25 trucos científicos para la vida culinaria

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

No hay muchos trucos para la vida culinaria. Después de todo, cocinar es una especie de ciencia y cada vez que cocinas puedes encontrar una nueva aplicación a tus conocimientos de química y física. Incluso se dedican libros a este enfoque de la cocina. Por ejemplo, J. Kenji López-Alt escribió su The Food Lab y Robert Wolke escribió "". Hemos seleccionado los trucos de vida más interesantes de estos libros.

Manteca

Si no puede freír en una sartén sin aceite, pero quiere usar la menor cantidad posible de este ingrediente, haga lo siguiente: Ponga una pequeña cantidad de aceite en una botella rociadora y aplique el aceite en la sartén de esa manera. Esto será suficiente para evitar que la comida se pegue a la superficie.

Por cierto, si rocía aceite en una ensalada o un plato preparado de esta manera, se verá mucho más apetitoso.

Una botella de spray para aceite está disponible en tiendas especializadas. Y puede comprar el recipiente más común con una boquilla de este tipo.

Especias y hierbas

Los chefs aconsejan utilizar solo hierbas y especias frescas. En general, tienen razón: el aroma de las especias frescas es mucho más intenso y rico. Pero no todos ellos. Hay hierbas cuyo olor no disminuye después del secado. Los componentes aromáticos de tales especias son resistentes a las altas temperaturas y toleran el proceso de secado con calma.

Especias que se usan mejor frescas: perejil, albahaca, cilantro, menta, cebollas verdes, eneldo, acedera, estragón.

Especias que se pueden usar secas: orégano, romero, mejorana, laurel, tomillo, salvia.

Panqueques

Para mantener los panqueques esponjosos, muchos aconsejan agregar un poco de soda a la masa. Sin embargo, hay otra forma de hacerlos aireados. Al hacer la masa, separa las claras de las yemas y bátelas. Primero, a picos suaves. En esta etapa se pueden agregar azúcar y vainilla. Y luego vuelve a batir la masa, ya hasta picos firmes. Agregue suavemente las claras de huevo batidas a la masa y revuelva suavemente. Tu masa estará saturada de pequeñas burbujas de aire, casi invisibles para el ojo humano. Esto es lo que hará que los panqueques sean exuberantes.

Huevos

Se cree que los huevos frescos se limpian mal después de hervir. Si no tiene en cuenta el hecho de que es mejor usar solo alimentos frescos como alimento, entonces podemos decir con seguridad: qué tan bien se limpian los huevos después de hervir depende solo de cómo los cocine. Por ejemplo, Nabokov escribió:

Hierva agua en una cacerola (¡las burbujas significan que está hirviendo!). Saque dos huevos (por persona) del refrigerador. Remójelos con agua caliente del grifo para prepararlos para lo que les espera. Coloque cada uno en una cacerola, uno por uno, y déjelos deslizarse silenciosamente en agua (hirviendo). Anote la hora en el reloj. Después de 200 segundos, o 240 (contando las interrupciones), comience a sacar los huevos con una cuchara.

Podemos decir con seguridad: el gran escritor, después de hervir, pela los huevos de la cáscara con facilidad. De hecho, para que el huevo se pueda limpiar fácilmente, debe colocarse en agua caliente. Si pones un huevo en agua fría y lo calientas lentamente, la clara se adherirá gradualmente a la cáscara desde el interior.

