10 platos de calabaza originales de Jamie Oliver

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Rollo brillante, sopas aromáticas, pasta deliciosa, magdalenas deliciosas y otros inventos del ingenioso chef.

1. Pechuga de pollo al horno con calabaza

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo con piel;
• sal al gusto;
• 2 ramitas de mejorana u orégano;
• pimienta negra molida - al gusto;
• ½ chile rojo;
• ¼ de calabazas;
• 3-4 cucharadas de crema baja en grasa;
• nuez moscada molida - al gusto;
• un poco de aceite de oliva.

Preparación

Frote la pechuga con sal, pimienta y hojas de orégano o mejorana picadas. Pela el chile y córtalo en rodajas finas. Transfiera el pollo al centro de una fuente para hornear y espolvoree con chile.

Corta la calabaza en rodajas muy finas y distribúyelas por la pechuga de pollo. Vierta la crema sobre la calabaza y sazone con nuez moscada, sal y pimienta.

Espolvoree los ingredientes con aceite y hornee a 200 ° C durante 25–35 minutos. El pollo debe estar horneado y la calabaza debe estar blanda.

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2. Sopa de crema de calabaza con crutones de queso

Ingredientes

• 2 cebollas rojas;
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo;
• 2 tallos de apio;
• 2 ramitas de romero;
• ½ - 1 chile rojo;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 calabaza (alrededor de 2 kg);
• 2 litros de caldo de pollo o verduras;
• 1 ciabatta;
• parmesano - al gusto;
• varias hojas de salvia son opcionales.

Preparación

Corta las cebollas, las zanahorias, el ajo y el apio en cubos pequeños. Muele las semillas de romero y ají.

Caliente un poco de aceite en una sartén o cacerola grande. Freír los ingredientes preparados en él durante unos 10 minutos hasta que estén suaves. Condimentar con sal y pimienta.

Pelar la calabaza y las semillas y cortar en trozos al azar. Agregue la calabaza y el caldo a las verduras, deje hervir y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos a fuego moderado. Cuando la calabaza esté tierna, tritura la sopa con una licuadora.

Cortar el pan en rodajas, untar con mantequilla y presionar en cada queso rallado. Freír en una sartén seca hasta que estén doradas por ambos lados.

Para decorar, puede preparar hojas de salvia crujientes. En una sartén a fuego medio, calienta un poco de aceite y fríe las hojas durante unos 30 segundos. Luego transfiéralo a una toalla de papel para escurrir el exceso de grasa.

Sazone la sopa con sal y pimienta si es necesario. Adorne con picatostes y hojas de salvia antes de servir y rocíe ligeramente con aceite de oliva.

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3. Ternera a la plancha con calabaza al horno

Ingredientes

• 1 calabaza (aproximadamente 1-1½ kg);
• 4 dientes de ajo;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 1 manojo de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1½ kg de filete de ternera;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cebolla

Preparación

Pela y quita la semilla de la calabaza. Cortar la pulpa en cubos grandes y colocar con el ajo sin pelar en una bandeja para hornear.

Rocíe con un poco de aceite, agregue casi todas las hojas de tomillo, espolvoree con pimentón y revuelva. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente una hora.

Cortar la carne en rodajas de 2 cm de ancho y frotar por todos lados con sal y pimienta. En una sartén grill, calienta el aceite a fuego alto. Coloque la carne en lotes en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos por cada lado.

Freír la cebolla finamente picada con el último lote. Espolvoree las hojas de tomillo sobrantes sobre los filetes cocidos y sirva con la calabaza al horno.

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4. Pasta al horno con calabaza y ricotta

Ingredientes

• 1 calabaza (aproximadamente 1 kg);
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 2 dientes de ajo;
• 1 manojo de albahaca
• 400 g de tomates picados en su propio jugo;
• 500 g de penne (pasta en forma de tubos);
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 3 cucharadas de ricotta;
• 750 ml de caldo de verduras;
• 150 g de mozzarella;
• un poco de parmesano
• algunas hojas de salvia.

Preparación

Pela y quita la semilla de la calabaza y córtala en cubos medianos. Colócalos en una bandeja para horno, cúbrelos con aceite y colócalos en un horno precalentado a 200 ° C durante 15 minutos.

Picar el ajo en rodajas finas y picar los tallos de albahaca. Calentar un poco de aceite en una sartén honda y sofreír los tallos de albahaca y el ajo durante un par de minutos.

