8 recetas de pasteles de Pascua tradicionales e inusuales para todos los gustos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Cuajada, esponjosa, natilla, chocolate con nueces, avena súper rápida e incluso rellena de pollo y verduras: hay muchas opciones deliciosas. Solo necesitas elegir y cocinar el que más te guste.

Tortas tradicionales de Pascua

Independientemente de la receta que elija, existen reglas generales y centenarias para hacer pasteles.

Para los pasteles de Pascua, toman harina premium y la tamizan. La levadura se puede utilizar tanto seca como prensada. Pero los últimos siguen siendo preferibles. El azúcar debe estar fina y las yemas de huevo brillantes. Todo esto es necesario para que el pastel resulte rico, suave, de un hermoso color amarillo.

A veces se añaden a la masa vainillina o azúcar de vainilla, nuez moscada, ralladura de cítricos o canela. Con ellos, los productos horneados serán aún más sabrosos.

Los pasteles de Pascua no toleran las prisas. La masa debe subir al menos tres veces: cuando se está preparando la masa (masa líquida), cuando se amasa y cuando se dispone en formas.

Los pasteles de Pascua se hornean en formas altas especiales. Deben engrasarse generosamente con mantequilla caliente, pero no con mantequilla líquida o aceite vegetal. Los bordes o el fondo se pueden cubrir con papel pergamino. Los formularios se rellenan por la mitad o un tercio con masa.

Los pasteles de Pascua se hornean en un horno bien calentado, por regla general, durante 1, 5–2 horas (según el tamaño). A veces, antes de hornear, se coloca un palo de madera (astilla) en el centro del pastel para que la masa suba y se hornee de manera uniforme. Una hora después, lo sacan: si la astilla está seca, el bizcocho está listo. De lo contrario, se envían al horno durante otros 30-40 minutos.

Los pasteles ya hechos están decorados con glaseado de proteínas, mijo de colores y varias chispas de confitería.

Para preparar el glaseado de proteínas, batir las claras de huevo enfriadas (suelen quedarse durante la preparación de la masa) a alta velocidad con azúcar en polvo: para 1 proteína se necesita ½ taza de polvo. Agregue una cucharadita de jugo de limón al final.

1. Pasteles de cuajada

Ingredientes

• 200 g de requesón;
• 2 huevos;
• 200 ml de leche;
• 50 g de mantequilla;
• 2 cucharaditas de levadura seca;
• 100-150 g de azúcar;
• ½ cucharadita de sal;
• 550-600 g de harina;
• 100 g de pasas.

Preparación

Disuelva la levadura en leche tibia. Combine el requesón, los huevos, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón. Agregue esta mezcla a la leche de levadura. Mezclar la harina con las pasas lavadas y secas, agregar gradualmente a los ingredientes líquidos y amasar la masa.

Amasar la masa sobre una superficie enharinada. Transfiera a un bol, cubra con una toalla y deje reposar en un lugar cálido. Esto tardará aproximadamente 1,5 horas. Luego amasa la masa y déjala reposar nuevamente durante 40 minutos.

Dividir la masa en trozos y colocar en latas aceitadas. Déjalos en la mesa para que suba la masa. Hornee pasteles de cuajada en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

Cuando las tortas estén frías, cúbrelas con glaseado y espolvorea.

2. Jugosos pasteles de masa

Ingredientes

• 500 ml de leche;
• 200 g de mantequilla derretida;
• 10 yemas;
• 50 g de levadura fresca;
• 100 g de azúcar;
• una pizca de sal;
• 1 kg de harina de trigo;
• vainilla en la punta de un cuchillo.

Preparación

Caliente la leche a 40 grados. Desmenuza y diluye la levadura en él. Agrega la mitad del azúcar. Tamizar la harina para oxigenarla. Agrega la mitad de la harina a la levadura y revuelve bien para evitar grumos. Cubra el recipiente con una toalla y deje que la masa suba en un lugar cálido durante unos 40-60 minutos.

Derretir la mantequilla a fuego lento. Triturar las yemas claras con el azúcar restante. En la masa terminada, agregue las yemas trituradas y la mantequilla tibia derretida. Revuelva y agregue la harina restante. Amasar la masa; debe ser un poco más espesa que para los panqueques.

Vierta la masa en moldes engrasados. Dejar en un lugar cálido durante 30-40 minutos. En este momento, precalienta el horno a 180 grados. Cuando la masa suba, coloque los moldes en el horno caliente en el estante del medio durante aproximadamente 1 hora.

Decore los pasteles de Pascua listos para usar como desee.

3. Exuberantes pasteles con pasas

Ingredientes

• 500 ml de leche;
• 300 g de mantequilla ablandada;
• 10 yemas;
• 1 ½ paquete de levadura seca;
• 300 g de azúcar;
• 1 kg de harina;
• 300 g de pasas;
• 10 g de azúcar de vainilla;
• ralladura de limón - opcional.

