Desmentir mitos de libros populares sobre alimentación saludable

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

¿Qué se debe eliminar de la dieta para estar saludable? ¡Todo! Según los libros de dietas más vendidos. ¿Es verdad? Hagamos un llamado a la ciencia para ayudar y desacreditar algunos de los mitos de los libros populares sobre nutrición.

No comas trigo, perderás peso

Libros:y La panza de trigo de William Davis.

Tesis

Según el cardiólogo estadounidense, Dr. William Davis, el trigo es la principal causa de exceso de peso.

La gente ha estado comiendo trigo durante unos 10 mil años. Sin embargo, las variedades que se cultivan hoy son muy diferentes del trigo del pasado. Contienen gluten, que a su vez estimula el apetito.

También el trigo moderno contiene amilopectina. Este carbohidrato se absorbe rápidamente, provocando un aumento en el azúcar en sangre. Se libera mucha insulina del páncreas, lo que conduce a la acumulación de grasa interna. Como resultado - estómago, exceso de peso y un "ramo" de enfermedades concomitantes.

Antítesis

Los libros de la serie Wheat Belly están muy bien razonados y, por lo tanto, son convincentes. El Dr. Davis es consistente sobre por qué el trigo moderno es un problema de salud. En particular, vincula la popularización de las variedades híbridas de trigo con un aumento en el número de personas obesas. Pero la correlación es una relación causal.

Una de las razones del aumento en el número de personas obesas es el envejecimiento de la generación del baby boom. Ya sea que coma trigo o no, a medida que envejece, la grasa se deposita en el vientre y en los costados.

Sí, la grasa abdominal (también conocida como abdominal, también conocida como visceral) es bastante insidiosa: provoca la síntesis de cortisol, la hormona del estrés. Y si sigues esta lógica, entonces hay grasa "buena" y "mala". Pero, según, los depósitos considerados inofensivos en el tejido adiposo glúteo conducen al desarrollo del síndrome metabólico (estado prediabético). Por lo tanto, la grasa de los glúteos (la que está en su trasero) es tan peligrosa como la grasa del vientre.

Pero incluso si asumimos que la grasa del vientre es la más dañina, ¿es el trigo el culpable de su formación? Gran pregunta …

Si realmente desea deshacerse de su barriga, estudie los ácidos grasos saturados e insaturados y vigile su ingesta de carbohidratos. Hay estudios que muestran que las personas que consumen grasas insaturadas y fibra digestible (avena, frijoles, cebada) en sus dietas eliminan gradualmente la grasa visceral.

Baja tu pH si quieres adelgazar

Libros:La cura alcalina de Stefan Domenig, La alimentación alcalina de Natasha Corrett, El asombroso libro de cocina ácido-alcalino de Bonnie Ross.

Tesis

Hay muchas variedades de dietas alcalinas. Su esencia es lograr el equilibrio óptimo ácido-base de nutrientes en el cuerpo. Se cree que gracias a esto, el metabolismo se normalizará y el exceso de peso desaparecerá. El aumento de la acidez reduce la actividad, destruye los huesos y provoca enfermedades. Por el contrario, un ambiente alcalino se considera beneficioso.

Cada producto es ácido o alcalino. Además, tienen un efecto diametralmente opuesto en el cuerpo. Los ácidos alcalinizan y el sabor neutro se oxida. Se considera que la proporción óptima es la proporción de 70% de productos alcalinizantes (verduras, verduras, frutas, bayas) y 30% de ácido (café natural, proteínas, requesón, frijoles, pasta, etc.).

Antítesis

Mantener un pH sanguíneo normal depende, entre otras cosas, del funcionamiento de los riñones. El equilibrio ácido-base en la sangre humana es uno de los parámetros más estables. La dieta como tal no puede romperlo.

La investigación científica sobre los beneficios de la nutrición alcalina ha demostrado que no existe evidencia convincente de que los alimentos alcalinizantes fortalezcan los huesos y protejan contra la osteoporosis. No hay nada de malo en comer más verduras y frutas (después de todo, solo tienen menos calorías), pero las dietas alcalinas no deben considerarse una panacea para el exceso de peso y la carcinogénesis.

