RECETAS: 4 platos con trigo sarraceno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Los cereales contienen carbohidratos lentos que pueden mantener altos sus niveles de energía durante largos períodos de tiempo, lo que resulta útil cuando se prepara para carreras largas o entrenamientos intensos.

El trigo sarraceno contiene mucho hierro, así como calcio, potasio, fósforo, yodo, zinc, flúor, molibdeno, cobalto, así como vitaminas B1, B2, B9 (ácido fólico), PP, vitamina E. La floración parte aérea de el trigo sarraceno contiene rutina, fagopirina, ácidos protequico, gálico, clorogénico y cafeico; semillas: almidón, proteína, azúcar, aceite graso, ácidos orgánicos (maleico, menolénico, oxálico, málico y cítrico), riboflavina, tiamina, fósforo, hierro. Por el contenido de lisina y metionina, las proteínas de trigo sarraceno superan a todos los cultivos de cereales; se caracteriza por una alta digestibilidad, hasta un 78%.

Hay relativamente pocos carbohidratos en el trigo sarraceno; los carbohidratos disponibles son absorbidos por el cuerpo durante mucho tiempo, por lo que, después de comer trigo sarraceno, puede sentirse lleno durante mucho tiempo.

Wikipedia

Receta número 1. Ensalada de trigo sarraceno y queso feta

Ingredientes:

• 1 taza de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de azucar
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados;
• unas ramitas de eneldo fresco;
• 1 pepino fresco, en rodajas
• 1 taza de trigo sarraceno;
• 2 tazas de brotes de soja o cualquier otro brote
• 120 g de queso feta;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• jugo y ralladura de un limón;
• 1/2 taza de menta fresca, finamente picada
• 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Cocinando. Hervir el trigo sarraceno. Mientras se cocina, prepara los pepinos. Combine el vinagre, el azúcar, el ajo y la pimienta negra en una cacerola pequeña, prenda fuego, hierva y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Luego retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

Ponga los pepinos en rodajas en un frasco, recuerde un poco, llénelo con la salmuera preparada, apriete bien la tapa y déjelo por una hora, preferiblemente al sol.

En un tazón grande aparte, combine el trigo sarraceno enfriado, el queso feta cortado en cubitos, los brotes de soja, el jugo y la ralladura de limón, las hojas de menta picadas, la cebolla y el aceite de oliva. Remover, sazonar con sal y pimienta, tapar y dejar en infusión durante al menos 30 minutos. Sirve con pepinos encurtidos.

Receta número 2. Gachas de alforfón crudas

Ingredientes:

• 2 tazas de trigo sarraceno crudo, remojado durante la noche, enjuagado y seco
• 1 taza de leche de almendras
• 1/4 taza de jarabe de arce o miel
• 1 cucharadita de canela
• una pizca de vainillina;
• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• una pizca de sal marina;
• bayas y plátanos como adición opcional;
• 1/3 taza de coco sin azúcar.

Cocinando. Seque el trigo sarraceno empapado durante la noche, envíelo a un procesador de alimentos y píquelo. Agregue leche de almendras, jarabe de arce o miel, canela, vainillina, sal marina al trigo sarraceno y bata hasta que quede suave. Al final, agregue hojuelas de coco a la papilla terminada y revuelva.

Divida la papilla en tazones y agréguela a las bayas o plátanos. Si no le gustan los copos de coco, puede prescindir de ellos.

Receta número 3. Granola de trigo sarraceno

Ingredientes:

• 2 tazas de avena
• 1/4 taza de almendras crudas o cualquier otra nuez que te guste
• 3/4 taza de trigo sarraceno crudo
• 3/4 taza de semillas de girasol
• 1/4 taza de aceite de canola o coco
• 1/4 taza de miel
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de canela
• 3/4 taza de hojuelas de coco
• 1/2 taza de frutos secos de su elección
• una pizca de vainillina.

Cocinando. Combine todo excepto el coco y los frutos secos en un recipiente aparte. Precaliente el horno a 150 grados y hornee la mezcla en él durante aproximadamente una hora en un plato de metal forrado con papel de hornear, revolviendo cada media hora. Luego retire la granola ligeramente dorada y agregue el coco y los frutos secos.

Sirva con leche o yogur sin sabor.

Receta número 4. Risotto de alforfón con champiñones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o cualquier otro aceite vegetal
• 1 ½ tazas de cebollas, cortadas en cubitos;
• 1 1/2 tazas de trigo sarraceno
• 2 tazas de champiñones picados
• 2 dientes de ajo picado;
• 1 taza de vino blanco seco
• 4 tazas de caldo de verduras
• 1/3 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de requesón bajo en grasa
• 1/4 taza de perejil finamente picado
• sal marina y pimienta recién molida al gusto.

Cocinando. Calentar el aceite en una sartén profunda con fondo grueso y agregar allí la cebolla y el trigo sarraceno, cocinar durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente.

Luego agregue allí los champiñones picados, mezcle todo bien y cocine por otros 10 minutos, revolviendo de vez en cuando con el risotto. Luego agregue el ajo, mezcle todo bien y después de un minuto, vierta el vino.

Cuando el vino se absorba, agregue el caldo y hierva el risotto a fuego medio. Luego reduzca el fuego y cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo (aproximadamente 10 minutos). Al final, agregue el parmesano y el requesón, mezcle todo bien y solo luego agregue un poco de sal y pimienta al gusto. Salar el risotto es mejor después de haber agregado el queso, ya que el parmesano en sí es muy salado y es posible que se salga en exceso el plato si se le agrega sal al principio.

Colocar el risotto en platos, espolvorear con perejil fresco y servir.