Cómo hacer el caldo de pollo perfecto y 4 sopas a base de él

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

El caldo de pollo es algo saludable. No solo puedes comerlo con picatostes, sino también convertirlo en una base para sopa, salsa o guarnición. Lo principal es cocinarlo correctamente.

De que cocinar el caldo

Primero que nada, necesitas pollo. Idealmente, una sopa, es decir, una gallina ponedora de mediana edad. A diferencia de la casa de pollos de engorde, se puede cocinar durante horas, lo que le da un sabor al caldo y no se convierte en papilla. Si decide utilizar un asador, reduzca el tiempo de ebullición a aproximadamente 1 hora.

La receta clásica de caldo usa el pollo entero, pero las partes individuales o solo un juego de sopa de cualquier supermercado son suficientes. No vale la pena tomar solo la pechuga: la carne puede resultar dura y el caldo puede ser odiado.

Además del ingrediente principal, se agregan al caldo pollo, cebollas, zanahorias, apio y especias. Para un color más rico, las verduras se pueden saltear en un poco de aceite.

• 1 kg de pollo;
• 5 litros de agua;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• sal, granos de pimienta - al gusto;
• verdes para decoración.

Cómo cocinar caldo

Lava el pollo y colócalo en una cacerola honda. No es necesario cortar una carcasa completa.

Vierta el agua para que cubra la carne. Si desea que el pollo esté sabroso, agregue sal de inmediato. Si prefiere un caldo sabroso y claro, agregue sal al final del hervor.

Lavar y pelar las zanahorias y las cebollas. Corta las zanahorias en varios trozos, deja las cebollas enteras o córtalas por la mitad.

Coloca la olla a fuego lento. Asegúrate de que el agua no hierva, solo se deben formar pequeñas burbujas en la superficie. Esto mantendrá el caldo limpio. Para hacer esto, retire la espuma resultante de manera oportuna.

Durante el proceso de cocción, el agua puede evaporarse, por lo que debe agregarse.

Después de 1, 5 horas (si usa pollo asado, luego de 10 minutos) agregue zanahorias, cebollas y pimientos al caldo. Cocine por 1 hora más.

Cuando se acabe el tiempo, intenta separar la carne de los huesos. Si no funciona, cocine más. Si la carne se va, está lista: retire la sartén del fuego y enfríe un poco.

Las verduras cocidas se pueden quitar del caldo: ya han regalado todas las propiedades útiles. También saca el pollo. La carne se puede utilizar en sopas, ensaladas y aperitivos.

Colar el caldo a través de una gasa.

El caldo terminado se puede consumir solo o usarse como base para sopas.

4 sopas con caldo de pollo

1. Fideos de pollo con despojos

Ingredientes

• 150 g de estómagos de pollo;
• 150 g de corazones de pollo;
• 150 g de hígado de pollo;
• sal, pimienta - al gusto;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• ½ cucharada de aceite vegetal;
• 500 ml de caldo de pollo;
• 50 g de fideos de huevo;
• verduras;
• 2 huevos de codorniz.

Preparación

Enjuague las menudencias de pollo y retire las películas. Coloque cada tipo en una cacerola separada y cubra con agua fría. Poner al fuego, sal y pimienta y llevar a ebullición. Después de hervir, cocine el hígado durante 20-25 minutos, los corazones, 40 minutos, los estómagos, aproximadamente una hora.

Pica las cebollas y las zanahorias en trozos pequeños. Caliente el aceite vegetal en una sartén, agregue las verduras y fríalas a fuego lento, revolviendo constantemente. Después de 2-3 minutos, retire la sartén del fuego y transfiera el contenido a una servilleta para eliminar el exceso de aceite.

Poner los despojos preparados en una cacerola con caldo y llevar a ebullición. Agrega las cebollas y las zanahorias y luego los fideos de huevo. Coloque la pasta entera o rómpala en trozos. Condimentar con sal y pimienta.

Agregue las hierbas finamente picadas después de 3-4 minutos. Cuando los fideos estén tiernos, la sopa estará lista. Viértalo en tazones y colóquelo en cada huevo de codorniz hervido.

2. Sopa cremosa de tomate con caldo de pollo

Ingredientes

• 700 ml de caldo de pollo;
• ½ taza de arroz
• 90 g de pasta de tomate;
• 500 g de tomates en su propio jugo;
• 100 g de queso crema;
• perejil.

Preparación

Coloque el caldo a fuego medio y deje hervir. Agregue el arroz, la pasta de tomate y los tomates. Cocine durante 10 minutos, luego agregue el queso crema y vuelva a hervir. Condimentar con sal y pimienta. Agregue el perejil finamente picado y cocine hasta que el arroz esté listo.

Sirve la sopa caliente con picatostes y hierbas.

3. Sopa toscana con frijoles blancos

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas;
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• 1 diente de ajo;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta - al gusto;
• 2 latas de frijoles blancos en su propio jugo;
• 3 litros de caldo de pollo;
• 4 tazas de hojas de espinaca
• 30 g de queso parmesano rallado;
• guisantes y hierbas para decorar.

Preparación

Pica las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo en trozos pequeños. Calentar el aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Agregue las verduras picadas, sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos a fuego medio, revuelva ocasionalmente.

Escurre el jugo de los frijoles, enjuaga y seca. Triture ½ taza de legumbres con un tenedor, agréguelas a las verduras y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos a fuego medio. Luego agregue los frijoles enteros a la olla y revuelva. Vierta el caldo de pollo sobre la mezcla, lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, por otros 20 minutos.

Agrega las espinacas lavadas en agua fría a la sopa y cocina por 2 minutos, hasta que las hojas se marchiten. Retire la sopa del fuego, vierta en tazones, espolvoree con parmesano rallado, agregue los guisantes y las hierbas.

Sirva con picatostes crujientes.

4. Sopa de albóndigas en caldo de pollo

Ingredientes

• 1 cebolla
• ½ cucharada de aceite vegetal;
• 2 dientes de ajo;
• 300 g de cualquier carne picada;
• sal, pimienta - al gusto;
• 3 litros de caldo de pollo;
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 100 g de fideos;
• 1 hoja de laurel;
• verduras.

Preparación

Empiece por hacer las albóndigas. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite vegetal. Picar finamente los ajos o pasar por una prensa de ajos. Mezclar con cebolla y carne picada, sal y pimienta y mezclar bien. Prepara albóndigas. El tamaño puede ser cualquiera, pero es mejor hacer las bolas pequeñas, como un huevo de codorniz.

Poner la cacerola con el caldo al fuego y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y agregue las albóndigas. Cocine por 5-7 minutos.

Lavar y pelar las zanahorias y las patatas. Cortar las zanahorias en rodajas y las patatas en cubos. Coloca las verduras picadas en el caldo. Cocine hasta que las papas estén tiernas. Luego agregue los fideos y la hoja de laurel. Cocine por 2 minutos. Retirar del fuego y tapar.

Vierta la sopa preparada en tazones y espolvoree con hierbas frescas.