5 deliciosas recetas de pepinos en escabeche

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Picante, dulce, con salsa de tomate, repollo, pimiento o manzanas: elija según su gusto. Cualquiera crujirá.

Mucha gente no ve la diferencia entre pepinos en escabeche y pepinos en escabeche. De hecho, lo es. Para el decapado solo se usa sal y para el decapado también se usa vinagre o ácido cítrico. Esto aumenta la vida útil de las piezas de trabajo.

Cubre los pepinos con agua helada durante 3-4 horas antes de cocinarlos. Esto los hará más crujientes.

Los ingredientes de las recetas están diseñados para una lata de 3 litros. Para la marinada, necesita alrededor de 1 a 1,5 litros de agua.

Los pepinos deben apisonarse firmemente en el frasco para que no haya espacio libre en él. Los frascos enrollados con tapa se deben voltear, cubrir con una toalla y dejar enfriar por completo.

1. Pepinos en escabeche con mostaza y rábano picante

Los pepinos adquieren un sabor y aroma asombrosos debido a la abundancia de especias, hierbas y otros ingredientes aromáticos.

Ingredientes

• 2 hojas de rábano picante;
• 1-2 raíces de rábano picante;
• 1 pimiento picante pequeño;
• 1 ramita de estragón - opcional;
• 2 paraguas de eneldo;
• 4 dientes de ajo;
• 4 granos de pimienta negra;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• ½ - 1 cucharada de semillas de mostaza;
• 2 hojas de laurel;
• 1-1½ kg de pepinos;
• agua;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 1½ cucharada de sal
• 150 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Estos pepinos se preparan mediante el método de triple vertido. Por lo tanto, según muchas amas de casa, no es necesario esterilizar los frascos antes de unirlos. Pero si tiene dudas, esterilice, sobre todo porque no es nada difícil.

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Corta las hojas de rábano picante y la raíz en trozos grandes y coloca la mitad en el fondo del frasco. Pon ahí pimiento picante y estragón. Agregue la mitad del eneldo, el ajo, la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, las semillas de mostaza y la hoja de laurel.

Luego coloque firmemente la mitad de los pepinos, las hierbas y especias restantes y el resto de los pepinos. Vierta agua hirviendo sobre la jarra por completo y cubra. Pasados los 12 minutos, se vierte el agua, se vuelve a verter agua hirviendo limpia, se deja reposar durante 7 minutos y se vuelve a escurrir.

En una cacerola aparte, hierva el agua de la marinada y agregue azúcar, sal y vinagre. Vierta la marinada resultante sobre los pepinos y enrolle el frasco.

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2. Pepinos encurtidos dulces

Esta receta es muy sencilla y rápida. De los ingredientes adicionales, solo se necesita ajo. Las hojas de grosella o cereza solo mejorarán ligeramente el aroma, pero incluso sin ellas, los pepinos resultarán sabrosos y crujientes.

Ingredientes

• agua;
• 200-250 g de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de grosella o cereza - opcional;
• 1-1½ kg de pepinos.

Preparación

Vierta el agua de la marinada en una cacerola, agregue azúcar, sal y vinagre. Revuelva, deje hervir y deje enfriar a temperatura ambiente.

Coloque el ajo y las hojas en el fondo de un frasco esterilizado. Apisonar los pepinos, cubrirlos con la marinada y tapar.

Coloque el frasco en una cacerola profunda y agregue aproximadamente ¾ del agua. Coloca la olla al fuego durante 7-10 minutos. Durante este tiempo, los pepinos comenzarán a cambiar de color. Después de eso, puedes enrollar la lata.

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3. Pepinos en escabeche con salsa de tomate

La salsa de tomate le da a los pepinos un aroma especial y un sabor dulce y picante, y la salmuera, un tono no estándar.

Ingredientes

• agua;
• 3 cucharaditas de sal;
• 100 g de azúcar;
• 7 cucharadas de salsa de tomate caliente;
• 150 ml de vinagre;
• 6 hojas de laurel secas
• 12 granos de pimienta negra;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 9 dientes de ajo;
• 1-1½ kg de pepinos.

Preparación

Vierta agua en una cacerola, agregue sal, azúcar, salsa de tomate y vinagre. Remover, poner la cacerola al fuego y llevar a ebullición.

Coloque las hojas de laurel, la pimienta y el ajo en el fondo de un frasco esterilizado. Coloque los pepinos bien apretados y cúbralos suavemente con la marinada caliente con un cucharón.

En una cacerola grande, caliente un poco el agua y coloque el frasco con tapa. Ponga a hervir el agua en una cacerola, deje la jarra allí por otros 15 minutos, retire con cuidado y enrolle.

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4. Pepinos en escabeche con verduras

Pepinos en escabeche con tomate

Pepinos en escabeche con pimiento morrón

Pepinos en escabeche con repollo

Se hará un aperitivo original con pepinos con tomates, pimientos morrones o repollo. Puede encurtir una variedad de tres o incluso las cuatro verduras. Estarán saturados de salmuera y serán muy sabrosos y aromáticos.

Si quieres hacer un plato, tendrás que cambiar la cantidad de verduras. Suponga que deben apisonarse firmemente en el frasco.

Ingredientes

• 2 paraguas de eneldo;
• 4 hojas de cerezo;
• 3 hojas de grosella;
• 1-2 hojas de rábano picante;
• 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 6 granos de pimienta negra;
• 2 dientes de ajo;
• 500-800 g de pepinos;
• 500-800 g de tomates, o 1-2 pimientos morrones, o ½ cabeza de repollo;
• agua;
• 2 cucharadas de sal;
• 100 g de azúcar;
• 1½ cucharadita de ácido cítrico o 100 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Ponga en un frasco las hojas de eneldo, cereza, grosella y rábano picante, pimienta y ajo picado grueso. Luego coloque los pepinos en el interior, así como los tomates enteros, los pimientos o el repollo cortado en trozos grandes a lo largo.

Vierta agua caliente sobre las verduras, cubra el frasco con una tapa y deje reposar durante 15 minutos. Escurrir el agua infundida, volver a verter agua hirviendo sobre las verduras durante 15 minutos y volver a escurrir.

Agregue sal, azúcar y ácido cítrico o vinagre al frasco. Vierta agua hirviendo y enrolle el frasco.

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5. Pepinos en escabeche con manzanas

La opción más inusual para la cosecha de invierno. Las manzanas darán a los pepinos un agradable sabor agridulce.

Ingredientes

• 1–1, 2 kg de pepinos;
• 2 manzanas agridulces;
• 3 dientes de ajo;
• 2 paraguas de eneldo;
• 2 hojas de cerezo;
• 2 hojas de grosella;
• 12 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 12 capullos de clavel;
• 4 hojas de laurel;
• agua;
• 5 cucharaditas de azúcar;
• 1½ cucharada de sal
• 1½ cucharadita de esencia de vinagre.

Preparación

Coloque los pepinos y las manzanas cortadas en rodajas grandes en un frasco. En el camino, ponga ajo, eneldo, hojas de cereza y grosella, pimienta, clavo y lavrushka entre ellos.

Vierta agua hirviendo en un frasco y déjelo por 20 minutos. Escurre el agua infundida en una cacerola, vuelve a hervir y agrega azúcar y sal.

Vierta los pepinos y las manzanas con esta marinada, déjelo por 10 minutos, escurra en una cacerola y vuelva a hervir. Vierta el vinagre y la marinada caliente en un frasco y enrolle.

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