con otra capa.

Pegue la masa con cinta adhesiva alrededor de los bordes y deje el pastel sobre la mesa durante 15 minutos. Haga pequeños agujeros para dejar salir el aire. Cepille el bizcocho con un huevo batido y hornee a 180 ° C durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.

3. Pastel de carne australiano

Este delicioso pastel es considerado el plato nacional de las cocinas de Australia y Nueva Zelanda. El famoso chef Jamie Oliver lo prepara con champiñones y cerveza.

Ingredientes

Para rellenar:

• 1 kg de ternera;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• sal al gusto;
• 2 cucharaditas de nuez moscada molida
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 ramitas de romero fresco;
• 2 zanahorias
• 2 cebollas rojas;
• 250 ml de cerveza light;
• 1 cucharada de harina
• 1½ cucharada de pasta de tomate
• 250 g de champiñones;
• 1 litro de agua fría.

Para la prueba:

• 600 g de harina y un poco para espolvorear;
• sal al gusto;
• 150 g de queso cheddar rallado;
• 150 g de mantequilla y un poco para lubricar;
• 250 ml de agua;
• 1 yema de huevo.

Preparación

Cortar la carne en cubos pequeños, espolvorear con especias, agregar dos cucharadas de aceite y remover con las manos. Ase la carne a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados.

Calentar el aceite restante en otra sartén. Coloque el romero picado y las zanahorias y cebollas en cubitos grandes y cocine durante unos 15-20 minutos.

Vierta la cerveza en una sartén con la carne, agregue fuego y hierva, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue la harina y la pasta de tomate, revuelva y cocine por otros 2-3 minutos, hasta que la salsa espese. Transfiera las verduras fritas y los champiñones, cortados en tiras finas, a la carne.

Vierta agua, lleve a ebullición, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. La carne debe estar blanda. Luego enfríe el relleno.

Combine los ingredientes de la masa seca. Agrega agua y revuelve bien. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante una hora. El pastel australiano tradicional es pequeño, por lo que necesitará cuatro latas pequeñas con borde. Unte con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina.

Corta la masa fría por la mitad. Enrolle una pieza en una capa delgada y cubra los platos para hornear uno al lado del otro con él. Cortar la masa entre los moldes y alisar los bordes. Pon el relleno ahí. Extienda la masa restante y córtela en cuartos. Cepille la masa sobre los bordes de los moldes con yema batida y cubra con las capas extendidas.

Presiona los bordes de la masa con un tenedor y haz varios pinchazos en las tortas para que pueda salir el exceso de aire. Cepille la masa con yema y hornee a 180 ° C durante 30 minutos.

4. Pastel de cerdo y manzana

La combinación de carne, manzanas y sidra hace que este pastel sea muy sabroso, aromático e inusual.

Ingredientes

• 1 kg de cerdo;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 3 cebollas;
• 500 ml de sidra de manzana;
• 1 cubito de caldo con tocino;
• 150 ml de agua fría;
• 2 hojas de laurel secas;
• 16 hojas frescas de salvia
• 400 g de manzanas;
• 2 cucharadas de harina;
• 500 g de masa quebrada;
• 1 huevo;
• 2 cucharadas de maicena.

Preparación

Pica el cerdo en cubos grandes y sazona con sal y pimienta al gusto. Calentar una cucharada de aceite en una sartén profunda, freír la carne encima hasta que se dore y colocar en un plato.

Agrega el aceite restante a la sartén y sofríe la cebolla, cortada en mitades, hasta que esté tierna. Vierta la sidra, disuelva el cubo de caldo y use una espátula para separar la carne frita del fondo de la sartén. Agrega la carne, el agua, las hojas de laurel y 6 hojas de salvia. Tape y cocine en el horno a 180 ° C durante 1,5-2 horas, hasta que la carne de cerdo esté tierna.

Luego use un colador para drenar el líquido de la sartén en otro recipiente. Retirar todas las hojas del relleno y enfriar. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cubos grandes. Agregue manzanas, hojas de salvia recién picadas, harina y sal al relleno y revuelva.

Extienda aproximadamente ¾ de la masa en una capa grande y delgada. Colóquelo en una fuente para horno de 23 cm con fondo extraíble y presione contra el fondo y los lados. La masa debe rebasar ligeramente los bordes del molde, que se debe engrasar con un huevo batido.

Disponer el relleno y cubrir con la masa restante, enrollada en una capa redonda alrededor del diámetro del molde. Une los bordes firmemente. Perfore el pastel ligeramente para liberar el exceso de aire y cepille con un huevo.

Hornea durante 50-60 minutos a 180 ° C, hasta que el bizcocho esté dorado. Mezclar el líquido restante que escurriste de la sartén con agua hasta obtener 400 ml. Mezclar 2 cucharadas del líquido resultante con el almidón, llevar el resto a ebullición a fuego medio y agregar la mezcla de almidón. Luego cocine a fuego lento durante un par de minutos a fuego lento hasta que espese. Espolvoree salsa caliente sobre las rebanadas de pastel antes de servir.

5. Empanadas de carne de Osetia

Hay muchos tipos de pasteles osetios con una variedad de rellenos. El pastel de carne picada se llama fidjin.

Ingredientes

Para la prueba:

• 300 ml de agua tibia;
• 50 g de levadura fresca;
• 1 cucharada de azucar
• 600 g de harina;
• ½ cucharadita de sal;
• 1 huevo.

Para rellenar:

• 1 kg de ternera o cordero;
• 1 cebolla
• 3-4 dientes de ajo;
• 1 pimiento rojo picante;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 5-7 cucharadas de caldo de carne;
• 50 g de mantequilla.

