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2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2024-01-13 01:16
El parfait se considera un clásico de los restaurantes, pero se puede preparar en casa. Solo toma 15 minutos y el mínimo de ingredientes disponibles.
El hacker de la vida ya ha hecho un clásico paté de hígado. Así que el parfait, aunque se compone de productos casi similares, se diferencia de él por su textura cremosa y homogénea. Lo logran frotando el hígado batido con una batidora a través de un colador. Por lo tanto, puede deshacerse de los restos de películas y otras inclusiones más densas.
Otra diferencia del parfait está en la forma de presentación. El paté clásico se suele servir bajo una costra de mantequilla o mermelada. Pero la ligereza y cremosidad del parfait, por el contrario, se enfatiza sirviéndola depositada a través de una bolsa o dispuesta en porciones con una cuchara.
Ingredientes
- 300 g de hígado de pollo;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 1 taza (240 ml) de crema
- una pizca de sal y pimienta.
Preparación
Empiece por preparar su hígado. Enjuague bien las piezas, séquelas y elimine las películas y rayas visibles.
Derretir la mantequilla a fuego medio y colocar las rodajas de hígado en una sola capa en la sartén. Es conveniente tener a mano un termómetro de cocina. Con su ayuda, puede rastrear la temperatura ideal para los parfaits: 65-70 grados. En su ausencia, puede concentrarse en el corte: el hígado debe conservar un tinte rosado en el centro.
Cuando el hígado esté bien cocido, sazone bien, póngalo en un recipiente aparte y devuelva la sartén al fuego.
Vierta la crema en la sartén y revuelva bien, levantando los trozos adheridos del fondo. No hierva el líquido, simplemente caliéntelo un poco, luego viértalo inmediatamente sobre el hígado.
Batir la masa con una licuadora y luego frotar adicionalmente a través de un colador.
El parfait se puede servir inmediatamente, pero es aconsejable dejar enfriar el aperitivo durante al menos un par de horas. Este simple paso facilitará mucho el moldeado.
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