Cómo cocinar hígado de pollo: 8 platos que querrás probar

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

La ensalada tibia, el paté aromático de Jamie Oliver y los rollitos de col con champiñones y hígado de pollo tierno definitivamente no te dejarán indiferente.

1. Rollitos de col con champiñones, hígado de pollo y espelta

Ingredientes

• 1 tenedor de Saboya, repollo de Pekín o repollo blanco (unos 800 g);
• sal marina al gusto;
• 100 g de hongos porcini secos;
• 1 taza de caldo de pollo o verduras / agua
• 1 vaso de espelta;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 350 g de champiñones crudos;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 250 g de hígado de pollo;
• ½ vaso de vino blanco;
• 1 manojo de perejil;
• ½ taza de queso parmesano rallado;
• 2 tazas de pasta de tomate

Preparación

Sumerja la cabeza de repollo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Saque el repollo, corte las hojas blandas superiores y vuelva a colocar los tenedores en la olla. Repita estos pasos hasta que tenga 16 hojas de repollo para rollos de repollo.

Remoje los hongos porcini secos en ½ taza de agua tibia durante 15 minutos. Cuando estén blandas, sácalas y tritúralas. Use un colador para colar el líquido de los hongos en una cacerola vacía. Agregue caldo o agua y hierva a fuego medio.

Pasa y enjuaga la espelta. Colóquelo en una cacerola de caldo hirviendo, sazone con sal, tape y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Los granos deben estar ligeramente cocidos. Luego retira la espelta del fuego y déjala enfriar.

Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue la cebolla picada y cocine por 5 minutos hasta que se ablande. Agregue los champiñones crudos picados, sal y pimienta y cocine por otros 5 minutos.

Sazone el hígado con sal y pimienta. Ponlo en una sartén con champiñones, agrega fuego y fríe durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Agregue los hongos porcini, vierta el vino y cocine por unos minutos más. Retire la sartén del fuego y enfríe.

Revuelva bien la mezcla de hígado, perejil picado, parmesano, espelta y especias. Retire la base dura de las hojas de col. Dividir el relleno aproximadamente en 16 trozos. Coloca el relleno en el medio de la hoja de col y envuelve.

Coloca los rollitos de repollo en una fuente para horno, cúbrelo bien con papel pergamino y hornea en un horno precalentado a 190 ° C durante 20 minutos. A continuación, saque el molde, retire el pergamino, vierta la pasta de tomate sobre los rollitos de col y colóquelo en el horno durante otros 15-20 minutos. Espolvoree con parmesano y hierbas antes de servir.

2. Pasta con hígado de pollo

Ingredientes

• 250 g de pasta (por ejemplo, rigatoni);
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cebollas pequeñas;
• 250 g de hígado de pollo;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• ¼ vasos de vino blanco seco;
• unas ramitas de salvia fresca;
• 2 cucharadas de frijoles cocidos;
• 3 tomates;
• un poco de parmesano rallado.

Preparación

Hervir la pasta hasta que esté al dente (para ello seguir las instrucciones del paquete) y desecharla en un colador. Dejar para después ¾ taza de agua en la que se hirvió la pasta.

Calentar una cucharada de mantequilla y aceite de oliva en una sartén. Coloca la cebolla, picada en aros finos, y sofríe durante 4-5 minutos, hasta que se ablande.

Agrega el hígado de pollo a la cebolla, sazona con sal, pimienta y sofríe por 2 minutos. Luego voltee el hígado, vierta el vino y cocine por otros 2 minutos, vertiendo periódicamente la grasa de la sartén sobre la carne. Use una espátula para raspar la parrilla del fondo de la sartén y dividir los trozos grandes de hígado por la mitad.

Agregue las hojas de salvia, los frijoles después de amasar con un tenedor, los tomates picados, el resto de la mantequilla y el agua de la pasta. Espolvorear con sal y pimienta. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado de la sartén.

Coloque la pasta en una sartén, revuelva y cocine por unos minutos. La pasta debe calentarse bien. Antes de servir, espolvorear con queso parmesano rallado, rociar con el aceite de oliva restante y espolvorear con pimienta negra.

3. Sopa de tomate con hígado de pollo

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina;
• 5 tomates grandes;
• 5 vasos de agua;
• 100 g de hígado de pollo;
• sal al gusto;
• una pizca de tomillo seco.

Preparación

Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola profunda, agregar la harina y freír durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando.

Rallar los tomates y colocarlos en una cacerola con harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante 10-15 minutos. Luego vierta el agua y espere a que la mezcla espese un poco. Luego bátelo con una licuadora.

Calentar el aceite de oliva restante en una sartén. Coloque el hígado cortado en cubitos y ase hasta que se dore por todos lados. Agregue el hígado a la sopa de tomate, sal y revuelva.

Pon la sopa a fuego lento durante unos minutos para que se caliente bien. Espolvorea con tomillo seco antes de servir.

4. Ensalada tibia con hígado de pollo y manzanas

Ingredientes

Para la ensalada:

• 400 g de hígado de pollo;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cebolla mediana;
• 1 manzana roja grande;
• ¼ vasos de vinagre balsámico blanco;
• un puñado de avellanas crudas;
• un puñado de pasas;
• unas ramitas de romero fresco;
• 200 g de verduras variadas.

Para aderezo de nueces:

• ¼ vasos de avellanas crudas;
• ¼ de vaso de agua;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
• 1 cucharada de pasas
• ¼ de cucharadita de sal marina.

