3 deliciosas recetas de mantequilla en escabeche

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Formas sencillas y comprobadas de cocinar champiñones con ajo, pimientos y clavo.

Primero, clasifique los hongos, retire la hierba, las hojas y otros desechos. Deseche los especímenes estropeados, con gusanos y cuestionables.

Use un cuchillo para quitar la piel de las tapas y enjuague con agua corriente. No sumerja antes de limpiar, ya que esto facilitará su manipulación. No es necesario pelar los champiñones jóvenes, pero si deja la película en aceites grandes, puede aparecer un ligero amargor en el sabor del plato terminado.

Deje los hongos pequeños enteros y corte los más grandes en mitades o cuartos.

Al cocinar, agregue una pizca de ácido cítrico o media cucharadita de vinagre. Esto mantendrá las setas claras y no oscurecidas.

Utilice frascos esterilizados para su conservación. Guarde las piezas de trabajo en el frigorífico o en una despensa fría donde la temperatura no suba por encima de los 5 ° C.

1. Boletus en escabeche con ajo

Ingredientes

• 1 kg de aceite;
• 2-3 litros de agua;
• 4 cucharaditas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar
• 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3-5 guisantes de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel;
• 3 cucharaditas de vinagre al 70%;
• 5 dientes de ajo;
• 4 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación

Rellena los champiñones con agua para que queden completamente cubiertos. Hervir a fuego medio durante 30 a 35 minutos. Enjuague y deséchelo en un colador para eliminar cualquier resto de humedad.

Para la marinada, hervir 1 litro de agua con sal, azúcar, dos tipos de pimiento y laurel. Agregue la mantequilla y vuelva a hervir. Agrega el vinagre y el ajo picado. Remover, apagar el fuego, tapar y dejar el cazo durante 3-4 minutos.

Ponga los champiñones y la marinada en un frasco, vierta aceite encima y cierre la tapa. Almacenar después de enfriar. Los boletus en escabeche estarán listos en aproximadamente un mes.

2. Boletus en escabeche con clavo

Ingredientes

• 2 kg de aceite;
• 2-3 litros de agua;
• 40 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 3 capullos de clavel;
• 1 cucharada de esencia de vinagre al 70%;
• 2-3 dientes de ajo.

Preparación

Poner la mantequilla en un cazo y llenar con agua fría para que queden completamente cubiertos. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos a fuego lento. Retire cualquier espuma que se forme en la superficie. Luego doble en un colador y deje escurrir todo el líquido restante.

Hervir 1 litro de agua con sal, azúcar, pimienta, laurel y clavo. Cocine durante media hora y agregue la esencia de vinagre unos minutos hasta que esté tierna.

Coloque el ajo y los champiñones en los frascos y luego vierta la marinada por encima. Enrolle la tapa, cúbrala con una manta o toalla y guárdela después de enfriar. Después de un mes y medio o más, puede probar la merienda.

3. Mantequilla en escabeche con aceite vegetal y pimienta de Jamaica

Ingredientes

• 1½ kg de aceite;
• 2 litros de agua;
• 2½ cucharadas de sal
• 1 cucharadita de azucar
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 granos de pimienta negra;
• 3 hojas de laurel;
• 3 cucharadas de vinagre al 9% (también puede usar sidra de manzana, vino u otros);
• 3 cucharadas de aceite vegetal.

Preparación

Poner los champiñones en una cacerola, cubrir con la mitad del agua. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego doble en un colador.

Enjuague la sartén y devuelva la mantequilla. Agregue sal, azúcar, pimientos, lavrushka. Cubra con agua tibia y cocine por 10 minutos después de hervir. Reduzca el fuego, agregue vinagre y aceite vegetal, y luego deje hervir a fuego lento durante otros 5 minutos.

Retire las hojas de laurel antes de enrollar. Divida la mezcla en frascos y cubra con tapas. Después de un mes y medio, los champiñones se encurtirán.