Cómo hacer delicioso khinkali: las mejores recetas para masa y rellenos

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Hervir, freír, hornear khinkali con carne, champiñones, queso, patatas e incluso pescado. Elijas lo que elijas, ¡estará delicioso!

Cómo hacer masa para khinkali

Para hacer la masa khinkali, solo necesitas tres ingredientes: harina, agua y sal. Los dos primeros se mezclan en una proporción de 2: 1, el tercero se agrega al gusto. Es decir, hay que añadir 500 ml de agua y una pizca de sal a 1 kg de harina.

La masa se puede amasar a mano o con una amasadora. El segundo simplificará enormemente su tarea, porque la masa resulta ser apretada, es difícil trabajar con ella.

Amasar la masa hasta que quede suave y elástica. Luego enrolle la masa en una bola, cubra con una película adhesiva y deje reposar durante 20-30 minutos.

Cómo hacer relleno de khinkali

Inicialmente, los khinkali estaban hechos solo de cordero. Ahora se utilizan otros tipos de carne, además de champiñones, queso y verduras.

Para que el khinkali sea perfecto, el peso del relleno debe ser aproximadamente igual al peso de la harina que se utilizará para la masa.

Cómo hacer un relleno de carne tradicional

Ingredientes

• 1 kg de cordero, ternera, cerdo o una mezcla de diferentes tipos de carne;
• sal al gusto;
• 1 manojo de cilantro;
• 3 dientes de ajo;
• 2-3 cebollas;
• 250-500 ml de agua, mejor que el agua mineral.

Preparación

Pica la carne. Se cree que es mejor picarlo finamente con un cuchillo, de esta manera liberará más jugo. Aunque, por supuesto, puede omitirlo a través de una picadora de carne. Es mejor rechazar la idea de usar carne picada comprada.

Agregue sal (aproximadamente una cucharada, pero es mejor que se guíe por su gusto), cilantro picado, ajo picado y cebolla. Algunos chefs aconsejan agregar más cebollas para que la carne picada sea más jugosa.

Diluir el relleno con agua hasta obtener la consistencia de crema agria líquida.

El agua es imprescindible, no habrá caldo sin ella. Es mejor usar un mineral de alta calidad: afecta el sabor del plato.

Cómo hacer relleno de pollo y queso

Ingredientes

• 400 g de filete de pollo;
• 1 cebolla mediana;
• 50 ml de caldo de carne;
• 100 g de queso rallado;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Pica los filetes y las cebollas como más te guste: con un cuchillo, una picadora de carne, una licuadora o un robot de cocina. Agregue el caldo y el queso a la carne picada, sal y pimienta y mezcle bien.

Cómo hacer relleno de champiñones

Ingredientes

• 500 g de hongos porcini;
• 6-7 cebollas medianas;
• aceite vegetal - para freír;
• 50 g de suluguni;
• un pequeño manojo de cilantro;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Picar finamente los champiñones y las cebollas, sofreírlos en aceite vegetal. Espere a que se enfríen y agregue queso picado y cilantro picado. Revuelva el relleno, sal y pimienta.

Cómo hacer relleno de calabaza

Ingredientes

• 300 g de pulpa de calabaza;
• 1 cebolla pequeña;
• 50 g de manteca de cerdo;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

Picar finamente la calabaza, la cebolla y el tocino, sal, pimienta y revolver.

Cómo hacer relleno de papa

Ingredientes

• 500 g de patatas;
• 2-3 cebollas;
• 5-6 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 manojo de eneldo;
• 1 cucharadita de comino;
• ajo, sal, pimienta negra y roja molida - al gusto.

Preparación

Hervir las papas o hornear hasta que estén tiernas. Picar la cebolla y sofreír en aceite hasta que se doren.

Tritura las patatas. Combine con cebolla, eneldo picado, comino, ajo picado, sal y pimienta.

Cómo hacer relleno de suluguni

Ingredientes

• 400 g de suluguni;
• 100 g de requesón o queso Adyghe;
• sal, pimienta negra y otras especias favoritas, al gusto;
• hierbas frescas - opcional;
• crema de cualquier contenido de grasa - al gusto.

Preparación

Rallar el suluguni en un rallador grueso. Mezclar con requesón o queso Adyghe rallado. Sazone con especias y agregue hierbas picadas si lo desea.

Al esparcir el relleno sobre la masa, vierta ligeramente crema sobre ella.

¿Tomar nota?

Chvishtari con suluguni

Cómo hacer relleno de pescado

Ingredientes

• 1 kg de cualquier filete de pescado;
• 2-3 cebollas;
• 1 manojo de cilantro, eneldo o perejil
• sal y pimienta negra al gusto;
• agua - cuánta se requiere.

Preparación

Pica finamente el filete con un cuchillo o picadora de carne. Pica la cebolla y las hierbas. Mezclar todo con sal y pimienta y agregar suficiente agua para que el relleno no se seque.

¿Experimentar?

Phali de espinacas

Cómo esculpir khinkali

Divide la masa en trozos iguales. Enrolle cada uno en una capa fina de 15 a 20 cm de diámetro.

Coloque una cucharada del relleno en el centro de cada pan plano.

Luego levante los bordes de la masa y pellizque en pliegues para obtener una bolsa ordenada. Se cree que el verdadero khinkali debería tener entre 18 y 20 pliegues. Es cierto que no afectan el sabor del plato.

Luego presione firmemente la base del khinkali con los dedos y corte o arranque la cola.

Vea cómo un chef georgiano hace frente a todo este procedimiento.

Un punto importante: no es costumbre cocinar khinkali para uso futuro, como albóndigas: la masa puede mojarse con el relleno húmedo. Así que esculpe tantos khinkali como puedas comer a la vez.

Cómo cocinar khinkali en una cacerola

Vierta agua en una cacerola grande, agregue sal y hierva. Sumerja el khinkali suavemente en agua hirviendo y cocine durante unos 10 minutos después de que flote.

El khinkali listo para usar se puede condimentar con pimienta negra recién molida. Y asegúrese de servir algunas salsas con ellos.

Cómo cocinar khinkali en una olla de cocción lenta

También puede utilizar una multicocina. Vierta agua en un recipiente y encienda el modo Sopa. Cuando el agua hierva, coloque el khinkali y cocine durante 15 a 20 minutos.

Cómo freír khinkali

Caliente el aceite vegetal en una sartén o cacerola profunda. Sumerja el khinkali en él y fríalo por diferentes lados hasta que esté dorado. Después de eso, vierta un poco de agua para que cubra el fondo del khinkali y cocine a fuego lento, cubierto durante unos 10 minutos.

Cómo hornear khinkali en el horno

Coloque el khinkali en una fuente para hornear. Vierta un poco de agua caliente y ponga pequeños trozos de mantequilla sobre la masa. Cocine a 180 ° C durante unos 30 minutos.

Si los khinkali están congelados, déjelos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

También puede hacer algo como una cazuela de khinkali. Colóquelos en una capa en una fuente para hornear engrasada. Si lo desea, puede poner rodajas de tomate debajo del khinkali. Cubrir las piezas con queso rallado y enviarlas al horno precalentado a 180-190 ° C durante 30-40 minutos.

Cómo comer khinkali correctamente

Manos y nada más. Tome el khinkali por la cola, muerda la masa y beba suavemente el caldo. Y luego come todo menos la cola: solo juega un papel secundario.

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