Cómo cocinar sushi: reglas y trucos importantes

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Todo lo que necesitas saber para hacerlo lo más sencillo, sabroso y saludable posible. El arroz no se pegará a sus manos y el sushi no se desmoronará.

Selección de ingredientes

La preparación de cualquier plato comienza con la selección de los ingredientes. En el sushi, además del arroz y las algas nori, a menudo se utilizan los siguientes:

1. Pescados: salmón, atún, anguila, caballa, lubina.
2. Mariscos: camarones, carne de cangrejo (palitos de cangrejo), mejillones, vieira.
3. Carne: pollo, tocino.
4. Verduras frescas: pepino, aguacate, pimientos morrones, cebollas verdes.
5. Queso crema: típicamente Filadelfia.
6. Tortilla dulce.

Puedes experimentar infinitamente con el relleno. Por ejemplo, haga un mono roll con un ingrediente, use combinaciones clásicas (salmón + queso; carne de cangrejo + aguacate + pepino) o cree su propia versión; no tiene que limitarse a los ingredientes enumerados anteriormente.

Lo principal es asegurarse de que los productos sean frescos. Esto es especialmente cierto para los peces. La pequeña isla de Japón puede permitirse el lujo de comer pescado crudo, pero en nuestras latitudes amenaza con una intoxicación alimentaria.

Si planea usar pescado crudo, siga estas pautas:

1. Compre pescado ultracongelado o ultracongelado. Se cree que este tratamiento mata a los parásitos.
2. Elija pescado que no tenga demasiado hielo. La formación de hielo es una señal de que el producto se ha congelado varias veces.
3. Presta atención al color del pez. Debe estar moderadamente saturado. Un tono demasiado brillante indica que el pez se ha teñido.
4. Además, asegúrese de que los ojos de los peces estén húmedos y sobresalgan hacia afuera, y que la carcasa sea firme y elástica.
5. Y confía en tu olfato. Pescado con olor, no importa lo bien que se vea, no vale la pena tomarlo.

Incluso si se cumplen todos los requisitos, el pescado crudo debe someterse a un procesamiento mínimo. O, sin embargo, elija ligeramente salado en un paquete al vacío; de esta manera será mucho más confiable.

Preparación de ingredientes

Ya hemos descrito cómo cocinar arroz para sushi aquí. Recordemos lo principal: servirá arroz especial o de grano redondo, que debe aromatizarse con un aderezo de vinagre de arroz. El paquete de arroz para sushi generalmente tiene recomendaciones para cocinar. Apéguese a ellos para obtener resultados óptimos con su tipo particular de arroz.

El pescado crudo puede sumergirse en agua hirviendo varias veces y luego transferirse a agua helada. O frotar con sal (1 cucharada por 350 g de pescado), añadir limón y dejar macerar durante una hora. Ambas opciones de procesamiento no garantizan la seguridad completa del producto. Por lo tanto, en casa, es mejor utilizar pescado que se haya sometido a un tratamiento térmico o de salazón más prolongado.

La anguila generalmente se ahuma o se asa a la parrilla.

Los camarones (frescos o congelados) se colocan en brochetas de madera y se hierven rápidamente (4 minutos) en agua ligeramente salada.

La carne se puede freír en salsa teriyaki, simplemente freír o hervir.

La tortilla japonesa es fácil de preparar. Agrega dos cucharaditas de azúcar morena, una pizca de sal, pimienta (opcional) y una cucharadita de salsa de soja a dos huevos batidos. Los panqueques finos se fríen en una sartén precalentada con mantequilla, se enrollan en rollos y se cortan.

Secretos de cocina

1. El pescado para sushi debe estar frío, al igual que las manos del cocinero. Incluso puedes sumergirlos en agua helada antes de cocinarlos.
2. Los ingredientes para el sushi nigiri se cortan en rodajas finas, para el sushi maki (rollos), en cubos.
3. Se debe usar un cuchillo largo y afilado para cortar. Al igual que sus manos, se puede remojar en una solución débil de vinagre de arroz (2-3 cucharadas por vaso de agua) para evitar que los ingredientes se peguen.
4. Algunos tipos de sushi requieren una estera de bambú para formarse. De lo contrario, puede usar un paño de cocina normal cubierto con una película adhesiva.
5. No prepare sushi con anticipación o en reserva. Es un plato para consumir de inmediato, ya que tiene una vida útil de solo unas horas.

Métodos de cocina

1. Sushi nigiri

Toma un poco de arroz en tu mano y dale forma de bloque pequeño. Enróllalo sobre tu mano sin presionar fuerte para que el arroz se pegue. Unte un trozo de pescado u otro relleno en un lado con wasabi (rábano picante japonés), ponga arroz en este lado y presione hacia abajo. Si después de eso el sushi pierde un poco su forma, simplemente corrija los defectos con las manos.

Algunos tipos de sushi nigiri, como la anguila o la tortilla, deben envolverse con una tira fina de nori. De lo contrario, no mantienen bien su forma. Puedes arreglar el nori sumergiendo la punta en agua o vinagre.

2. Hosomaki y Futomaki

Hosomaki y futomaki son sushi (rollos) cilíndricos con nori en el exterior y uno o más tipos de rellenos, respectivamente. Para prepararlos, debes usar una estera de bambú.

Coloque la hoja de nori sobre el tapete, con el lado brillante hacia abajo. Unte una capa de arroz encima. Deje un espacio de 1 cm desde el borde más cercano a usted y unos centímetros del borde opuesto.

Use su dedo para hacer un pequeño surco en el medio de la capa de arroz.

Coloca el relleno en la ranura.

Toma el lado del tapete más cercano a ti y comienza a enrollar el rollo. Hágalo lentamente y con presión para que todos los componentes se conecten. Cubra una tira vacía de nori con vinagre de arroz o agua y péguela al rollo.

Corta el sushi en porciones y disfrútalo.

3. Uramaki

Uramaki se diferencia de los rollos anteriores en que tienen arroz por fuera. El resto del principio de cocción es básicamente el mismo.

Forre la estera de bambú con film transparente. Coloque una hoja de nori encima con el lado brillante hacia abajo y cubra con una capa uniforme de arroz (en este caso, el arroz puede cubrir toda la superficie del alga).

Voltee con cuidado la pieza de trabajo con el arroz hacia abajo, sosteniendo el tapete con una mano y la otra con el arroz. Coloca el relleno encima de las algas.

Enrolle el rollo con un tapete, presionando bien los lados.

Asegúrate de que el sushi mantenga su forma y luego córtalo en trozos.

Ésta es la opción más sencilla, pero no la única. También puede poner finas rodajas de pescado en un lado de un rollo sin cortar, cubrir con una película adhesiva, presionar el pescado para hacer sushi y solo luego cortarlo. Además, el uramaki formado se puede rociar con semillas de sésamo para decorar.

4. Sushi temaki

El sushi temaki son rollos en forma de cono.

Divide la hoja de nori por la mitad y córtala con un cuchillo. Para un temaki, se necesita media hoja.

Coloque el arroz en un triángulo, como se muestra en la imagen. Coloca el relleno encima.

Enrolle el rollo, comenzando por el borde vacío más cercano al relleno.

Asegure el temaki con unos granos de arroz.

Puedes encontrar otras formas interesantes de hacer sushi en estos videos tutoriales.