Cómo cocinar calamares para carne tierna

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Olvídese del calamar de goma insípido. Life Hacker te enseñará cómo cocinarlos de cuatro formas diferentes y obtener una carne suave y tierna en todo momento.

Cómo pelar rápidamente los calamares

Si tiene calamares con cabeza y tentáculos, primero debe deshacerse de todas las partes no comestibles.

Tome el cadáver de calamar con una mano, con la otra agarre la cabeza cerca de los ojos. Tire suavemente: junto con la cabeza y los tentáculos, extraerá algunas de las vísceras. El resto se puede quitar al pelar.

Los tentáculos se suelen desechar con la cabeza, pero se pueden utilizar. Para hacer esto, debes cortarlos cerca de los ojos. Asegúrese de quitar la boca del calamar al mismo tiempo, es duro y se esconde entre los tentáculos.

Pero normalmente todo el mundo no tiene que preocuparse por esto. En las tiendas, por regla general, venden calamares congelados en forma semicortada: sin cabezas ni tentáculos.

Los cadáveres (dirían los biólogos, un manto) están cubiertos con una película roja y blanca, que es problemática y larga de limpiar con un cuchillo.

Para limpiar rápidamente los calamares, deben rociarse con agua hirviendo, mantenerse en agua caliente durante aproximadamente un minuto y enjuagarse con agua corriente. Algunas amas de casa tratan los cadáveres como si fueran pasta: vierten agua hirviendo en un colador e inmediatamente abren el agua fría.

Bajo la influencia de altas temperaturas, la piel se desprenderá de la carcasa fácil y rápidamente. Solo tienes que eliminar sus restos al enjuagar. Luego se puede cortar el calamar a lo largo para quitar la placa quitinosa y las entrañas.

Pero no se puede violar la forma cilíndrica del manto: el interior y la placa quitinosa se pueden quitar fácilmente con los dedos. Los calamares enteros se pueden rellenar o cortar en aros.

Cómo cocinar calamares

Método 1. "Arranque en frío"

Coloca los calamares pelados en una cacerola con agua fría. Coloque los utensilios en la estufa y encienda a fuego medio. Cuando el agua se caliente, agregue un poco de sal, y cuando hierva, apáguelo inmediatamente y recoja los cadáveres.

Como muchos otros mariscos, el calamar no tolera bien el tratamiento térmico. Si la almeja se cocina durante mucho tiempo, la carne quedará dura, como una suela de goma.

El principal secreto de la cocción de los calamares es no cocinarlos demasiado.

Es importante no perder el punto de ebullición. Literalmente necesitas estar cerca de la olla.

Método 2. Hervir en agua caliente

Ponga a hervir agua ligeramente salada. Cuando aparezcan las primeras burbujas, inicie el calamar. La ebullición se detendrá por un tiempo y, tan pronto como se reanude, debes apagarla inmediatamente.

Aquí también es muy importante no sobreexponer la carne en agua hirviendo.

Método 3. Verter agua hirviendo

Muchos consideran que este método es el más correcto y argumentan que los calamares cocinados de esta manera son los más tiernos y deliciosos.

Necesitas llenarlo tres veces. El primero es el momento en que se vierte agua hirviendo sobre los calamares para quitarles la piel.

La segunda vez, debe dejar los mariscos pelados en agua hirviendo durante un minuto. Después de eso, enjuague las canales con agua y vuelva a hervir el hervidor. Después del tercer vertido (el tiempo de espera también es de 60 segundos) y el enjuague, los calamares están listos para comer. Puede agregar sal al tazón cada vez que lo sirva.

Algunas amas de casa los cortan o rellenan de inmediato. Otros quitan la película transparente de las canales.

Método 4. Combinado

Lo más destacado de este método es que los calamares se cuecen de inmediato. La etapa de desollado se combina con el proceso de ebullición.

Agua hirviendo con sal: aproximadamente 1 cucharada a 3 litros de agua. Coloque los calamares descongelados. Verás como los mantos de los moluscos se vuelven voluminosos y se desprende la película roja y blanca de ellos.

Espere hasta que se reanude la ebullición interrumpida y observe 1, 5-2, 5 minutos. Cocine a fuego lento los calamares con un fuerte hervor, sin tapar. Una vez transcurrido el tiempo especificado, la sartén debe retirarse del fuego y cubrirse con una tapa.

Deje enfriar los calamares durante 10-15 minutos. Después de eso, enjuáguelos con agua corriente, elimine los restos de la piel, las entrañas y la placa de la cuerda.

Alternativamente, puede poner inmediatamente las canales en un recipiente con agua fría, deteniendo así el tratamiento térmico.

Los calamares hervidos se pueden usar en ensaladas, fritos en aros de masa, rellenos con varios rellenos.

Los métodos descritos para cocinar los calamares son muy simples y toman un mínimo de tiempo. Pruebe los cuatro para descubrir qué calamares es el más tierno para su gusto.

¿Conoces otros secretos de la cocción del calamar? Comparte en los comentarios.