Probióticos: la base del "equilibrio ecológico" del cuerpo

Libros:El rescate probiótico de Ellison Tannis, La revolución probiótica de Gary Hafneigl, Los alimentos fermentados para la salud de Deidre Rawlings.

Tesis

Los productos lácteos fermentados están de moda hoy en día. ¿Por qué beber leche si tienes kéfir? De hecho, los alimentos fermentados contienen bifidobacterias y lactobacilos maravillosos e increíblemente útiles. Estas son las bacterias "buenas". Viven en nuestros intestinos y ayudan a nuestra digestión. Además, fortalecen el sistema inmunológico.

Antítesis

¿Los alimentos deben fermentarse para ser saludables? Según la Asociación Estadounidense de Gastroenterología (AGA), los probióticos se usan ampliamente para tratar el síndrome del intestino irritable (SII). Pero los pacientes experimentan alivio no solo cuando beben yogur fermentado, sino también cuando consumen leche regular.

Digamos que los probióticos son realmente tan útiles como están escritos. Pero esto no quiere decir que comprando yogur, kéfir o leche horneada fermentada marcada como "probiótico", enriquezcamos el organismo con microorganismos curativos. Cuando las bacterias se cultivan en un laboratorio y se prueban en humanos, se garantiza que cada sujeto de prueba reciba una dosis específica. La mayoría de los fabricantes saben cuántas bacterias beneficiosas hay en cada paquete del producto. Además, no hacen el esfuerzo de mantener las bacterias "vivas" como se anuncia. Por lo tanto, la mayoría de las veces comemos y bebemos placebo probiótico, alimentos con una cierta cantidad de bacterias beneficiosas pero, lamentablemente, muertas.

Una dieta de alimentos crudos limpia

Libros:La dieta de desintoxicación de alimentos crudos Natalie Rose, La cura cruda Jesse Jay Jacoby, La limpieza de alimentos crudos Penny Shelton.

Tesis

Los alimentos cocidos acumulan toxinas en el cuerpo. Y las toxinas son una fuente de exceso de peso, además de una inspiración para el cáncer. Mientras que los alimentos crudos naturales, por otro lado, limpian el cuerpo. El cuerpo reconoce y asimila estos alimentos con facilidad.

Además, cocinar destruye los nutrientes y desnaturaliza las enzimas importantes para una vida sana. Finalmente, algunos alimentos simplemente no van bien entre sí. Por lo tanto, no debe comer frutas y verduras al mismo tiempo, de lo contrario no obtendrá ningún beneficio ni de la primera ni de la segunda.

Antítesis

Los programas de desintoxicación implican la eliminación de toxinas y toxinas a través de la dieta. Pero incluso sin él, tenemos órganos de desintoxicación que están diseñados para liberar al cuerpo de todo lo extraño y dañino: estos son el hígado y los riñones. Si no funcionan, las zanahorias no ayudarán.

Investigación sobre las propiedades anticancerígenas de los alimentos crudos. Algunos argumentan que una dieta de alimentos crudos reduce el riesgo de cáncer; otros dicen que, por el contrario, las verduras cocidas son más seguras.

El tratamiento térmico mata los nutrientes. Al mismo tiempo, el licopeno beneficioso que contienen los tomates se absorbe mejor si los tomates se cocinan con algún tipo de grasa. El "rendimiento" de las enzimas depende de muchos factores: temperatura, pH y otros. Y es imposible determinar qué privó a las enzimas de sus propiedades naturales: el ambiente ácido del estómago o la cocción.

Y lo ultimo. En la ciencia, no existe un argumento convincente de por qué no se pueden combinar verduras y frutas, así como cualquier otro alimento.

Es hora de salir de la aguja de azúcar

Libros:El suicidio de la azúcar Nancy Appleton, El blues del azúcar de William Dufty, La nación del azúcar de Jeff O'Connell, La superación de la adicción al azúcar Carly Randolph Pitman.

Tesis

Hoy en día, el azúcar no es abusado solo por los perezosos. Según el endocrinólogo, doctor en ciencias médicas, autor de varios libros sobre el problema de la obesidad y conferencias populares ("", "") Robert Lustig, el azúcar conduce a la obesidad, cataliza la vejez, "desordena" el hígado y tiene un muchas propiedades nocivas.