Preparación

Disuelva la levadura en un vaso de leche calentado a 40 grados. Vierta 150 g de harina tamizada, mezcle. Dejar reposar durante 30-40 minutos en un lugar cálido para que la masa suba y empiece a desprenderse.

Mientras tanto, muele el azúcar y las yemas. Agrégales mantequilla ablandada. Batir de nuevo hasta que quede suave. Agregue la mezcla resultante a la masa, mezcle bien y deje hasta que el volumen se duplique durante aproximadamente una hora. Cuando la masa suba, amásela y déjela reposar durante otros 30-40 minutos.

Agregue el azúcar de vainilla, la ralladura y la harina tamizada a la masa, dejando 1-2 cucharadas para las pasas. Vierta la leche restante. Amasar la masa con una cuchara y dejar reposar durante una hora.

Enjuagar bien las pasas, secarlas y espolvorearlas con harina para que no se depositen en el fondo. Revuelva las pasas en la masa del pastel de Pascua y deje reposar durante 20-30 minutos. Rellena los moldes con un poco más de un tercio de la masa.

Coloque las latas en el nivel inferior de un horno precalentado a 190 grados y hornee por 35-40 minutos. Verifique la preparación de los pasteles con un palo de madera o un palillo de dientes: debe permanecer seco.

4. Pasteles de Pascua con frutos secos y nueces

Ingredientes

• 175 ml de leche;
• 175 ml de crema al 12%;
• 10 g de levadura seca;
• 900 g de harina;
• 100 g de mantequilla;
• 60 g de aceite vegetal;
• 3 huevos;
• 2 yemas;
• 200 g de azúcar;
• vainilla en la punta de un cuchillo;
• una pizca de sal;
• 60 g de nueces;
• 125 g de frutos secos.

Preparación

Vierta agua hirviendo sobre frutos secos y déjelo por 20 minutos. Picar las nueces. Caliente la leche con crema a 35-40 grados. Mezcle la levadura con el azúcar y vierta un poco de leche. Agregue 2 cucharadas de harina y revuelva. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 15-20 minutos. Corte los frutos secos grandes en trozos del tamaño de pasas.

En un recipiente aparte, bata 3 huevos y 2 yemas. Agrega el azúcar, la vainilla y una pizca de sal. Batir por otros 5-6 minutos.

Mezclar la levadura que ha salido con la leche restante. Verter 400 g de harina tamizada y mezclar. Cuando la masa comience a formar grumos, agregue los huevos batidos y la mantequilla derretida. Mezclar todo de nuevo.

Ahora agregue el resto de la harina para hacer la masa un poco más espesa que para los panqueques. Vierta aceite vegetal, revuelva y deje la masa en un lugar cálido.

Cuando la masa haya aumentado varias veces, ponla sobre la mesa y amasa por unos minutos, untando tus manos con aceite vegetal.

Engrase un recipiente grande y profundo con aceite y agregue la masa. Agregue nueces y frutas secas y revuelva. Envíe la masa a un lugar cálido durante 30-60 minutos.

Rellena los moldes de bizcocho hasta la mitad con la masa y envíalos al horno precalentado a 50 grados durante 15 minutos. Luego precalienta el horno a 180 grados y hornea las tortas durante 30 minutos. Verifique la preparación con un palillo de dientes: debe permanecer seco.

Engrasar las tortas con glaseado de proteínas y espolvorear con nueces picadas y frutos secos.

5. Delicados pasteles de natillas con una corteza crujiente

Ingredientes

• 900 g de harina;
• 40 g de levadura fresca;
• 200 ml de crema al 10-20%;
• 250 ml de leche;
• 300 g de azúcar;
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar de vainilla
• 150 g de mantequilla;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 5 huevos;
• 100 g de orejones;
• 50 g de mermelada;
• 50 g de malvavisco.

Preparación

Vierta la leche en una cacerola y caliente un poco. Vierta 50 ml de leche tibia en una taza alta o en un tazón pequeño, agregue 1 cucharada de azúcar y revuelva. Triture la levadura en leche, revuelva y déjela en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos. La mezcla de levadura debe formar espuma y subir.

Llevar a ebullición el resto de la leche en la cacerola, añadiendo poco a poco la harina tamizada y removiendo continuamente con una cuchara de madera. Calentar la crema en una cacerola aparte y verter sobre la mezcla de harina y leche elaborada. Revuelva la mezcla hasta que quede suave. Alejar del calor.

Vierta la levadura en la mezcla cremosa enfriada a temperatura corporal y mezcle bien. Coloque la masa resultante en un lugar cálido para que suba.

Derretir la mantequilla y enfriar un poco. Separe con cuidado las claras de las yemas. Triturar las yemas con azúcar granulada y azúcar de vainilla. En la masa que salga, agregue las yemas machacadas con azúcar, vierta la mantequilla, agregue sal y mezcle.

