2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2024-01-13 01:16
A pesar de la modesta lista de ingredientes y la tecnología simple, hay una serie de sutilezas en la preparación del puré de papas. El cumplimiento de las reglas simples, de las que hablaremos en este material, ayudará a lograr la máxima ligereza y uniformidad de la guarnición que todos adoran.
El primer y más importante error al hacer puré de papas es elegir la variedad de papa incorrecta. Deben preferirse las variedades con más almidón; generalmente están cubiertas con una piel fina de color marrón claro y tienen un núcleo blanco. Deben evitarse las variedades con piel roja o marrón oscura, ya que el bajo contenido de almidón hace que estas papas sean bastante firmes incluso después de hervir y no absorben bien la mantequilla y la leche.
El segundo error es obvio y consiste en un corte desigual de tubérculos. Trate de cortar las papas en trozos del mismo tamaño para que estén todas cocidas al mismo tiempo. Por supuesto, las papas hervidas de manera desigual están mal trituradas, lo que significa que la guarnición saldrá grumosa.
A diferencia de muchas otras verduras que solíamos blanquear en agua hirviendo con sal, este truco no funcionará con las patatas. Al colocar los tubérculos en agua ya hirviendo, corre el riesgo de quedarse con trozos cocidos de manera desigual: duros por dentro y demasiado cocidos por fuera.
Las patatas se deben verter con agua fría, cubriendo unos 2, 5–3 cm, y después de colocarlas al fuego, asegurarse de que los trozos no queden demasiado cocidos. Cuando se cortan, las papas bien cocidas no resisten el cuchillo, pero tampoco se desmoronan en copos.
La mantequilla y la nata o la leche son fundamentales para hacer un puré delicioso, pero nunca deben agregarse directamente del refrigerador. La leche fría y la mantequilla no solo enfrían la guarnición, sino que también son difíciles de absorber.
Es mejor no usar una licuadora para hacer puré de papas, ya que los batidos agresivos rompen el almidón y lo dejan con una guarnición gomosa. En lugar de una licuadora, use un molinillo de papas normal o un colador especial y no trabaje demasiado.
Sirve el puré inmediatamente después de cocinarlo. Puedes complementar la guarnición con mostaza, ajo al horno o simplemente espolvorear con hierbas.
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