20 trucos para la vida culinaria de chefs y nutricionistas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Chefs, nutricionistas y otros nutricionistas han compartido sus trucos para ayudar a hacer la vida más fácil y la comida más sabrosa.

1. Recuerda la regla de los tres ingredientes

Para cocinar la cena en 30 minutos o menos, siga la regla simple de los tres ingredientes: una fuente de proteína de cocción rápida (pescado, pollo o carne magra), granos integrales de digestión rápida (como cuscús integral o arroz integral) y verduras prelavadas (rúcula, espinaca, guisantes)).

2. Perfeccione sus habilidades

No tiene que comprar aparatos de cocina costosos, pero vale la pena invertir en un buen cuchillo de chef. Te ahorrará mucho tiempo si, por supuesto, lo usas correctamente. Por lo tanto, si desea inscribirse en cualquier clase magistral culinaria, es mejor elegir una clase magistral sobre el uso de cuchillos.

3. No pierda el tiempo cortando verduras

Idealmente, debe cortar las verduras justo antes de comerlas para que todos los nutrientes se conserven en ellas. Pero puedes hacerte la vida un poco más fácil y comprar algunas verduras ya cortadas. Por ejemplo, las zanahorias, los champiñones o la calabaza precortados no perderán sus beneficios.

4. Compre verduras congeladas

Las frutas y verduras se congelan en el punto máximo de su madurez, por lo que no contienen menos nutrientes que las frescas. Cuando no tenga tiempo, simplemente puede tirar verduras congeladas y camarones en la sartén, luego el almuerzo estará listo en unos minutos.

Richard Blais Chef profesional, restaurador, autor de varios libros de cocina.

5. Ahorre aceite

Muchas personas usan demasiado aceite al cocinar, por lo que recomiendo usar una botella rociadora o simplemente verter su aceite favorito en una botella rociadora normal. En lugar de verter aceite en una sartén o ensalada directamente de la botella, rocíelo. Esto es especialmente importante para aquellos que controlan la cantidad de calorías en su dieta o simplemente quieren usar aceite con más moderación.

Rick Bayless Un chef galardonado especializado en cocina mexicana, presentador del PBS Cooking Show.

6. Hacer salsa de vinagreta casera

Prepara una gran porción de este aderezo y guárdalo en el frigorífico, irá con casi cualquier ensalada. Las proporciones que utilizo son taza de aceite, ¼ de taza de vinagre o jugo de limón y un poco de sal. Luego puede agregar cualquier hierba o especias al gusto.

7. Lave las verduras de inmediato

Lave y seque las verduras tan pronto como las lleve a casa, luego guárdelas en el refrigerador en una bolsa de plástico junto con una toalla de papel. Esto los mantendrá frescos por más tiempo. Ahora, si quieres hacer una ensalada, solo tienes que sacar las verduras del frigorífico y cortarlas.

8. Dale sabor a tus comidas

Mucha gente piensa que la comida sana es comida sin sabor, pero no es así en absoluto. Ni siquiera necesitas buscar nuevas recetas: cocina lo que ya te gusta, solo dale sabor añadiendo un poco (o mucho) de chile chipotle. Tritúrelo en una licuadora hasta obtener una pasta y guárdelo en el refrigerador. Va bien con carnes y verduras.

9. Compra una batidora de mano

La batidora de mano inalámbrica es quizás uno de los aparatos de cocina más asombrosos que existen. Sus posibilidades son casi infinitas. Por ejemplo, puede usarlo para moler especias o hacer una sopa de puré. Además, es mucho más rápido de limpiar que una licuadora normal.

10. Sustituya las verduras que no sean de temporada en las recetas

Un plato que requiere verduras frescas no será tan sabroso si se cocina con verduras que se recogieron meses antes de llegar al mostrador de la tienda. Por lo tanto, cuando sea imposible comprar verduras frescas, es mejor reemplazarlas por enlatadas o congeladas de alta calidad.

