2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Los chefs de America's Test Kitchen YouTube decidieron probar si el bistec realmente solo debería cortarse a contrapelo. Hervían dos filetes y los colocaban en un dispositivo especial que medía la fuerza con la que morder la carne en ambos casos.
Se cree que el bistec debe cortarse a contrapelo. Cuando se corta en la dirección, el cuchillo corre paralelo al tejido muscular. Si es contra - perpendicular.
Los chefs de YouTube de America's Test Kitchen decidieron probar la hipótesis de que el filete en rodajas a lo largo del grano es mucho más suave. Tomaron dos filetes, flan y lomo, y los pusieron a hervir en agua a una temperatura de 55 grados centígrados.
Luego, ambos filetes se colocaron en el CT3 Texture Analyzer, un medidor de densidad del material, para determinar la fuerza requerida para morder un bocado.
| Bife | Fuerza aplicada (fibra) | Fuerza aplicada (contra fibras) |
| Flanco | 1,729 gramos | 383 gramos |
| Lomo a la plancha | 590 gramos | 329 gramos |
Resultó que cortar en la dirección de la veta en ambos casos hace que el filete sea más duro. Morder un flanco cortado a lo largo de la veta es cinco veces más difícil. En el caso de la tira, la diferencia no es tan grande, pero sigue ahí.
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