• Para limpiar los huevos inmediatamente después de hervir, por supuesto, deben colocarse bajo agua fría. Es mejor comenzar a limpiar desde el extremo romo; generalmente hay una bolsa de aire. ¿Por qué pelar los huevos mientras están calientes? A altas temperaturas, la proteína se adhiere menos a la cáscara. Si espera hasta que el huevo se haya enfriado, será peor limpiarlo.
• Para hacer el huevo escalfado perfecto, use el siguiente truco de vida. No rompa el huevo directamente en el agua. Rómpalo suavemente en un colador de malla fina. Espere a que la proteína se filtre ligeramente a través del colador. Sumerja el colador en agua hirviendo lo suficiente para que las gotas de proteína en la parte inferior comiencen a soldarse. Ahora voltea suavemente el colador y deja que el huevo se deslice en el agua. Entonces el huevo escalfado tendrá una forma perfecta y los trapos de proteína no flotarán en el agua.
• Las aves de corral escalfadas se pueden preparar con anticipación y recalentar más tarde. Un huevo ya hervido debe colocarse en agua caliente (unos 60 grados). Entonces la yema permanecerá líquida y se calentará bien.
• ¿Cuándo salar una tortilla? Resulta que la sal tiene un efecto bastante fuerte en la textura del plato terminado. Cuando los huevos se cocinan, las proteínas que contienen se atraen entre sí cada vez más densamente. En algún momento, comenzarán a desplazar el líquido y la tortilla se verá como cuajada pálida y seca flotando en un líquido sospechoso. Si agrega sal a los huevos batidos justo antes de cocinarlos, este efecto desagradable se puede evitar. Para ello, bate los huevos, agrega sal y deja esta mezcla por 15 minutos. Entonces, la tortilla resultará tierna, aireada y el agua no se destacará.

Vegetales y frutas

Hay muchos trucos para la vida sobre cómo sacarle el máximo jugo a un limón o una lima. Se aconseja calentar la fruta en el microondas o rodarla sobre la mesa. La mejor solución sería hacer ambas cosas. Presiona el limón firmemente sobre la mesa y dale la vuelta. Esto destruirá la vacuola de limón. Luego ponga la fruta en el microondas. Al calentarlo un poco, ablandarás la fruta y podrás exprimir la máxima cantidad de jugo.

Todo esto debe hacerse solo si tritura el jugo con las manos. Si usa un exprimidor de cítricos, todas estas manipulaciones son inútiles; de todos modos, obtendrá el máximo jugo.

Como regla general, para eliminar el olor característico de las cebollas, esta verdura se remoja en agua o se escalda con agua hirviendo. Pero en el primer caso, el amargor puede permanecer, y en el segundo, la cebolla puede cambiar su estructura. Lo mejor es colocar la cebolla picada bajo un chorro de agua tibia y así acelerar todas las reacciones químicas en el producto. Cuarenta y cinco segundos a temperaturas del agua de hasta 60-70 grados son suficientes para deshacerse del amargor y el olor acre

Todos tratamos de elegir las verduras más frescas posibles. Pero hay un producto que se compra mejor congelado. Estos son guisantes verdes. Los guisantes en vaina generalmente llegan a los estantes de los supermercados unos días después de que se retiran del arbusto. Por tanto, será menos dulce y aromático y más áspero. Pero los guisantes congelados en sus propiedades prácticamente no difieren de los frescos, pero es más conveniente almacenarlos y usarlos

Casi todas las verduras se pueden cocinar en el microondas. Justo antes de colocar las verduras picadas y preparadas en el horno, cúbralas con una triple capa de papel toalla húmedo. El tiempo de cocción suele tardar de 2 a 6 minutos. De hecho, este método es muy similar al proceso de cocinar verduras al vapor

• Para hacer unas deliciosas coles de Bruselas, debes lavarlas y pelarlas de las hojas exteriores y luego cortarlas por la mitad. Debe cocinar durante 3 minutos por cada lado. Si se sobreexpone, tendrá un sabor amargo y desagradable. Lo mejor es cocinar las coles de Bruselas con grasa animal como el tocino.
• ¿Cómo elegir una berenjena con una pequeña cantidad de semillas? Esta berenjena será liviana. Por otro lado, será más difícil cocinar: la pulpa absorberá mucho aceite. Para aprovechar al máximo la berenjena, cocínela a fuego muy alto para obtener una carne dorada, aromática y sabrosa.

Caldos y sopas

• Truco de vida común: si agrega demasiada sal a la sopa, agregue papas. Digamos que absorberá el exceso de sal. Sin embargo, la realidad es que lo único que va a pasar es que la papa también se ponga salada. La única forma de preparar una sopa demasiado salada es agregarle más agua o caldo.
• La sopa de puré te quedará perfecta si tienes una idea clara de cómo darle el máximo sabor y aroma. Primero, decida el ingrediente principal: se puede hornear o hervir. En segundo lugar, busque verduras que le den sabor a la sopa. Los productos con olor y sabor fuertes funcionan mejor. Se pueden hervir a fuego lento en una sartén antes de agregarlos a la sopa para destruir las paredes celulares y liberar tanto olor como sea posible. Este método funciona bien con cebollas, ajos o raíces. Además, las verduras "auxiliares" se pueden caramelizar, luego se volverán un poco dulces. Batir la sopa de puré en una licuadora: comience a velocidades bajas y vaya gradualmente a velocidades altas. Debe agregar especias a la sopa, lo que le dará un acorde final de sabor brillante.

