Cómo hacer masa de mantequilla: 3 mejores recetas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

La masa quebrada es adecuada para postres y tartas saladas y se prepara con un mínimo de ingredientes. El hacker de vida le enseñará cómo hacerlo de varias formas. Bono: adiciones interesantes.

Cómo hacer masa de mantequilla picada

Esta es una opción intermedia entre la manteca y el hojaldre. Es quebradizo, pero fuerte, por lo que es adecuado como base para tartas y quiches grandes.

En una receta, puede agregar la palabra "frío" antes de cada ingrediente y artículo, y esto no debe descuidarse. El agua debe estar helada, el aceite debe ser duro como una piedra. Cuencos, cuchillos e incluso la tabla sobre la que trabajarás con la masa es una buena idea para guardar en el congelador. Es mejor alejar la mesa de corte de la batería o abrir una ventana.

El secreto de la masa quebrada está en la mantequilla. Es gracias a él que los productos horneados se desmoronan.

Todos estos esfuerzos se hacen para evitar que la mantequilla se derrita. Porque de lo contrario terminarás con un producto completamente diferente.

Ingredientes

• 200 g de mantequilla;
• 300 g de harina;
• una pizca de sal;
• 50-100 ml de agua.

Cocinar a la manera clásica

Pica la mantequilla fría en cubos pequeños y colócalos en el congelador durante 15 minutos. En este momento, tamizar la harina y la sal, espolvorear sobre la mesa o tabla. Colocar encima los dados de mantequilla, espolvorear generosamente con harina y picar la masa con un cuchillo o dos.

Es importante tocar el aceite con las manos lo menos posible: el calor corporal lo derretirá rápidamente, la consistencia no será la que necesita.

Cuando la mantequilla y la masa se combinen y se conviertan en pequeños granos, agregue agua poco a poco, amasando la masa en una bola de plástico. Ponlo en el congelador por 15 minutos. Luego extienda la masa, ponga el relleno, por ejemplo, y envíe al horno.

Cocinar de forma perezosa

El progreso tecnológico no se detiene, por qué no utilizarlo en la cocina. Necesitará los mismos ingredientes y un procesador de alimentos con cuchillos. No es necesario cortar la mantequilla en cubos pequeños: el dispositivo se las arreglará solo. Eche la mantequilla, la harina en el bol y bata. Lo principal es no exagerar, al final deberías obtener todos los mismos granos.

Agrega el agua helada gradualmente hasta que la masa comience a formar una bola. Las instrucciones adicionales son las mismas que en la receta clásica.

La masa quebrada se puede almacenar en el congelador durante varias semanas.

Aditivos

Puede desviarse de la receta básica. Aquí tienes algunas ideas:

1. Coloque 50-100 g de azúcar en la masa de pastel dulce.
2. Sustituye 30 gramos de harina por la misma cantidad de cacao para una masa de chocolate.
3. Agregue hasta media taza de nueces finamente picadas.
4. Condimente la mezcla con ralladura de cítricos o vainilla.

Cómo hacer masa tierna de galletas de mantequilla

Esta receta producirá una masa más plástica que es fácil de extender. Hornear se desmorona menos. Por cierto, en las disputas culinarias, algunos pasteleros se niegan a llamar masa picada de mantequilla. Creen que solo con la ayuda de una receta de este tipo se puede obtener la base clásica para tartas y canastas.

El aceite no debe estar frío, sino frío. Es imposible explicar en qué se diferencia un estado de otro. Simplemente retire la comida del congelador una hora antes de cocinarla.

Ingredientes

• 100 g de mantequilla;
• 100 g de azúcar (preferiblemente azúcar en polvo);
• 250 g de harina;
• 1 huevo (o 2 yemas).

Preparación

Es mejor mezclar los componentes con una espátula o cuchara culinaria, y conectar las manos solo en la última etapa, cuando necesite juntar la masa en una bola. Triture la mantequilla y el azúcar, agregue la harina y luego un huevo.

Si tiene un procesador de alimentos, delegue todas estas responsabilidades en él.

Puedes enfriar la masa y luego cortarla. Primero puede darle la forma deseada y luego enviarlo al congelador. Es importante que entre al horno frío.

Cómo hacer masa quebrada de cuajada

Esta masa es menos caprichosa en el trabajo que sus contrapartes sin requesón y menos alta en calorías, ya que un producto lácteo fermentado reemplaza la mitad de la mantequilla.

Ingredientes

• 100 g de requesón;
• 100 g de mantequilla;
• 180 g de harina;
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio;
• ½ cucharadita de sal.

Preparación

Frote el requesón por un colador, ralle la mantequilla fría. Combine ambos ingredientes con un tenedor, agregue harina, bicarbonato de sodio y sal. Amasar la masa rápidamente hasta que quede suave, poner en una bolsa y refrigerar por una hora.

Que hacer a continuación

Si hay una tarta en el menú, extender la masa al tamaño del molde, pincharla varias veces con un tenedor para que no se hinche, cubrir con papel pergamino y rellenar con una carga. Bolas o frijoles especiales resistentes al calor, los guisantes pueden actuar como un agente de ponderación. Esta estructura se hornea durante unos 15 minutos a 180 ° C. Luego retire la carga, extienda el relleno del pastel y cocine hasta que esté tierno.

Es mejor elegir el relleno ajustado al contenido de azúcar de la masa. El picado sin azúcar es adecuado para quiches con relleno, pasteles con carne y verduras. La masa con azúcar añadido será la base de las tartas de frutas y bayas.

Las cestas se hornean de la misma manera, solo se debe reducir el tiempo de cocción en proporción a la reducción del tamaño de las tortas. Las galletas y otros artículos pequeños son suficientes para sonrojarse ligeramente en el horno, de lo contrario serán demasiado duros.