Pero lo más importante es que la reacción del cerebro al azúcar es aproximadamente la misma que a la cocaína y la heroína. Nancy Appleton, Ph. D., dice que el problema clave es que mientras nuestra mente dice "No quiero esto", nuestro cuerpo dice "Necesito esto". Y los fabricantes, a su vez, no tienen prisa por advertir cuán amplia es la gama de productos que contienen azúcar.

Antítesis

Nadie dice que un trozo de bizcocho empapado en almíbar y rociado con chocolate sea saludable. Pero esto no es cocaína.

La mayoría de las investigaciones y pruebas científicas se realizan en ratas. En este caso, es importante que el cuerpo de los roedores y el cuerpo humano reaccionen a tal o cual estímulo de la misma manera. Las ratas de laboratorio aman el azúcar. Consumirlo es adictivo porque estimula la región del cerebro que produce placer. En el curso de los experimentos, el azúcar afectó a estos centros.

Pero la investigación realizada en humanos es perfecta. Si el azúcar realmente causara una adicción similar a la adicción a las drogas, entonces sería lógico suponer que el hambre se equipara con el deseo de comer algo dulce, y las personas con sobrepeso solo comerían pasteles y dulces. Pero ninguno de estos escenarios es típico. Además, se investiga que el azúcar bloquea los receptores que provocan una oleada de "drogas" en el cerebro (opioides, endorfinas). Hay muchos golosos en el mundo. Hay quienes abusan del azúcar y no pueden vivir sin él. Pero estos son problemas bastante personales: a nivel fisiológico, el azúcar no es adictivo.

Los superalimentos curan todas las enfermedades

Libros:The SuperFoods Rx de Steven Pratt y Katie Matthews, Los alimentos de súper inmunidad de Francis Sheridan Goulart.

Tesis

Los superalimentos (SuperFood) tienen súper propiedades y son recomendados por superestrellas en sus súper dietas. Si forma una dieta de superalimentos, puede deshacerse de casi todas las enfermedades. Después de todo, los superalimentos contienen antioxidantes que previenen el cáncer, fortalecen el sistema inmunológico, aceleran el metabolismo y, por supuesto, promueven la pérdida de peso.

Entonces, el cirujano de California Stephen Pratt ha desarrollado un sistema de nutrición basado en 14 superalimentos (frijoles, arándanos, repollo, naranjas, etc.). Si los come todo el tiempo, perderá peso, la piel estará hermosa y el proceso de envejecimiento se ralentizará.

Antítesis

Según algunos estudios, los antioxidantes protegen a las células del cáncer in vitro. Neutralizan los radicales libres que causan procesos en el cuerpo similares a la oxidación y la descomposición. Se sabe que los radicales libres destruyen todo, incluidos los microorganismos. ¿Qué tiene de malo matar virus y bacterias? El hecho de que son parte del sistema inmunológico y el cuerpo debe combatirlos.

si los antioxidantes previenen el cáncer. Algunos estudios muestran que este es el caso; otros, que los antioxidantes no matan las células cancerosas e incluso hacen que la quimioterapia sea menos eficaz. Obviamente, los experimentos de laboratorio son una cosa, pero el cuerpo humano es otra muy distinta. Una célula en una placa de Petri puede reaccionar de una manera, pero en un "ecosistema" complejo de órganos de una manera diferente.

Es aún más difícil con las dosis. En el laboratorio, los científicos utilizan extractos (es decir, extractos concentrados de materias primas) de superalimentos en dosis específicas. La recomendación de “comer arándanos” no explica cuánto comer para recargar antioxidantes. Entonces, para sentir el efecto antioxidante del té verde, debe beber varias tazas al día (tres o más). Esta no es una buena idea si se considera que los taninos del té interfieren con la absorción de la vitamina B9.

Los superalimentos son buenos para ti. Pero no son una panacea para todas las enfermedades. No puede confiar en ellos para la prevención del cáncer. Después de todo, el superalimento es principalmente comida, contiene muchos componentes que afectan al cuerpo de diferentes maneras. Es más efectivo utilizar componentes individuales derivados de un producto en particular en dosis verificadas por especialistas.

