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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2024-01-13 01:16
El paté de hígado de pollo es fácil de servir en una mesa de buffet, untado en galletas saladas o trozos de baguette, o bien servido en un banquete, cubierto con mantequilla o mermelada de arándanos. El paté clásico perfecto es rápido y fácil de preparar, y la textura y el sabor deseados son fáciles de lograr siguiendo las reglas básicas.
Ingredientes
- 500 g de hígado de pollo;
- 200 g de mantequilla;
- 1 cebolla pequeña;
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 100 ml de vino blanco dulce;
- 100 ml de nata espesa;
- ⅔ cucharadita de sal;
- una pizca de nuez moscada.
Preparación
En una sartén precalentada, sofreír la cebolla finamente picada y el tomillo (fresco o seco) en mantequilla. Transfiera la cebolla terminada a un plato.
Por supuesto, lo principal en la pasta de hígado es el hígado en sí. El hígado de pollo no tiene películas densas en la superficie. Es bastante fácil dividirlo en partes cortando una partición fibrosa, y puede comenzar a freír.
Es posible remojar el hígado de pollo en leche o adobo antes de freír, pero no es necesario, ya que el hígado de pollo tiene un sabor mucho más suave con un ligero amargor.
Para evitar que el amargor natural se intensifique en el plato terminado, las piezas deben freírse adecuadamente. Si tienes miedo de dejar los despojos rosados en el interior, como exige la receta clásica, fríe el hígado un poco más. Luego retire la sartén del fuego y cubra. Las piezas deben cocinarse completamente bajo la influencia del calor residual.
Asar el hígado tarda entre 7 y 8 minutos. Al cuarto minuto de cocción, salar las rodajas y sazonar con nuez moscada.
Transfiera todo a un plato aparte. En la sartén quedarán trozos pegajosos de hígado, cebollas, mantequilla aromática con tomillo. En ningún caso debe perderse tal depósito de aromas, por lo que la sartén se vierte con líquido (lo mejor de todo, vino blanco dulce) y se deja evaporar a fuego medio hasta aproximadamente una cuarta parte del volumen original.
Echar el vino al vapor al hígado, agregar la nata, la cebolla con tomillo, 75 g de mantequilla y batir todo con una batidora hasta que quede suave o pasar por una picadora de carne.
El siguiente paso es opcional si opta por servir el paté ya untado sobre el pan. Derretir la mantequilla restante, despegar con cuidado la película blanca de la superficie y verter sobre el paté. En el centro, puedes poner hojas de perejil, tomillo, estragón, romero.
Deje el paté en el refrigerador hasta que la mantequilla esté completamente sólida en la superficie, luego sirva.
Puede colocar el paté en tazones pequeños y servir el aperitivo en porciones a cada uno de los invitados.
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