Preparación

Enjuague el hígado con agua corriente fría. Secar bien y quitar películas y rayas. Condimentar con sal y pimienta.

Caliente el aceite vegetal en una sartén de fondo grueso y fría el hígado durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. El interior de la carne debe permanecer rosado y el exterior debe estar dorado. Coloca el hígado en un plato.

Cortar la cebolla en mitades finas y dividir la manzana en 12-16 rodajas. Coloque la cebolla y la manzana en la sartén para el hígado, agregue sal y pimienta. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que se doren. Agregue más aceite si es necesario.

Vierta el vinagre sobre la cebolla y la manzana, agregue las avellanas, las pasas, el romero picado y revuelva. Luego ponemos el hígado en la sartén y volvemos a remover todo bien. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 5 minutos.

Combine todos los ingredientes del aderezo y mezcle hasta que quede suave y cremoso en una licuadora. Coloque las verduras variadas en platos, cubra con el hígado con manzanas y cebollas y cubra con el aderezo de avellanas.

5. Paté de hígado de pollo

Ingredientes

• 300 g de mantequilla;
• un poco de aceite de oliva;
• 2 cebollas pequeñas;
• 2 dientes de ajo;
• 400 g de hígado de pollo;
• unas ramitas de salvia fresca;
• 50 ml de brandy;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• una pizca de nuez moscada molida.

Preparación

Coloque la mitad de la mantequilla ablandada en una fuente para horno refractaria y colóquela en un horno precalentado a 110 ° C durante unos 10 minutos para que se derrita. Luego transfiéralo a un bol y déjelo enfriar un poco. El ghee debe ponerse amarillo. Y si hay aceite blanco en alguna parte, simplemente retírelo.

Caliente el aceite de oliva en una sartén y saltee las cebollas picadas y el ajo a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Transfiera las verduras a un plato.

Limpie la sartén con una toalla de papel y coloque el hígado de pollo sobre ella, después de quitarle todas las películas y venas. Agregue casi todas las hojas de salvia y ase el hígado a fuego alto durante 2 minutos por cada lado. El exterior de la carne debe estar ligeramente dorado, pero el interior debe permanecer rosado.

Si cocinas demasiado el hígado, perderá su delicada textura.

Vierta el brandy en la sartén. Por cierto, si no desea agregar alcohol, puede reemplazarlo con un rico caldo de pollo. Luego cocine a fuego lento la carne por un minuto más y retire del fuego.

Batir el hígado, la cebolla y el ajo con una licuadora hasta que quede suave. Agrega la mantequilla restante y vuelve a batir. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezcle y coloque en un recipiente o frasco.

Espolvoree la mezcla con las hojas de salvia restantes y cubra con mantequilla derretida. Coloque el plato terminado en el refrigerador durante una hora. Enfriar el paté de hígado de pollo durante un par de días le dará un sabor aún más rico. Y debajo de la corteza intacta de ghee, el plato se puede almacenar hasta por dos semanas.

Unte los trozos de pan tostado con paté y espolvoree con hierbas antes de servir.

6. Hígado de pollo frito con costra crujiente

Ingredientes

• 370 g de hígado de pollo;
• ½ taza de harina;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo;
• unas cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Enjuague el hígado en un colador y seque bien. Combine la harina, la pimienta y la sal. Sumerja cada bocado de hígado en un huevo batido y luego sumérjalo en harina.

Calentar el aceite en una sartén y freír el hígado a fuego medio durante 3-4 minutos por cada lado hasta que esté crujiente.

Sirve el hígado con cualquier salsa picante.

7. Hígado de pollo al horno con tocino

Ingredientes

• 100 g de aceitunas;
• 240 ml de mostaza;
• 450 g de hígado de pollo;
• 450 g de tocino.

Preparación

Cortar las aceitunas en trozos pequeños y luego mezclar con la mostaza.

Enjuague el hígado y elimine las rayas y películas. Corta el tocino en tiras finas. Sumerja cada hígado en la mezcla de mostaza y envuélvalo en tiras de tocino. Asegúrelo con una brocheta para evitar que el tocino se abra durante la cocción.

Colocar el hígado en una bandeja para horno y hornear en un horno precalentado a 175 ° C durante unos 20 minutos. El hígado debe estar bien horneado y el tocino debe estar dorado.

8. Crostini con hígado de pollo y cebolla

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela
• ¼ vasos de harina;
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 250 g de hígado de pollo;
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 8 rebanadas de baguette.

Preparación

Cortar la cebolla en aros muy finos. Calentar una cucharada de mantequilla y aceite de oliva en una sartén. Coloque las cebollas en una sartén, agregue la canela y saltee hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas.

Combine la harina, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Sumerge el hígado en esta mezcla. Calentar la mantequilla restante y una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Freír el hígado durante 2-5 minutos por cada lado. El tiempo depende del grado de asado de la carne que prefieras. Coloca el hígado en un bol.

Vierta vinagre en esta sartén y raspe el hígado restante del fondo con una espátula. Luego poner allí el hígado y la cebolla y volver a freír un poco, vertiendo sobre la salsa resultante.

Freír las rodajas de baguette en otra sartén, untándolas con el aceite de oliva restante por ambos lados. Poner el hígado y la cebolla en la baguette justo antes de servir para que el pan no se ablande.