Bebe jugo, estarás delgado

Libros:Los jugos flacos de Daniel Omar, Los gordos, enfermos y casi muertos: cómo las frutas y verduras cambiaron mi vida por Joe Cross.

Tesis

Muchos lo han escuchado. El joven pesaba 150 kg, estaba enfermo y se sentía repugnante. Hasta que en un buen momento acudí a un especialista en alimentación saludable, el Dr. Joel Furman. Recomendó un ayuno con jugos de verduras, frutas y hierbas. Joe comió jugos durante dos meses y perdió 30 kg.

Una dieta basada en jugos frescos es popular ya que se cree que ayuda a desintoxicar el cuerpo. Los jugos son pura salud. Contienen más nutrientes que las frutas enteras y no contienen fibra no digerible.

Antítesis

El hígado y los riñones limpian el cuerpo de toxinas. Nada puede reemplazar estos órganos. Además, no hay evidencia de que el jugo sea una fuente invaluable de nutrientes. Pero existen problemas reales que pueden surgir comiendo solo jugo. Las bacterias se depositan rápidamente en el jugo recién exprimido. Si lo bebe, inmediatamente.

Hay mucho azúcar "invisible" en las frutas, es decir, puramente psicológicamente, no nos damos cuenta de que estamos consumiendo algo dulce, y por lo tanto violamos fácilmente la dosis.

Además, la fructosa y los ácidos contenidos en las frutas afectan negativamente el esmalte de los dientes.

Los jugos por sí mismos no dan miedo. La cuestión está en el enfoque de su consumo. Los jugos extremos pueden ser perjudiciales para su salud.

Come como un cavernícola y mantente saludable

Libros:La respuesta paleo de Loren Cordain, La solución paleo de Robb Wolfe, El cuerpo primordial. Mente primordial de Nora Gedgaudas.

Tesis

Se basa en la idea de que es necesario comer como lo hacía la gente en la Edad de Piedra, es decir, excluir cereales, lácteos y legumbres, azúcar, aceites procesados y comer alimentos que estaban a disposición de nuestros antepasados, cazadores y recolectores (pescado, carne, bayas, nueces, raíces). Después de todo, hace 10 mil años, la gente no sabía sobre la obesidad. Por lo tanto, para estar delgados y saludables, debemos comer alimentos naturales.

Antítesis

Estamos evolucionando y cada pocos miles de años podemos afirmar cambios obvios. Entonces, la gente desarrolló tolerancia a la lactosa, lo que a su vez nos permitió obtener calcio de la leche. Además, nuestro sistema digestivo se ha adaptado a las legumbres, que son ricas en proteínas y bajas en grasas. Y la dieta paleo prohíbe tanto la leche como los frijoles. Pero identidad histórica y nutrición adecuada -.

Además, no somos los únicos en evolucionar. Incluso si te conviertes en granjero y comes carne y verduras cultivadas en tu patio trasero, todavía no puedes equipararte con la gente de la antigüedad. Los animales y las plantas también han cambiado. El maíz, por ejemplo, alguna vez fue una mala hierba, pero ahora es una planta cultivada para una dieta saludable.

Además, imaginamos a un cazador paleolítico como un tipo fuerte y delgado. Pero este no es el caso. Excavaciones arqueológicas que luego la gente también tenía problemas de salud, incluida la enfermedad arterial.

Vegetarianismo: el camino hacia el ultra-adelgazamiento

Libros:Los tenedores sobre cuchillos de Gene Stone y Caldwell Esselstin, El estudio de China de Colin Campbell.

Tesis

Basado en los trabajos de científicos estadounidenses, médicos en ejercicio (Caldwell Esselstin, Colin Campbell y otros), se rodó la película “Tenedores en lugar de cuchillos”. Se ha convertido en un éxito de ventas en todo el mundo. Dice que las proteínas y grasas de origen animal provocan una serie de enfermedades graves (diabetes, enfermedades cardiovasculares, etc.). Al cambiar a un alimento completamente vegetal, por el contrario, cura el cuerpo.

