3 formas de hacer salsa boloñesa real

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Un clásico italiano y dos variaciones interesantes de chefs famosos.

La boloñesa se sirve tradicionalmente con tagliatelle. También puedes usar la salsa para hacer lasaña.

1. Salsa boloñesa clásica

La receta clásica de salsa boloñesa ha sido registrada por la Accademia Italiana della Cucina.

Ingredientes

• 150 g de panceta;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla;
• 50 g de zanahorias;
• 50 g de tallo de apio;
• 50 g de cebollas;
• 300 g de carne molida;
• 100 ml de vino tinto;
• 300 g de vientos alisios;
• caldo de carne: cuánto se requiere;
• 200 ml de leche;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;

Preparación

Derretir la panceta finamente picada en una cacerola o sartén. Agregue ambos aceites y saltee las zanahorias finamente picadas, el apio y la cebolla hasta que estén suaves.

Combine la panceta y las verduras con la carne picada y dore. Vierta el vino, revuelva y espere hasta que se evapore.

Algunos chefs usan una mezcla de carne molida de res y cerdo en proporciones iguales.

Agregue el viento alisio y cocine a fuego lento, tapado, durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente. Vierta el caldo si es necesario para evitar que la carne se queme.

Al final de la cocción, agregue la leche y sazone la salsa con sal y pimienta.

2. Salsa boloñesa de las hermanas Simili

Las hermanas gemelas Margarita y Valeria Simili, originarias de Bolonia, son reconocidas chefs, autoras de libros de cocina y propietarias de una escuela culinaria. Su salsa contiene hígado de pollo. Y la tecnología de cocción en sí es bastante compleja.

Ingredientes

• 1 hígado de pollo
• 50 g de panceta o jamón serrano;
• 500 g de tomates;
• 400 ml de caldo de carne;
• 25 g de mantequilla;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebollas finamente picadas;
• 2 cucharadas de tallo de apio finamente picado
• 2 cucharadas de zanahorias finamente picadas
• 500 g de carne molida;
• 100 ml de vino blanco;
• 400 ml de leche;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• una pizca de nuez moscada molida.

Preparación

Pelar el hígado de pollo de las películas y venas y picar finamente. También corte la panceta o el prosciutto.

Pelar los tomates y hacer puré. Poner el puré de tomate en una cacerola, agregar el caldo y poner a fuego lento.

Caliente ambos tipos de aceite en una sartén grande. Saltea la cebolla ligeramente, luego mézclala con el apio y agrega las zanahorias al cabo de un minuto. Freír las verduras hasta que estén blandas, agregarles panceta o prosciutto y cocinar por un minuto más.

Mueva los ingredientes a los bordes de la sartén y coloque el hígado de pollo en el centro. Fríelo, revolviendo de vez en cuando, hasta que cambie por completo de color. Luego combínalo con la fritura.

Agregue la carne picada en tres juegos. Vacíe el centro de la sartén y agregue allí un tercio de la carne picada. Freír a fuego alto hasta que cambie de color. Haz lo mismo con el resto de la carne picada.

Vierta el vino en la sartén en porciones pequeñas y espere hasta que se evapore. Luego agregue la leche caliente en porciones. Sazone la salsa con sal, pimienta y nuez moscada.

Transfiera la boloñesa a un recipiente más pequeño para que el líquido no se evapore demasiado rápido. Agregue el caldo caliente y el puré de tomate y, mientras revuelve, cocine la salsa a fuego lento durante aproximadamente 2 horas.

3. Salsa boloñesa de Jamie Oliver

El famoso chef británico prepara la salsa de una manera inusual: hirviendo a fuego lento en el horno. También usa tomates secados al sol y tocino.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla
• 2 ramitas de romero fresco;
• 6 tiras de tocino;
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 500 g de carne molida;
• 200 ml de vino tinto;
• 280 g de tomates secados al sol;
• 800 g de tomates enlatados en su propio jugo.

Preparación

Pica finamente el ajo, la cebolla, el romero y el tocino. En una sartén profunda o cacerola, calienta el aceite a fuego medio y agrega los ingredientes preparados. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 5 minutos.

Agregue la carne molida y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 2-3 minutos. Vierta el vino y espere hasta que el líquido comience a burbujear.

Mientras tanto, escurra los tomates secados al sol y tritúrelos hasta obtener una pasta con una licuadora. Agréguelos a la sartén junto con los tomates enlatados. Triturar este último con una espátula.

Cubra la sartén con una tapa y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C durante 1 hora. Revuelva la salsa a la mitad de la cocción. Si te parece un poco seco, vierte un poco de agua.