Tabla de contenido:
- Cómo elegir el hígado de res
- Cómo preparar hígado de res
- Cuánto cocinar hígado de res
- Cómo cocinar hígado de res en la estufa
- Cómo cocinar hígado de res en el microondas
- Cómo cocinar hígado de res en una olla de cocción lenta
- Cómo cocinar hígado de res en baño maría
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53
Con estos consejos, se olvidará del hígado duro y sin sabor.
Cómo elegir el hígado de res
Un subproducto refrigerado de calidad tiene una superficie brillante y uniforme sin daños. El color es de color marrón rojizo intenso, como cerezas maduras, sin manchas. El olor es indistinto, ligeramente dulzón.
Prácticamente no hay hielo en un paquete con un buen hígado congelado. Un tinte naranja también es indeseable: aparece con la congelación repetida.
Cómo preparar hígado de res
Enjuague el hígado con agua corriente a temperatura ambiente.
Si la comida se ha congelado, primero déjela descongelar en el refrigerador. Si el hígado se deja a temperatura ambiente durante mucho tiempo, las bacterias, incluidas las que causan intoxicación alimentaria, comenzarán a desarrollarse en su superficie. Descongelar en agua caliente o en el microondas puede estropear ligeramente el sabor.
Si tiene prisa, coloque el hígado congelado en agua fría.
Cómo quitar la película del hígado de res
Sumerja el producto en agua a temperatura ambiente durante 2-3 minutos. Retirar y secar con una toalla de papel.
Haz una incisión en la superficie. Levante suavemente la cáscara ligera con un cuchillo y tire; se desprende fácilmente.
No realice movimientos bruscos, de lo contrario la película se romperá. Si esto sucede, simplemente agarre el punto de despegue y siga tirando.
Luego corte las venas y los conductos con un cuchillo.
Cómo remojar el hígado
Gracias al remojo, el hígado resultará especialmente suave y sin regusto amargo.
Ponga el hígado entero o cortado en trozos en un recipiente hondo y cúbralo con leche fría.
Coloque el recipiente en el refrigerador durante 30-40 minutos, preferiblemente una hora. Luego enjuague el hígado bajo el grifo.
Una alternativa al remojo es el bicarbonato de sodio regular. Simplemente espolvorea los trozos, revuelve y refrigera. Después de una hora, retirar y enjuagar con agua corriente.
Cuánto cocinar hígado de res
Todo depende del método de cocción y del tamaño de las piezas. Los pequeños se cocinan más rápido.
Perfore los despojos con un cuchillo o tenedor para asegurarse de que el proceso esté completo.
Si la punta entra fácilmente y el jugo es blanco, el hígado está cocido. Si está rojizo, siga cocinando.
Cómo cocinar hígado de res en la estufa
Hierva agua en una cacerola y agregue hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra y otras especias al gusto. Agrega el hígado y cocínalo a fuego lento o medio.
Después de hervir, una pieza grande se cocinará en 40 a 45 minutos. Pequeños: en 15 a 20 minutos.
Salar el hígado 4-5 minutos hasta que esté tierno. Si agrega sal durante el remojo o al comienzo de la cocción, los despojos estarán duros.
Cómo cocinar hígado de res en el microondas
Prepare trozos de 3 a 4 cm y colóquelos en un recipiente hondo apto para microondas.
Vierta agua para que cubra el hígado, agregue unos granos de pimienta negra y otras especias al gusto. Asegúrese de que el recipiente no esté lleno a más de ⅔: necesita un lugar para hervir.
Cubra el hígado con un vaso de plástico con salida de vapor y cocine durante 7-10 minutos a máxima potencia. Luego verifique que esté listo y, si es necesario, regrese al microondas durante 1-2 minutos.
Para que el hígado esté aún más jugoso, no lo saque de inmediato, sino sal y déjelo en el caldo durante 10 minutos o hasta que se enfríe por completo.
Cómo cocinar hígado de res en una olla de cocción lenta
Coloque el producto en un tazón, agregue lavrushka, algunos granos de pimienta negra u otras especias al gusto. Llenar con agua (se puede calentar inmediatamente) hasta la marca máxima.
Cierre la tapa y ajuste a Cocción, Sopa o Estofado. Un gran trozo de hígado estará listo en 30-40 minutos, los pequeños en 10-15 minutos.
Salar el plato después de apagar el multicooker.
Cómo cocinar hígado de res en baño maría
Coloque el hígado, cortado en trozos de 3-4 cm y sazonado con sus especias favoritas, en el tazón de cereal. Enciende la vaporera durante 25-30 minutos.
Salar el hígado después de cocinarlo.
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