Secretos del café casero perfecto

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Amo el café. Lo que realmente hay, ¡me encanta el delicioso café! Para mí, el café es la primera razón para venir a la redacción. Sin embargo, puedes hacer un café realmente bueno en casa, solo necesitas aprender algo.

Un buen café comienza con buenos granos frescos

Incluso la magia más poderosa no hará que el café elaborado con mierda sepa diferente del producto original. Esta regla fundamental no se puede engañar y, por lo tanto, si realmente quieres disfrutar de la bebida, tendrás que disparar a tu sapo interior y comenzar a comprar granos de café FRESCOS de calidad. Sumérjase en el maravilloso mundo de la teoría y la práctica del delicioso café casero. Afortunadamente, con el omnipresente acceso a Internet, solo el último perezoso puede negarse a sí mismo conocimientos útiles.

Vale la pena conocer las comunidades sociales de amantes del café en la Web, así como sitios y foros especializados. Allí no solo aprenderá los conceptos básicos y las complejidades de un café verdaderamente excelente, sino que también aprenderá acerca de los buenos productores cuyos productos están disponibles en su área.

La necesidad de elegir café recién hecho se destacó anteriormente, y esto es realmente importante. La frescura se refiere a la cantidad de tiempo que se almacenan los granos después de tostarlos. El café no es vino ni coñac, su sabor no mejora con la edad. Por supuesto, los granos no se estropearán literalmente, pero la estructura química y el sabor ciertamente sufrirán.

El aire es el primer enemigo del café

Una quinta parte del aire es oxígeno, un fuerte agente oxidante. La oxidación es el factor más importante en la degradación acelerada del sabor del café. Para arruinar 500 gramos de excelentes granos de café, 70 centímetros cúbicos de aire ordinario son suficientes. Así que va. Por cierto, los paquetes aparentemente sellados con válvulas en realidad no brindan una protección completa del café contra el contacto con el aire. El aire aún puede permanecer dentro de dicho paquete, y con un contenido de oxígeno del 4% o más en el entorno del café circundante, ya comienzan a aparecer consecuencias negativas. Moraleja: si la fecha de tueste no está indicada en el paquete, la compra de dicho café se convierte en una cinta métrica.

Solo cereales integrales

La pereza natural puede empujarlo a comprar café molido, y esta es una forma segura de privarse de la oportunidad de familiarizarse con una bebida deliciosa. Seriamente. El único momento positivo en la compra de terreno es un par de minutos ahorrados por la mañana. Pero a cambio, pierde la mayor parte del sabor y aroma de esta bebida, ya que los aceites y otras sustancias, inicialmente atrapadas en el grano, son muy volátiles. Se evaporan fácilmente, llevándose todo el encanto y la riqueza del sabor y olor del café. El café se debe moler justo antes de prepararlo.

Olvídate de las cafeteras de cápsulas

Otra tentación que acecha en busca de un delicioso café radica en estas cafeteras con cápsulas desechables. No es necesario hacer nada, no se puede estropear nada. ¿Tentador? Por supuesto, no podrá influir en el proceso de ninguna manera. Y esto es muy importante. Los expertos de la Asociación Nacional del Café de EE. UU. Creen que 93,3 grados centígrados es la temperatura media ideal para hacer café, y máquinas similares, incluida la famosa Keurig, apenas alcanzan los 88,9 grados. El resultado es que el café no es así en absoluto. Y las cápsulas también son caras. Y perjudicial para el medio ambiente. No hay un ajuste fino de la proporción de café y agua en tales máquinas. Las tazas pequeñas, medianas y grandes usan la misma cantidad de café. Las consecuencias son apropiadas. En general, el delicioso café y las cafeteras de cápsulas no van de la mano.

Libra: la elección de un profesional

Varios instrumentos de medición de volumen (cucharas de medir, etc.) son buenos y le permiten hacer un buen café. Pero el pináculo de la habilidad está pesando. Solo la masa garantiza que se mantengan las proporciones ideales. En lugar de una "cuchara con un portaobjetos" abstracto, comenzará a decir como un científico: "14, 3 gramos, señores y nada más". La densidad del café puede variar mucho según el tamaño del grano, el origen, la variedad, el tueste, etc. Por tanto, el volumen no es indicativo. Basándose en datos numéricos inequívocos, puede realizar experimentos increíblemente sofisticados, y cuando el estándar "18 partes de agua por una parte de café" se aburre, ya no dice "Intentaré aumentar un poco el contenido de café". Operarás con números precisos: "Haré la proporción 1:13". Como esto.

Molinillo de café de rebabas

Probablemente este sea su mayor gasto en accesorios de café, pero no se sentirá decepcionado. La amoladora de rebabas cónica supera sin duda a la rotativa convencional con cuchillas: usted tiene un control total sobre el proceso de amolado. Si el dinero es escaso, puede comprar una amoladora manual. Esto no solo es elegante, sino que también le permite levantar las manos.

No te olvides del agua

Contemos. El café preparado canónicamente es el 1,25% del café en sí y el 98,75% de agua. Sería bastante extraño no tener en cuenta el componente clave de la bebida. Cualquier regusto desagradable causado por la presencia de sustancias extrañas en el agua permanecerá en la bebida. Café con lejía … mmm, ¡qué lindo! Cuanto mejor se purifique el agua, más limpio tendrá el sabor del café. Sin embargo, el agua destilada no es una opción. Sin un mínimo de minerales, la bebida estará extrañamente vacía.

Purover

Un método especial para preparar café. “Te contaré un poco más al respecto (también hay enlaces a recursos especializados), pero para empezar es suficiente con saber que un pourover es un mundo completamente separado con su propia historia y peculiaridades. Purover es un ritual. Casi mágico. Un campo de pruebas sin fin para pruebas y experimentación, con control absoluto sobre todos los aspectos de la preparación del café. Inténtalo, te gustará.

Temperatura

Arriba se dijo sobre la temperatura promedio ideal para hacer café: 93, 3 grados. A menor temperatura, la riqueza de sabor y aroma sufre. Más café resultará amargo.

Hogar perfecto para el café

¿Dónde guardas tu café? Se rumorea que hay personas especialmente talentosas que almacenan café en el refrigerador. ¡E incluso en el congelador! Horror. El mejor hogar para el café es un recipiente de vidrio o cerámica opaco con tapa sellada. Guárdelo fuera del alcance de la luz a temperatura ambiente y con la menor humedad posible. Por ejemplo, en un mueble de cocina.