Cómo marinar el bistec perfecto

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Marinar es quizás el paso principal en la cocción de bistecs. El sabor final de la carne depende de lo que uses como adobo y de cuánto tiempo conserves el bistec. Nuestros colegas del American Lifehacker compararon cuatro métodos de marinado de bistecs y eligieron el mejor.

Anteriormente me parecía que bastaba con poner un trozo de carne en una sartén, espolvorear con sal y pimienta y me quedaba un buen bistec. Si lo sostengo un poco menos de lo habitual, sale un filete medio crudo, un poco más, uno fuerte. Por lo tanto, no me quedó claro por qué existe toda una cultura de cocinar bistec, y en muchos restaurantes, la carne frita correctamente es casi un punto culminante en el menú.

Por supuesto que estaba equivocado. Habiendo comenzado a explorar la parte de Internet donde se reúnen los "gurús de la carne" y los cocineros, me di cuenta de que estas personas pueden enseñar a los mismos locos como ellos, pero no a un principiante.

Este asunto es un asunto diferente.

Quiero dividir el experimento American Lifehacker en tres partes:

1. Qué tomaron: qué ingredientes se usaron para la marinada.
2. Qué hicieron: qué acciones se tomaron con la carne y el adobo.
3. ¿Qué pasó? ¿Qué bistec fue el mejor?

Lo que tomó

Gloria a los dioses culinarios: el chef no pervirtió y tomó los productos habituales como ingredientes para el adobo:

• media taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada
• 2 cucharadas de azucar
• 4 dientes de ajo desmenuzados
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (puede hacerlo usted mismo, puede comprarlo en la tienda),
• 2 cucharaditas de vinagre balsámico.

Qué has hecho

Cada uno de los cuatro filetes se marinó de diferentes formas:

1. El primer bistec es una cuarta parte de la marinada 12 horas antes de freír.
2. El segundo bistec es un cuarto de la marinada tres horas antes de freír.
3. El tercer bistec es una cuarta parte de la marinada 45 minutos antes de freír.
4. El cuarto bistec se frió con sal, azúcar y pimienta, luego se perforaron, se vertió adobo en ellos, se envolvió en papel de aluminio y se dejó durante cinco minutos.

Qué pasó

Los métodos más extremos han ganado.

1. El primer bistec tenía el sabor a adobo más pronunciado con un toque de salsa de soja. A pesar del largo proceso de marinado, el bistec se mantuvo moderadamente firme.
2. Segundo bistec. Se escuchó el sabor de la marinada, pero, en comparación con el primer bistec, no fue tan pronunciado, esto es un inconveniente. La carne resultó no ser tan blanda.
3. El tercer bistec, debido al corto tiempo de marinado, conservó su estructura firme, pero prácticamente no absorbió el sabor del adobo.
4. Cuarto bistec. Dado que el ajo y la cebolla de la marinada no se absorbieron en el bistec, su sabor se destacó notablemente contra el sabor de la carne. Y no agregó ningún punto. Además, no se sintió el regusto de la carne bien frita, que había estado marinada durante mucho tiempo. Pero la sal y el azúcar eran claramente audibles.

En general, Suzanne Chen, la chef que realizó las pruebas, sugiere elegir la primera opción con un marinado largo o la última si desea conservar el sabor de la carne y darle solo un ligero toque de adobo.