Alice Waters Chef, restauradora, fundadora del mundialmente famoso restaurante Chez Panisse en San Francisco, autora de libros de cocina.

11. Utilice un mortero y una mano de mortero

Uso un mortero todos los días. Me gusta hacer vinagreta en él. Solo amaso el ajo y la sal, luego agrego las hierbas, el jugo de limón, el vinagre y los condimentos. También hago hummus casero en él. El mortero y el mortero dan una textura muy diferente, no tan líquida como los procesadores de alimentos. Además, el mortero se ve hermoso y se pueden servir diferentes salsas directamente en la mesa.

Sara Moulton Chef y presentadora de programas gastronómicos en Food Network y PBS.

12. Ahorre tiempo cortando verduras

Cortar zanahorias, chirivías o remolachas en un procesador de alimentos reducirá el tiempo de cocción a más de la mitad. Y las verduras crudas picadas son más fáciles y sabrosas de comer. Si no tiene tiempo, simplemente agregue aceite de oliva, sal, pimienta y algunas nueces a las verduras picadas.

Elizabeth Falkner Chef y miembro de Cooking Show en Food Network.

13. Inspírate

Sal de tu zona de confort. Compre un nuevo libro de cocina o busque un blog de cocina interesante y pruebe una nueva receta por semana. Esta es la mejor manera de dejar de tratar la cocina como un deber desagradable y empezar a verla como creativa.

Lisa Lillien Autora de libros de cocina y programas de televisión, creadora de la dieta Hungry Girl.

14. Lleve un registro de la cantidad de queso por porción

Cuando cocino algo con queso, generalmente lo muelo en un procesador de alimentos. Es más conveniente agregar no más de una onza de queso (aproximadamente 28 gramos) a cada porción. Esto es importante para el seguimiento de las calorías.

Chef Masaharu Morimoto, chef de cocina Iron Chef y programa de cocina Iron Chef America, restaurador.

15. No se exceda con la salsa de soja

Cuando coma sushi, agregue solo un poco de salsa de soja. ¡Nunca vierta una salsera llena! Si sumerges el sushi por completo, comerás demasiada salsa y contiene mucho sodio. Además, recuerde que la salsa de soja solo debe contener pescado; el arroz absorberá demasiado.

Christopher Mohr Nutricionista y Consultor de Nutrición Deportiva del Cincinnati Bengals Football Club.

16. Ahorre tiempo con pollo a la parrilla

Me encanta comprar pollo a la parrilla, es una excelente fuente de proteínas preparada. Se puede cortar con lechuga o pasta hervida.

17. Reemplaza la sal y el azúcar con cáscara de limón

La ralladura es excelente si desea alegrar el sabor de un plato sin agregar calorías, grasa, azúcar o sal adicionales.

Sanna Delmonico Profesora del Culinary Institute of America.

18. Planifique sus comidas con una semana de anticipación

Cuando voy de compras durante la semana, siempre empiezo con verduras. Durante la primera mitad de la semana, planeo comidas con vegetales perecederos como la lechuga, y para la segunda mitad con algo que pueda durar más. Entonces creo que se necesitarán cereales y legumbres para ello. Percibo la carne y el pescado como una adición de sabor al plato principal y los persigo al final.

19. Haz una salsa universal

Para darle sabor a cualquier plato, mezclo hierbas frescas y jugo de limón con la ralladura. Esto hace una salsa excelente que va bien con cualquier cosa: incluso con frijoles, incluso con pescado. Pico finamente el perejil, el cebollino, el tomillo y la ralladura de limón, luego agrego jugo de limón y aceite de oliva, sal y pimienta. Eso es todo.

Robert Irvine Chef, autor y presentador.

20. Prepare aderezos y adobos en casa

Prefiero cocinar no en aceite de oliva, sino en aceite de semilla de uva, ya que es más saludable. También me encanta hacer mis propios aderezos y adobos, resultan mucho más sabrosos que los preparados. Para hacer esto, mezclo jugo de cítricos, vinagre y hierbas.