4 recetas de ricotta que saben mejor que las compradas en la tienda

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Clásico y algunas variaciones no estándar, incluida la de Jamie Oliver.

1. Ricotta de suero clásico

La ricotta real se elabora con el suero que queda del queso. Idealmente, mozzarella. Además, definitivamente necesitará un termómetro de cocina.

Ingredientes

5 l de suero

Preparación

Cubra el recipiente con suero con una toalla limpia y déjelo a temperatura ambiente durante 12 horas o toda la noche.

Verter el suero en una cacerola, poner a fuego alto y calentar a 80 ° C. A continuación, aumente la temperatura a 90 ° C, pero a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. La cuajada aparecerá en la cacerola. Asegúrate de que la masa no hierva.

Coloca un colador en un recipiente grande y cúbrelo con varias capas de gasa. Vierta suavemente el contenido de la olla en ella.

Deje la ricota durante aproximadamente 1 a 2 horas para que se escurra el exceso de suero. Si desea que el queso esté más seco, ate la gasa encima con un nudo y cuélguela durante unas horas.

Guarde el producto terminado en el refrigerador por no más de tres días.

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2. Milk Ricotta de Jamie Oliver

La tecnología del famoso chef se asemeja al proceso de elaboración de requesón casero. Oliver usa vinagre para coagular la leche.

Ingredientes

• 2 litros de leche entera;
• 1 cucharadita de sal marina
• 100 ml de arroz o vinagre blanco.

Preparación

Vierta la leche en una cacerola profunda y coloque a fuego medio. Agregue sal y revuelva para que se disuelva por completo.

Cuando la leche empiece a hervir, revuélvela de nuevo y vierte el vinagre. Con una espátula de madera, mueva con cuidado los grupos formados hacia el centro para dejar espacio para otros nuevos.

Lleva la mezcla a ebullición, retira la sartén del fuego y déjala tapada durante 15 minutos. Cubra un colador grande o un colador con 2-3 capas de gasa. Colóquelo en un recipiente profundo para que el colador o colador no toque el fondo.

Transfiera suavemente la leche cuajada a la estopilla y déjela reposar por otros 15 minutos. Reúna los bordes de la gasa encima y exprima ligeramente el exceso de líquido. Guarde la ricotta preparada en el refrigerador por no más de dos días.

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3. Ricotta a base de leche, nata y crema agria

Esta receta es simple pero no rápida. Pero la ricota resulta increíblemente tierna y aireada.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera;
• 400 g de nata, 20% de grasa;
• 200 g de crema agria 20% grasa.

Preparación

Retire los ingredientes del refrigerador con anticipación para que no se enfríen demasiado. Vierta la leche y la crema en una cacerola, agregue la crema agria y mezcle bien.

Cierre la tapa y déjela a temperatura ambiente durante 6 horas o un poco más. Se debe formar una leche cuajada espesa en la sartén.

Ponlo a fuego lento y caliéntalo. En ningún caso, no revuelva la masa y no hierva. Para calentarlo uniformemente, haga una incisión cruciforme en la parte superior del coágulo. Si la cacerola está muy caliente al tacto, es hora de sacarla del fuego.

Cubra la olla con una tapa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

Luego coloque un colador en un recipiente hondo y cúbralo con una gasa doblada en 4 capas. Transfiera el contenido de la olla allí.

Ate la gasa en la parte superior con un nudo y cuélguela sobre el recipiente. Déjalo actuar unas horas para que el suero se quede en el vaso de ricotta. Guarde el queso en el refrigerador por no más de cinco días.

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4. Ricotta de leche y kéfir

Esta receta usa jugo de limón para cuajar la leche al instante.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera;
• ½ cucharadita de sal;
• 150 ml de kéfir graso;
• 3 cucharadas de jugo de limón.

Preparación

Vierta la leche en una cacerola y caliente, pero no hierva. Agregue sal, kéfir y jugo de limón y revuelva. El suero comenzará a separarse casi de inmediato.

Retire la sartén del fuego, cubra y deje reposar durante 30 minutos. Coloca un colador en un recipiente hondo y cúbrelo con una gasa doblada en 4 capas. Transfiera la leche cuajada.

Gire los bordes de la estopilla y deje reposar la ricota durante unas horas. Si desea que el queso esté más seco, cuelgue la gasa sobre el recipiente. Guarde la ricota en el refrigerador por no más de cinco días.