¿Es posible envenenarse con chocolate caducado?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

No confunda chocolate blanco, blanqueado y caducado, entonces todo estará bien.

A veces abrimos una barra de chocolate y vemos que está cubierta con una capa blanca desagradable. Observamos la fecha de fabricación: todo está en orden. Y a veces el chocolate de aspecto normal indica con una fecha en el envoltorio que ha caducado. ¿Es posible intoxicarse con chocolate? Lo solucionamos junto con un especialista.

¿Se puede comer chocolate caducado? Como médico, me sorprende un poco que surja tal pregunta.

Cualquier producto, por fresco que sea, contiene bacterias. Inofensivo y no tan bueno. Cuanto más tiempo se almacena este producto, incluso en el frigorífico, más bacterias contiene. Nuestra inmunidad hace frente con éxito a su pequeño número. Pero cuando la concentración de microbios se vuelve crítica, las toxinas que liberan envenenan nuestro cuerpo en el verdadero sentido de la palabra.

Este es el mecanismo de aparición de cualquier toxicoinfección alimentaria (de manera simple: intoxicación). En este caso, el principal motivo de nuestra mala salud (náuseas, diarreas, vómitos) no serán las bacterias en sí mismas, sino las toxinas que liberan. Si hablamos de infecciones intestinales, normalmente las contagiamos de otras personas y no de alimentos caducados. Por tanto, una vida útil particular es un período de tiempo durante el cual no se forma un número crítico de bacterias.

Comer cualquier alimento vencido es como una cinta métrica: una o dos veces puede ser afortunado, pero la tercera no lo es.

Si el chocolate está lleno de relleno (y este es un caldo de cultivo para microbios), ¡ciertamente no vale la pena jugar esta ruleta!

Bueno, una cosa más. Cuando el aceite se calienta (durante la fritura), se liberan sustancias nocivas y se produce la llamada oxidación de grasas. Por cierto, a temperatura ambiente, también sucede algo similar, solo que mucho más lentamente.

La grasa siempre forma parte del chocolate. Es bueno si es grasa saturada (se endurece a temperatura ambiente, por ejemplo, manteca de cacao, mantequilla). Es más resistente a la oxidación (y al calor, por cierto, también). Si, en la producción, se utilizaron aceites vegetales fluidos, entonces la probabilidad de oxidación de estas grasas durante el almacenamiento a largo plazo es mayor y, como resultado, el uso de sustancias nocivas es mucho más probable.

La conclusión, me parece, es muy simple: ¡no debes arriesgar tu salud!

Por cierto, una capa blanca sobre el chocolate no es un signo de deterioro. Simplemente se almacenó en diferentes condiciones, por ejemplo, se pasó de un refrigerador a otro. Por lo tanto, esas mismas grasas estaban en la superficie. Si, con una capa blanca, ve que la vida útil aún no ha expirado, entonces puede comer chocolate.