El vínculo entre los hábitos alimenticios y las enfermedades crónicas también se analiza en el famoso bioquímico Colin Campbell. Estudió estadísticas de mortalidad en 65 condados de China. Resultó que cuando la población rural predominaba en el Reino Medio y su dieta se basaba en productos vegetales, el cáncer y las enfermedades cardiovasculares eran menos comunes. Todo se echó a perder por la globalización, que trajo más alimentos grasos para animales.

Antítesis

La película no dice explícitamente que una dieta vegetariana baja en grasas (incluidas las verduras) detiene los procesos cancerígenos. Porque es mentira. La investigación muestra que ser vegano puede prolongar la vida cuando una persona ya tiene cáncer de colon. Pero otros muestran que los vegetarianos son simplemente más saludables que el resto de la población mundial.

En cuanto a la predisposición de los vegetarianos y carnívoros a las enfermedades cardíacas, los primeros son menos susceptibles a ellas. Pero, por regla general, tienen tasas de mortalidad más altas por otras enfermedades.

Si bien los expertos admiten que el Estudio de China tiene una fuerte correlación entre las grasas y proteínas de la dieta y el cáncer y las enfermedades cardíacas, la teoría de Campbell tiene varios defectos. Entonces, los críticos señalan que el científico pone demasiado énfasis en los peligros de las proteínas animales y usa las estadísticas como base para su hipótesis. Incluso el propio Dr. Campbell admite que los alimentos 100% vegetales no son necesariamente mejores que una dieta 95% vegetariana. Además, existen estudios opuestos. Por ejemplo, consumen muchos alimentos de origen animal, incluidas las grasas saturadas, pero tienen una baja incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Los carbohidratos son un asesino para el cerebro

Libro:El cerebro de grano de David Perlmutter.

Tesis

Los carbohidratos, más específicamente los granos, destruyen nuestro cerebro. Eso dice el neurólogo, nutricionista David Perlmutter. Se trata de gluten, que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y los productos elaborados con ellos. El gluten causa problemas de memoria, insomnio y es adictivo. Pero el Alzheimer, el Parkinson, el trastorno por déficit de atención con hiperactividad (TDAH) se pueden evitar. Si dejas los cereales y enriqueces la dieta con más alimentos grasos.

Antítesis

Primero, esta idea contradice la dieta basada en plantas. En el sitio sobre "Tenedores contra cuchillos" hay, donde se comprueba la falacia de las teorías de Perlmutter y Davis (sobre el trigo y la grasa abdominal).

En segundo lugar, el argumento a favor de una dieta baja en carbohidratos es endeble. Aunque existen estudios que sugieren un vínculo entre la obesidad y la enfermedad de Alzheimer. Pero no prueban que la obesidad sea la causa de esta enfermedad. Críticos: No existe un vínculo entre el gluten y el deterioro cognitivo. Además, el libro afirma ser un hecho probado de una investigación preliminar que investigó el vínculo entre la enfermedad de Herter y el gluten.

Sin embargo, la ventaja del trabajo de Perlmutter es que mostró cuántos bollos comemos. Los cereales suelen ser la base de nuestra dieta. Al reducir su número y favorecer las verduras, podemos hacer que nuestra dieta sea más saludable.

Salir

Como puede ver, muchas de las teorías de los libros populares sobre alimentación saludable son inestables y contradictorias. Esto no significa que no funcionen (para personas específicas en un período específico de la vida). Además, todos los autores tienen razón al menos en que para cambiar a una dieta saludable, es necesario revisar radicalmente su dieta y estudiar su cuerpo, y no solo comer una ensalada de verduras un par de veces a la semana.

Pero no existe una dieta milagrosa en el mundo que queme grasa, cure enfermedades y haga retroceder el tiempo. Así como no existen productos absolutamente nocivos y absolutamente saludables. Así como no ha habido ni habrá una "época dorada" en la que todos coman bien y estén sanos. La gente en todo momento se hará preguntas: ¿qué comer para adelgazar, y comida de por vida o vida por comida?

Por lo tanto, no crea en los titulares ruidosos en las portadas. Supervise la investigación científica e intente contrastar cualquier tesis con una antítesis.