Cómo saber si tienes sensibilidad a la cafeína y qué hacer al respecto

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

La sensibilidad a la cafeína no es motivo para negarse a tomar una taza de café excelente y bien elaborado. Solo necesita comprender el problema y obtener más información sobre las variedades de granos, los métodos de su preparación, la cantidad de cafeína en las diferentes variaciones de la bebida, así como sobre el llamado café descafeinado. Hablaremos de todo esto.

Advertencia: si su médico le ha prohibido estrictamente consumir cualquier forma de cafeína, ¡no lea este artículo! Solo cierra y olvídate.

La mayoría de las personas reaccionan a la cafeína con normalidad: simplemente sienten una especie de elevación, entusiasmo. Esto se debe a la acción de la cafeína a nivel celular: bloquea temporalmente la adenosina, desinhibiendo las neuronas.

Desde el punto de vista del cuerpo, el café es algo útil, si no se abusa de él. Es rico en antioxidantes y elementos necesarios para la salud, aumenta la productividad y da un impulso de vivacidad. Es cierto que estamos hablando de café preparado adecuadamente, no tostado en exceso, elaborado con granos de calidad.

Sin embargo, hay un pequeño porcentaje de personas hipersensibles a la cafeína. Síntomas típicos de esta hipersensibilidad:

• insomnio,
• ansiedad, nerviosismo,
• cardiopalmus,
• malestar estomacal,
• contracción involuntaria de los músculos, espasmos,
• efecto diurético (diurético), deshidratación.

¿Cuánta cafeína hay realmente en el café?

Similar al grado de alcohol, el contenido de cafeína en diferentes bebidas (e incluso en diferentes variaciones de las mismas) es diferente:

Robusta	140-200 mg de cafeína por taza mediana (170 g)
Arábica	40-60 mg de cafeína por 170 g
Arábica y excelsa (mezcla)	40-60 mg de cafeína por 170 g
Espresso regular	30-50 mg de cafeína por 30 g
Café instantáneo	40-100 mg de cafeína por 170 g
Café descafeinado	3-16 mg de cafeína por 170-200 g
Cacao	10-15 mg por 170-200 g
Chocolate negro caliente	50-100 mg por 170 g
Chocolate caliente con leche	30-50 mg por 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg por 170-200 g
Té verde	12-30 mg por 170-200 g
Té negro	40-60 mg por 170-200 g

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Estos son promedios y no se aplican a tés específicos, chocolate o granos de café específicos.

¿La cafeína es siempre la culpable?

Muchas personas que experimentan síntomas desagradables después de tomar café están 100% seguras de que la cafeína es la causa. Sin embargo, este no es siempre el caso. Hay otras sustancias en el café que pueden provocar una reacción específica. Si su cuerpo realmente reacciona a la cafeína pura, entonces debe observar los mismos síntomas después de una taza de té negro fuerte, una botella de cola, chocolates y algunos otros productos. Si no es así, la cafeína no es el problema.

Otra prueba es el café descafeinado. Si su reacción es absolutamente la misma que la habitual, entonces es nuevamente en algunos otros componentes.

Si no es cafeína, ¿entonces qué?

Por sí solo, el café es completamente inofensivo. Pero cuando los granos comienzan a tostarse, aparecen en ellos algunos compuestos químicos que pueden causar rechazo y los síntomas enumerados anteriormente en un determinado grupo de personas. Un tostado demasiado fuerte destruye la estructura de los elementos contenidos en los granos (especialmente aceites y azúcares), y algunas personas simplemente no pueden beber este café.

Además, existe el problema de un producto de mala calidad: violación de las condiciones de almacenamiento, humedad excesiva, etc. En este caso, el organismo violentamente reactivo tiene toda la razón.

Descafeinantes artificiales y naturales

La forma más sencilla de reducir la ingesta de cafeína es beber cafés descafeinados especiales u optar por variedades especiales. En el primer caso, la proporción de cafeína se reduce por medios químicos; en el segundo, el café se elabora a partir de variedades de granos que contienen un mínimo de esta sustancia.

Que es descafeinar

Este proceso está rodeado de rumores desagradables y varios rumores: "¡Pero todavía hay cafeína allí, nuestro hermano está siendo engañado!"

De hecho, incluso después de todas las operaciones químicas, queda parte de la cafeína. Pero es insignificante, mínimo. Según los estándares estadounidenses, el descafeinado es una bebida de la que se ha eliminado el 97% de la cafeína. Según las normas europeas, el 99, 92% de la masa total de granos de café debe estar descafeinado.

En general, este café contiene menos cafeína que la cola, el chocolate o el té verde.

¿Cómo se lleva a cabo este proceso?

El término "descafeinado natural" es bastante dudoso. Los granos se evaporan primero durante media hora y luego se tratan varias veces con mezclas químicas especiales (cloruro de metileno, acetato de etilo) durante aproximadamente 10 horas más. Luego se vuelve a evaporar y se seca sin química durante otras 10 horas.

También existe un método alternativo, realmente está más cerca de la naturaleza. Este método fue inventado y patentado en Suiza: aquí no se utilizan productos químicos, solo agua y un filtro de carbón. Sin embargo, el método suizo es muy caro y complicado, por lo que no todas las empresas pueden permitirse tal descafeinado. En otras realizaciones, se utilizan para el procesamiento monóxido de carbono, triglicéridos y presiones de hasta 300 atmósferas.

Variedades especiales

Como se mencionó anteriormente, algunos cafés contienen naturalmente menos cafeína. Entonces, a veces se pueden comparar con los descafeinados. Por ejemplo, el café vietnamita tiene un 70% menos de cafeína que el café normal, y el sabor y el aroma se conservan. En general, el desarrollo activo y la investigación están en marcha en esta dirección: quizás no esté lejano el día en que bebamos café modificado genéticamente con 0% de cafeína.

Algunos consejos finales

1. A la hora de elegir el café, dé preferencia a los granos más oscuros: tienen menos cafeína.
2. No prepare café con agua hirviendo, sino solo con agua caliente (por ejemplo, en una prensa francesa).
3. Bueno, lo más importante es beber menos refrescos, cacao instantáneo, no comer en exceso chocolate y otros peligros que contienen cafeína. Es mejor dejar su límite de cafeína por el más sabroso y favorito: ¡por una taza de café excelente y de alta calidad!