Cómo elegir la carne adecuada para tu bistec

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Filet mignon, porterhouse, chuletón: leyendo estas palabras, comprenderá que hacer un buen bistec no es una tarea fácil. A continuación te contamos cómo elegir la carne para un bistec en una tienda, de qué tipos es y cuáles son las ventajas de cada uno de ellos.

No me equivocaré si digo que todo hombre, además de los huevos revueltos y las patatas fritas, debería poder cocinar un bistec. Al menos existe esa leyenda. No sabía cómo hasta hace poco. Sin embargo, incluso ahora, si le muestras mi bistec a una persona con conocimientos, lo más probable es que le tome una foto y la publique en su Instagram con los hashtags # lol, # what is, # piensa en este bistec.

A pesar de que mi experiencia en cocinar bistecs es todavía pequeña, trato de aprender todo lo nuevo con diligencia y, por lo tanto, comencé con una teoría: cómo elegir la carne adecuada para un bistec.

Tipos de filetes

Ninguno de los tipos de filetes tiene traducción al ruso. Además, si pide un filete de cerdo o pollo en presencia de una persona con conocimientos, lo más probable es que lo miren con condescendencia. Se cree que el bistec está hecho solo de ternera.

Dependiendo de qué parte de la canal se use para cortar, existen varios (hasta diez) tipos de filetes:

Chuletón - el subescapular de la canal. Contiene mucha grasa, por lo que la carne queda jugosa.
Bistec de club - la parte trasera de la canal se utiliza como solomillo. El bistec tiene un hueso pequeño.
Filete mignon - Se considera la carne más tierna, no se cuece con sangre.
Chateaubriand - el mismo filet mignon, pero extendido en un plato.
Tornedos - pequeños trozos de corte, a partir de los cuales se hacen medallones.
Arrachera - carne de res. Se considera bastante duro, pero sabroso.
Bistec de solomillo - dividido por un hueso en forma de T, contiene una gran cantidad de grasa, lo que hace que la carne sea jugosa.
Filete de asado - un trozo de lomo redondo de la cadera.
Bistec de lomo - un lomo que se parece más a un solomillo que a un bistec.

Como escoger

A pesar de la variedad, cada filete se adapta a situaciones diferentes. El chuletón, por ejemplo, se considera el más modesto en la cocina y al mismo tiempo muy sabroso. El lomo es rico en grasas. El bistec de lomo es una carne más suave que el chuletón y es el bistec que se sirve con más frecuencia en los asadores. El filet mignon es la carne más tierna, casi "mantecosa", pero no tiene un sabor tan rico debido a la pequeña cantidad de grasa.

Randy Irion, director de marketing de la Asociación Nacional de Criadores de Carne, aquí hay algunos consejos sobre cómo elegir y cocinar el bistec correcto:

Compre piezas gruesas que tengan al menos 2 centímetros de grosor.
No evite los cortes grasos: la grasa le da sabor al filete, lo hace jugoso y conserva su forma durante la fritura.
Si quieres cocinar el bistec perfecto, tienes que comprar un termómetro. La temperatura requerida para un bistec con sangre es de 51 ° C.
No preste atención a las etiquetas "orgánico", "no transgénico", "producto natural".
Idealmente, debería comprar carne en una carnicería, no en un supermercado.
Si la carne emite un ligero olor a amoníaco, está rancia.
Cuando llegues a casa, prueba el bistec. Si sus dedos se pegan a la carne, está a punto de desaparecer.
El chuletón es la mejor opción si no quieres elegir durante mucho tiempo. Según Irion, casi cualquier carnicero o chef te dirá que el chuletón es su tipo de bistec favorito. No es el más delicado, pero tiene el sabor más intenso.