Pegar

El agua ligeramente turbia que queda después de cocinar la pasta contiene gránulos de almidón, un ingrediente que se agrega a la salsa para hacerla más espesa. Si agrega esta agua a la salsa, quedará liviana y suave. Esta salsa saturará mejor la pasta y tampoco se pegará.

Productos congelados

Para descongelar la comida lo más rápido posible, suelen utilizar dos métodos: la dejan en un plato en la cocina o la ponen en agua tibia. Pero el método más eficaz es poner los alimentos congelados en un plato de metal de paredes gruesas. Es cierto que esto solo funcionará si su apartamento es cálido. Luego, el metal transferirá el calor del aire al producto congelado más rápido.

Este método funciona especialmente bien para descongelar alimentos "planos" (filetes, medallones de carne o pescado) porque el área de contacto con los platos de metal será más grande.

Carne y pescado

• Si tiene problemas para freír su hamburguesa de manera uniforme, pruebe el siguiente truco de vida. Forme una bola de carne picada, presiónela suavemente con la mano contra la tabla. Consigue una chuleta. Ahora presione ligeramente en el centro con los dedos, haciendo una abolladura. Tal chuleta se freirá uniformemente tanto a lo largo de los bordes como en el centro, independientemente del grosor.
• Debe agregar sal a la carne picada justo antes de cocinarla. Si agrega sal antes, destruirá la estructura de la proteína y endurecerá la carne.
• Para suavizar un poco la carne, puedes aprovechar que algunas frutas son ricas en enzimas (aceleradores de reacciones químicas). Por lo tanto, estas frutas deben agregarse a la marinada. Agrega piña, higos o papaya a la marinada para que la carne esté más tierna. La fruta se puede triturar o cortar en trozos pequeños. Ablandarán la capa superior de la carne, le darán dulzura y aroma.
• Para recalentar el bistec y mantenerlo cocido a su estado original, no vuelvas a poner la carne en la sartén ni la pongas en el microondas. Empaquételo en una bolsa especial con cierre y póngalo en agua caliente (60-70 grados). Esta temperatura será suficiente para que la carne se caliente, pero demasiado baja para que el bistec se cocine más.
• Si está horneando aves enteras (como pollo) y desea que la corteza esté especialmente crujiente, esto es lo que debe hacer. Espolvorea el pollo con sal y condimentos y esparce las especias uniformemente sobre la piel. Luego levante la piel de la parte inferior de la pechuga y use dos dedos para separarla de la carcasa. No es necesario quitar la piel. La tarea consiste en separar la piel de la carne tanto como sea posible para que se libere la máxima cantidad de grasa durante la cocción. La piel se secará y esto la hará increíblemente crujiente. Mientras pela la piel, aplique sal y pimienta debajo, frotando las especias uniformemente sobre la carne.

Bebidas y cocteles

• Es costumbre decorar el borde de la copa para el clásico cóctel Margarita con sal. Para que la bebida se vea más atractiva y el sabor se desarrolle más brillante, debe humedecer el borde del vaso no con agua, sino con jugo de lima. Luego, los cristales de sal se pegarán más al vaso y, bebiendo del vaso, tomará exactamente la cantidad de sal necesaria para revelar el sabor del cóctel.
• Si vas a hacer una salsa con vino, agrega este ingrediente desde el principio. Si agrega vino a una salsa semiacabada, no se evaporará lo suficiente y su plato estará un poco "borracho". Las moléculas de agua se convierten en una especie de imanes para las moléculas de etanol, atrayéndolas e interfiriendo con el proceso de evaporación. Por lo tanto, sería más correcto agregar primero el vino, dejar que se evapore y solo luego agregar otros ingredientes y agua.

El truco de vida más importante

El agua de la olla nunca hervirá si la miras. Aléjese por un par de minutos y continúe con sus asuntos.:)