Luego bate las claras hasta obtener una espuma densa, agrégalas a la masa y mezcla todo suavemente. Agrega poco a poco la harina tamizada y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.

Engrase la masa terminada y bien amasada con aceite vegetal, colóquela en un tazón grande, cúbrala con una toalla o servilleta y colóquela en un lugar cálido.

Corta la mermelada y los malvaviscos en cubos. Lavar los albaricoques secos, secarlos y cortarlos en cubos o tiras finas. Verter todo esto en una masa adecuada y amasar un poco para que los ingredientes se distribuyan uniformemente. Vuelva a cubrir la masa con una servilleta y colóquela en un lugar cálido.

Coloca la masa en los moldes, deja que suba de nuevo y unta la parte superior con un huevo. Hornee los pasteles durante 40 a 70 minutos a una temperatura de aproximadamente 180 grados.

Aplique glaseado de proteínas a los pasteles y decore con mermelada y malvaviscos.

Pasteles de Pascua originales

En el sentido estricto de la palabra, estos no son pasteles de Pascua, pero diversifican la mesa de Pascua.

1. Pasteles fragantes de chocolate con nueces

Ingredientes

• 2 huevos;
• 100 g de azúcar glas;
• 1 bolsa de azúcar de vainilla;
• 125 g de harina de trigo;
• 50 g de harina de maíz;
• ½ cucharadita de polvo de hornear;
• 200 g de pasta de nueces y chocolate;
• chocolate rallado, granos de café o nueces, al gusto.

Preparación

Usando una batidora, mezcle los huevos con 3-4 cucharadas de agua caliente hasta que se forme una masa espesa y espumosa. En un recipiente aparte, mezcle el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla. Mientras revuelve constantemente, agregue el azúcar a la mezcla de huevo y bata por otros 2 minutos.

En un tazón aparte, combine la harina de trigo y de maíz y el polvo de hornear. Tamizar la mitad en la mezcla de huevo y revolver suavemente. Repite el proceso con el resto de la harina.

Rellena las latas con esta mezcla y hornea en un horno precalentado a 180-200 grados. Enfriarlo.

Revuelva continuamente y derrita la pasta de chocolate y avellanas al baño María. Llena una jeringa de repostería y decora los productos horneados. Espolvorea los pasteles con chocolate rallado, nueces o granos de café.

2. Pasteles de Pascua rellenos de pollo y verduras

Ingredientes

Para la prueba:

• 200 ml de leche;
• 1 kg de harina;
• 2 huevos;
• 4 cucharadas de crema agria;
• 200 g de mantequilla o margarina;
• 7 g de levadura seca;
• ½ cucharadita de sal;
• 1 cucharada de azucar

Para rellenar:

• 800 g de filete de pollo;
• 1 pimiento morrón;
• 1 cebolla
• un montón de verduras;
• sal, pimienta - al gusto.

Para glaseado:

• 100 g de crema agria al 20 por ciento;
• una pizca de verduras picadas;
• sal al gusto;
• 1 pimiento morrón.

Preparación

Para preparar la masa, tomar 100 ml de leche tibia, 100 g de harina tamizada, 1 cucharada de azúcar y levadura. Mezclar todo y poner en un lugar cálido durante media hora.

Combine los huevos, la crema agria y la leche restante. Derretir la mantequilla, enfriar y verter en la mezcla.

En la masa doblada, ingrese la mezcla que ha obtenido. Tamizar la harina restante y mezclar con la masa. Lubrica tus manos con aceite vegetal y amasa la masa hasta que deje de pegarse a tus manos y platos. Luego poner la masa en un lugar cálido, y cuando suba, arrugarla. Y así dos veces.

Cortar el filete de pollo en trozos, batir un poco, salpimentar. Freír un poco en una sartén. Corta la cebolla en cubos o medias anillas. Pica finamente el pimiento morrón. Mezclar todo, agregar las hierbas picadas y la sal.

Colocar la masa que ha subido por tercera vez en los moldes, lo más fina posible. Pon el relleno preparado dentro y cúbrelo con masa.

Hornea los pasteles en un horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. En este momento, preparar el glaseado: batir con una batidora 100 ml de crema agria, sal y agregar hierbas.

Cuando las tortas estén frías, úntelas con crema agria y hierbas y espolvoree con pimiento morrón picado.

3. Pastel de avena súper rápido en el microondas

Ingredientes

• 70 g de avena;
• 50 ml de leche;
• 1 huevo;
• 40 g de miel;
• 50 g de frutos secos;
• 50 g de nueces;
• 50 g de frutas confitadas;
• 50 g de leche condensada hervida.

Preparación

Vierta la leche en la avena. Romper el huevo. Agregue frutos secos picados, nueces y miel. Mezclar todo bien y poner en un molde. Hornea el bizcocho en el microondas durante unos 2-3 minutos.

Enfriar el pastel terminado, engrasar con leche condensada hervida encima, decorar con frutas confitadas picadas. Puede usar crema de proteína tradicional y chispas.