Preparación

Combine agua, levadura y azúcar y déjelo en un lugar cálido durante 10-15 minutos. Luego agregue el resto de los ingredientes, mezcle bien, cubra con una toalla de felpa y deje tibia durante 1.5 horas.

Pasar la carne, la cebolla y el ajo por una picadora de carne. La carne picada debe estar a temperatura ambiente. Agregue pimiento rojo finamente picado y especias y mezcle bien. Vierta el caldo y revuelva nuevamente.

Dividir la masa leudada en tres partes iguales. Enrolle cada uno de ellos en un pastel. No debe quedar fina, de lo contrario la masa se romperá. Coloque el relleno encima de la masa, junte los bordes en el centro y sujételos firmemente. Presione hacia abajo con las manos para formar un bizcocho plano, dé la vuelta y vuelva a amasar el bizcocho. El relleno debe distribuirse uniformemente sobre él. Tendrás tres pasteles.

Haz algunos cortes en las tortas para que el aire pueda salir. Hornee por turnos a 250 ° C durante unos 17-20 minutos hasta que se doren. Unte los pasteles ya hechos con mantequilla derretida y colóquelos uno encima del otro. Al servir, se cortan tres pasteles a la vez.

6. Empanadas Wellington con carne

Wellington tradicional es un filete de ternera entero horneado en hojaldre. Jamie Oliver decidió usar carne molida para hacer estos pasteles. Pero, según él, puede tomar carne de cerdo picada o incluso carne de cordero picada con seguridad.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada;
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo;
• 1 tallo de apio
• una pizca de comino;
• una pizca de pimiento rojo molido;
• 500 g de carne molida;
• 200 g de frijoles enlatados;
• 1 cucharada de pasta de tomate
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 huevos;
• 500 g de hojaldre;
• un puñado de queso duro rallado.

Preparación

Caliente el aceite en una sartén. Coloque la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio cortados en cubos pequeños. Ase a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las especias, mezcle bien, cocine por un minuto más y coloque en un bol.

Cuando las verduras estén completamente frías, agregue la carne picada, los frijoles, el puré de tomate, la sal, la pimienta y el huevo. Revuelva el relleno con las manos. Extienda la masa en un rectángulo delgado y córtela transversalmente en cuatro trozos.

Coloca el relleno sobre la masa, dejando un par de centímetros en un borde estrecho. Espolvoree el relleno con queso rallado, cepille el área sin llenar con huevo batido y enrolle la masa en un rollo. Haz tres pasteles más. Presione los extremos de los rollos con los dedos.

Coloque las hamburguesas en una bandeja para hornear forrada de pergamino y cepille con un huevo. Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos, hasta que las hamburguesas estén doradas.

7. Wellington Turquía

Otra opción de cocción no estándar para este delicioso plato. Se convertirá en la decoración principal de tu mesa festiva.

Ingredientes

• 1, 6 kg de pechuga de pavo;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 1 manojo de tomillo fresco
• 340 g de mermelada de arándanos;
• un puñado de hongos porcini secos;
• 6 tiras de tocino ahumado;
• 3 ramitas de romero fresco;
• 600 g de una mezcla de varios hongos;
• 1 muslo de pavo;
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2½ cucharadas de harina y un poco para espolvorear;
• 2 litros de agua;
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 kg de hojaldre;
• 1 huevo.

Preparación

Corta la pechuga de pavo a lo largo y ábrela un poco. Sazone la carne con especias y rocíe con aceite. Coloca la mitad de las hojas de tomillo en la pechuga y unta el interior con mermelada. Guarda un poco de mermelada para más tarde. Luego, doble el pecho a su posición original y conéctelo con brochetas para mayor seguridad.

Transfiera la carne a una bandeja para hornear y frote con una mezcla de sal, pimienta, aceite de oliva y las hojas de tomillo sobrantes. Cubra la carne con papel de aluminio y hornee durante 60 a 70 minutos a 180 ° C.

Mientras tanto, remoja los champiñones en agua hervida. Freír el tocino en aceite caliente durante 5-10 minutos hasta que esté crujiente. Agregue las hojas de dos ramitas de romero y revuelva. Agrega el tocino y sofríe los champiñones frescos picados y remojados en la misma sartén. Condimente con sal y pimienta, agregue un poco de agua y cocine por 10-15 minutos. Luego muele los champiñones en una licuadora y déjelos enfriar.

Para la salsa, coloque el muslo de pavo y las zanahorias, los puerros y las cebollas picados en una cacerola. Agregue la harina, las especias y cubra con agua hirviendo. Luego agrega una cucharada de mermelada, vinagre y las ramitas restantes de romero sin hojas. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que la salsa espese. Pasarlo por un colador.

Estire dos hojas grandes de masa. Una capa debe ser más grande que la otra. Cubra una bandeja para hornear con pergamino, espolvoree con harina y coloque una rebanada más pequeña de masa encima. Unta la mitad del relleno de champiñones en el medio a lo largo de la masa, coloca encima la pechuga de pavo (no olvides quitar las brochetas) y cúbrela con el relleno restante y el tocino tostado.

Cepille los bordes de la masa con un huevo batido y cubra el pavo con una segunda capa de masa. Presione suavemente la masa contra el relleno para que no haya aire en el interior y sujete firmemente los bordes de las capas. Cepille el bizcocho con un huevo y hornee a 180 ° C durante 50-60 minutos, hasta que la masa suba y se dore. Déjelo enfriar durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirva con salsa picante.