Cómo congelar adecuadamente verduras y hierbas para el invierno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Siempre es conveniente tener a mano una bolsa de verduras congeladas o vegetales fuera de temporada. Para no depender de la tecnología de los productores de congelación, puede aprovechar la última oportunidad y congelar los restos de la cosecha de verano usted mismo. Sobre qué y cómo congelar, cuando sea mediados de octubre, te lo contaremos en este material.

A pesar de que el otoño ya ha declarado con seguridad su presencia, la mayoría de los mercados todavía ofrecen una variedad de verduras frescas a precios asequibles: berenjena, calabacín, hierbas frescas, maíz, pimientos, coliflor, brócoli, etc. Es sobre ellos que pretendemos detener nuestra atención y hacer los preparativos para el invierno.

Verduras

Puede congelar cualquier verdura que no esté demasiado aguada. La coliflor y el brócoli son candidatos ideales para la congelación porque son lo suficientemente densos como para tolerar otros métodos de recolección.

Antes de empacar, ambos tipos de repollo deben desmontarse en inflorescencias y enjuagarse.

Para que después de descongelar el repollo no quede duro, hay que blanquearlo en una pequeña cantidad de agua hirviendo. Las inflorescencias de coliflor deben estar en agua hirviendo durante aproximadamente dos minutos, y las inflorescencias tiernas de brócoli deben ser suficientes por un minuto.

Después de eso, el repollo debe rociarse con agua helada para detener el proceso de cocción, luego secarlo tanto como sea posible y transferirlo a una bolsa.

Otro candidato para la congelación son los pimientos morrones, que se conservan bien tanto picados como enteros. En ambos casos, las vainas se lavan primero, luego se limpia la caja de semillas y luego se cortan o apilan y se empaquetan en bolsas. Es mejor poner pimientos enteros entre sí en montones pequeños para que sea más fácil descongelarlos.

El calabacín y la berenjena son algunas de esas frutas que también necesitan una preparación previa. Ambas verduras deben lavarse, picarse y luego escaldarse durante aproximadamente un minuto. Las berenjenas tardías, que se pueden encontrar en los estantes en otoño, son muy amargas y, por lo tanto, antes de blanquearlas, deben salarse generosamente, dejarse durante media hora y luego enjuagarse con agua fría.

Las mazorcas de maíz, así como otras legumbres, se pueden cosechar de una manera sencilla, en la que los granos simplemente se separan de la mazorca o vaina y luego se empaquetan en bolsas. Para que las legumbres no se peguen en un solo trozo, deben congelarse en una tabla o plato, y solo luego verterlas en una bolsa.

Verduras

Casi todas las verduras pueden sobrevivir al invierno en el congelador, si te acercas a la tecnología de congelación con prudencia.

Un conjunto estándar de hierbas como eneldo, perejil y cebollas verdes se puede congelar de una manera simple: enjuagar, secar, picar y empacar. Puede almacenar verduras en una bolsa o esparcirlas en varias porciones pequeñas en bolsas individuales para que, si es necesario, pueda llenar rápidamente su sopa o estofado.

Las hojas de acedera y espinacas también pueden sobrevivir a la simple congelación cuando se almacenan en un congelador moderno y lo más selladas posible. De lo contrario, también es mejor blanquear las hojas en agua hirviendo durante literalmente 30 segundos, enjuagar con agua helada, exprimir y poner en un recipiente o bolsa. Las verduras gruesas como las hojas de col rizada se blanquean durante un minuto y luego se congelan de la misma manera.

Otra forma de mantener frescas las verduras es convertir las hojas en una salsa y verterlas en bandejas de cubitos de hielo. Así que decidimos hacerlo con un manojo de albahaca. Las hojas de albahaca se deben hacer en una papilla, junto con unos dientes de ajo y un poco de aceite. Coloque el puré de albahaca en las latas, congele y luego vierta los cubos en una bolsa. Un par de estos cubos y su pasta o salsa se saturarán instantáneamente con el sabor de las hierbas frescas.

Es aconsejable almacenar cada uno de los espacios en blanco congelados durante no más de ocho meses, pero las verduras y las hierbas pueden vivir hasta un año en un buen congelador.