Coloque los tomates y déjelos hervir, revolviendo de vez en cuando. Agrega la calabaza al horno, vuelve a hervir y cocina por 10 minutos a fuego medio.

Mezcle la pasta en agua hirviendo con sal y cocine por un par de minutos menos de lo indicado en el paquete. Luego escurre y transfiere la pasta a una sartén con salsa de tomate.

Agregue hojas de albahaca picadas, sal, pimienta, ricotta y caldo. Revuelva y deje hervir. Engrase una fuente para hornear con aceite y transfiera el contenido de la sartén a ella.

Unte encima las rodajas de mozzarella, el parmesano rallado y las hojas de salvia engrasadas. Hornea la pasta a 200 ° C durante unos 15 minutos.

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5. Rollo de calabaza con queso y espinacas

Ingredientes

• 1 calabaza (1 kg);
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• una pizca de chile molido;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 dientes de ajo;
• 60 g de almendras enteras peladas;
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 6 huevos;
• 80 g de parmesano;
• 60 g de harina sin gluten;
• nuez moscada molida - al gusto;
• 300 g de espinacas;
• 100 g de queso de cabra tierno;
• 150 g de ricotta;
• 1 limón
• 1 chile rojo

Preparación

Retire las semillas de la calabaza y córtela en trozos pequeños. Coloque en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite, espolvoree con chile, sal y pimienta negra y revuelva.

Triturar el ajo con el lado plano de un cuchillo y agregarlo a la calabaza. Hornee a 190 ° C durante 45-60 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

Mientras tanto, precalienta una sartén a fuego medio. Freír las almendras, las semillas de hinojo y un poco de sal durante 3-4 minutos hasta que se doren. Luego tritúrelos en un mortero.

Pelar la calabaza y el ajo y hacer puré con la pulpa con una licuadora. Separa las yemas de las claras. Agregue parmesano rallado, puré de calabaza, harina, nuez moscada, sal y pimienta a las yemas y revuelva hasta que quede suave.

Batir las claras hasta formar una espuma blanca y verter suavemente en la masa de calabaza. Forre una bandeja para hornear de unos 22 x 32 cm con pergamino y extienda la masa sobre ella en una capa fina. Hornee a 190 ° C durante unos 15 minutos.

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y saltee las espinacas durante unos 2 minutos. Enfriar, exprimir el exceso de líquido y picar las verduras con un cuchillo.

Combine queso de cabra, ricotta, jugo de limón, ralladura de limón, ají picado y sin semillas, sal y pimienta negra.

Voltee suavemente la corteza de calabaza terminada sobre una hoja de pergamino limpia. Extienda la mezcla de queso encima, a unos 2 cm del borde largo. Coloque la espinaca y un tercio de la mezcla de almendras encima del queso.

Comenzando por el borde largo sin relleno, enrolle suavemente el pastel en un rollo. Córtalo en trozos y espolvorea con el resto de la mezcla de almendras antes de servir.

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6. Sopa picante con calabaza, pavo y arroz

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo;
• 1 zanahoria
• 300 g de pulpa de calabaza;
• 1 trozo pequeño de jengibre;
• 1 cucharada de aceite de oliva
• chile molido - al gusto;
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharada de pasta de curry
• 500 g de pavo hervido u horneado;
• 400 g de tomates picados en su propio jugo;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 750 ml de caldo de pollo;
• 300 g de arroz basmati;
• unas ramitas de cilantro.

Preparación

Picar la cebolla y el ajo en rodajas finas, las zanahorias en rodajas finas y la calabaza en cubos pequeños. Rallar el jengibre pelado en un rallador fino.

Caliente el aceite en una sartén profunda o cacerola a fuego medio. Acomoda las cebollas, el ajo, las zanahorias, el jengibre y el chile. Cocine tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Agregue la calabaza, la pasta de tomate, el curry y los trozos de pavo y mezcle bien. Luego agregue los tomates, la sal, la pimienta y el caldo caliente. Revuelva, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Agregue el basmati y cocine la sopa hasta que el arroz esté listo. Si desea una sopa menos espesa, use menos arroz. Sazone con sal y pimienta si es necesario. Espolvoree cilantro picado sobre la sopa antes de servir.

