Cómo convertirse en un gurú del bistec

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Ofrecemos una pequeña clase magistral sobre cómo cocinar un bistec increíble.

Hay un trozo de carne cruda frente a ti, listo para convertirse en un delicioso bistec jugoso. ¿Qué tan difícil es tomarlo y freírlo? Nada. Pero si desea cocinar no solo un plato, sino una verdadera obra maestra culinaria, tendrá que hacer algunas manipulaciones simples.

1. La carne tibia es el principal secreto

Asegúrese de que la carne esté tibia antes de cocinarla. En este caso, al freír, el calor se distribuirá rápida y uniformemente por la pieza.

Cuando no haya tiempo para esperar, sumerja la carne envuelta, por ejemplo, en plástico, en agua tibia 30 minutos antes de cocinarla. La opción sugerida es buena si llegaste a casa una hora antes de decidirte a freír un bistec. De lo contrario, deje reposar la carne durante un par de horas; el resultado será exactamente el mismo.

2. Seque bien la superficie del bistec. Al menos con secador de pelo …

Si el bistec está húmedo, será difícil lograr la corteza crujiente que desea.

Simplemente seque el bistec con una toalla de papel justo antes de cocinarlo. No confunda con papel higiénico aromatizado …

3. Calentar la sartén

Lo principal aquí es lograr el contraste deseado. Apetitoso crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Estamos esperando que la sartén se caliente a tal estado que el vapor saldrá de ella y no podrá sostener la palma de la mano sobre su superficie durante unos segundos. Freír el bistec a fuego alto durante 1,5 minutos por cada lado.

A continuación, preste atención al grosor de la pieza. Si mide unos 4 cm, entonces el filete puede soportar temperaturas medias durante mucho tiempo. Esto asegurará una buena caramelización y evitará que la carne pierda jugo. Por lo tanto, reduzca aún más el fuego y lleve el bistec al grado deseado de preparación.

Para carnes de 2 cm de grosor, medio / medio cocidas, un asado rápido por ambos lados será suficiente. Un poco de práctica y ya tendrás la "intuición del filete", que te permitirá guiar a ojo el proceso de cocción.

4. Use el aceite correctamente

A veces se puede traer un bistec con un trozo de mantequilla fragante derretida. Y a veces el astuto chef puede dejarlo mientras cocina …

El objetivo principal de esta acción, de la que todo el mundo guarda silencio, es incrementar la conducción del calor y los aromas auxiliares, como el romero y el ajo, en un trozo de carne.

Un minuto antes del final de la cocción, agregue un trozo de mantequilla (preferiblemente ghee) o un poco de aceite de oliva, romero y un par de dientes de ajo, machacados con la cáscara, en la sartén, luego vierta la mezcla aromática derretida sobre la carne. En general, un filete sin mantequilla puede ser excelente. Un buen filete de costilla debe tener suficiente grasa; no permitirá que la carne se "seque" incluso sin aditivos adicionales en forma de aceite.

5. Sal al gusto

¿Cuándo salar el bistec: antes, después o durante la cocción? Los expertos difieren en este aspecto.

El bistec contiene humedad, que debe retenerse durante la cocción y la fritura.

Algunos recomiendan no salar el bistec hasta después de cocinarlo. De lo contrario, el jugo saldrá de la carne a través de las fibras musculares "abiertas". Otros aconsejan sal en medio del proceso de cocción. Otros, por el contrario, sugieren espolvorear generosamente el bistec con sal y dejarlo reposar durante unos 10 minutos, lo que cocinará un bistec frito uniformemente con una deliciosa corteza salada.

A través de la experimentación, seguramente encontrará la respuesta a esta difícil pregunta. ¡Lo principal es usar sal gruesa!