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7. Calabaza picante al horno con tocino

Ingredientes

• 1 calabaza (aproximadamente 1-1½ kg);
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• chile molido - al gusto;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 4 dientes de ajo;
• 4-6 ramitas de romero;
• 6 rebanadas de tocino ahumado;
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Corta la calabaza por la mitad y quita las semillas. Luego córtelo en rodajas largas y finas. Deben tener aproximadamente el mismo tamaño.

Coloque la calabaza en una bandeja para hornear. Espolvoree con chile en polvo, sal y pimienta. Agrega el ajo, pelado y machacado con el lado plano de un cuchillo, el romero y el tocino.

Vierta aceite sobre todos los ingredientes y mezcle bien. Coloque las rodajas de tocino encima de la calabaza. Hornee a 200 ° C durante unos 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna.

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8. Bruschetta con calabaza y queso de cabra

Ingredientes

• 1 calabaza pequeña
• 6 dientes de ajo;
• 3 ramitas de salvia;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• chile molido - al gusto;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 baguette de centeno;
• 125 g de queso de cabra tierno.

Preparación

Retire las semillas de la calabaza y córtela en varios trozos. Tritura los dientes de ajo sin pelar con el lado plano del cuchillo.

Coloque la calabaza, el ajo y algunas de las hojas de salvia en una bandeja para hornear. Rocíe con un poco de aceite, espolvoree con chile en polvo, sal y pimienta y mezcle bien.

Hornea la calabaza a 200 ° C durante 35-40 minutos hasta que esté dorada y suave. Saca la calabaza del horno y deja enfriar.

Mientras tanto, cortar la baguette en rodajas y freír en una sartén precalentada durante aproximadamente un minuto por cada lado. Luego frote el pan con ajo horneado.

Use una cuchara para separar la pulpa de la calabaza de la piel y aplaste ligeramente con un tenedor. Coloque el puré de calabaza, el queso y las hojas de salvia sobre las rebanadas de pan y rocíe con mantequilla.

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9. Muffins de calabaza con requesón, chile y semillas

Ingredientes para 12 muffins

• 600 g de pulpa de calabaza;
• unas plumas de cebollas verdes;
• 1-2 chiles rojos;
• 250 g de harina;
• una pizca de sal;
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 6 huevos;
• 3 cucharadas de requesón granulado;
• 50 g de parmesano;
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• un poco de aceite de oliva;
• 1 cucharada de semillas de girasol sin cáscara
• 1 cucharada de semillas de amapola.

Preparación

Ralle la pulpa de calabaza en un rallador grueso. Pica finamente la cebolla y el chile. Combine la harina, la sal y el polvo de hornear.

Agregue cebolla, medio chile, huevos, requesón, mezcla de harina, casi todo el parmesano rallado, sal y pimienta negra a la calabaza. Revuelva hasta que quede suave.

Cubra cada cavidad de una fuente para hornear muffins con pergamino y cepille con aceite. Dividir la masa en forma, espolvorear con las semillas, el chile sobrante y el parmesano. Hornea de 35 a 40 minutos a 180 ° C hasta que se doren.

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10. Muffins de calabaza con nueces y glaseado de cítricos

Ingredientes para 12 muffins

• 400 g de calabaza pelada;
• 350 g de azúcar morena;
• 4 huevos;
• una pizca de sal;
• 300 g de harina;
• 2½ cucharadita de levadura en polvo
• un puñado de nueces;
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 175 ml de aceite de oliva;
• 1 vaina de vainilla;
• 1 mandarina
• 1 limón
• 140 g de crema agria;
• 2½ cucharada de azúcar en polvo;
• pétalos de lavanda - opcional.

Preparación

Muele la calabaza en una licuadora. Agrega el azúcar, los huevos, la sal, la harina, el polvo de hornear, las nueces, la canela y el aceite de oliva y bate bien.

Distribuir la masa resultante en moldes de papel (primero ponerlos en las ranuras del molde para muffins) y colocar en el horno precalentado a 180 ° C durante 20-25 minutos. Compruebe el punto de cocción con un palillo de dientes: debe salir limpio de los muffins.

Cortar la vaina de vainilla a lo largo y quitar las semillas. Combine casi toda la ralladura de mandarina rallada, la ralladura de limón, el jugo de medio limón, la crema agria, el azúcar glas y las semillas de vainilla hasta que quede suave.

Mientras las magdalenas se enfrían, coloque el glaseado en el refrigerador. Luego cepille los cupcakes con él y espolvoree con el resto de la ralladura de mandarina y los pétalos de lavanda.

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