Por qué la comida sabe mejor en un tazón que en un plato

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Cómo la elección de los utensilios de cocina refleja un estilo de vida y un enfoque alimentarios modificados.

En el pasado, todos solían comer en platos, pero ahora, tanto en casa como en restaurantes, la comida se sirve cada vez más en tazones. Los periodistas de Quartzy descubrieron las razones.

Una breve historia de los tazones

"En la mayoría de las cocinas nacionales, los tazones son el principal utensilio para la comida", dice Matthew Weingarten, director culinario de Dig Inn, una cadena de restaurantes que se especializa en servir platos. - Los asocio con una sensación de comodidad y saciedad. Probablemente, eso les parece a muchos de nuestros visitantes. Pero esta es una forma relativamente nueva de ver la comida ".

Publicado por Dig Inn (@diginn) 16 de julio de 2018 a las 8:14 PDT

En el siglo XX en América predominaban los platos en las mesas de comedor: uno para pan, ensalada, plato principal y postre. Muchas familias de clase media tenían dos platos: para todos los días y para ocasiones especiales. De los tazones solo comían papilla o sopa.

“El uso de varios platos, así como de cubiertos altamente especializados, como cuchillos de pescado, reflejaba el deseo tradicional de no mezclar alimentos”, dice la historiadora de alimentos Helen Zoe Veit. "Comer en tazones se consideró pasado de moda durante la mayor parte del siglo XX".

La forma en que comemos refleja lo que comemos. En la cultura popular occidental, tradicionalmente ha sido una especie de fuente de proteína con guarnición, ensalada y pan. “Una distinción tan marcada entre componentes se consideró un signo de modales, educación y estatus”, continúa Veit.

Los platos con platos de comida separados eran un símbolo de la identidad y la prosperidad estadounidenses, uno de los beneficios del capitalismo y una clase media en crecimiento. Los tazones se asociaron con la pobreza. El cambio comenzó en los años 60, cuando los cuencos se convirtieron en un atributo del estilo de vida bohemio, y los platos en ellos se convirtieron en un símbolo de la revolución cultural.

Los tazones son convenientes porque puedes comer casi todo de ellos.

Las sopas, fideos, albóndigas se comen en cuencos profundos por necesidad. Pero recientemente, comenzaron a servir platos que no son menos sabrosos en un plato. Hay muchas variedades de los llamados cuencos (del cuenco inglés, un cuenco): un cuenco con cereales, un cuenco de Buda, un cuenco de burito.

Estos platos se basan en cereales integrales, verduras frescas y cocidas, hierbas, etc. Los tazones de batido y granola con yogur, frutas, nueces y otros ingredientes de moda como las bayas de acai, las semillas de cáñamo y la chía se han vuelto populares para el desayuno.

Los tazones de cereales son el alimento básico de muchos restaurantes de comida rápida saludables. Son convenientes porque la composición se puede cambiar dependiendo de las verduras de temporada. Los visitantes pueden combinar los ingredientes como deseen. Esto los hace fáciles de cocinar en casa: no tienes que seguir instrucciones complicadas, puedes usar sobras de otros platos y, lo más importante, comer más verduras.

Publicación de Dig Inn (@diginn) 4 de mayo de 2018 a las 6:03 PDT

No es de extrañar que los tazones se hayan vuelto tan populares en la era de la alimentación saludable.

La comida de un cuenco evoca emociones agradables

Los platos afectan la forma en que percibimos la comida. “Cuando nos sentamos a comer, se forman ciertas expectativas en nuestro cerebro sobre el sabor de la comida y cuánto nos gustará”, dice Charles Spence, profesor de psicología experimental en la Universidad de Oxford. "La iluminación, la música, los cubiertos, todo contribuye más de lo que pensamos".

Cuando vemos un tazón, esperamos una comida rica, satisfactoria y saludable.

“Sentimos el peso del cuenco en nuestras manos y pensamos que la comida será más. Lo más probable es que la encontremos más sabrosa que la misma comida en el plato”, explica Spence.

En el proceso de absorber la comida del cuenco, hay una intimidad de la que carecen los platos. Esto explica en parte el atractivo de tales platos. Según Weingarten, la comida en el plato, que debe cortarse con cuchillo y tenedor, parece muy formal, estricta. Y acercamos el cuenco a nosotros. Esto permite disfrutar verdaderamente de la comida y sumergirse en el proceso. Hoy en día, muchas personas buscan consuelo en su comida y los tazones dan esa sensación.

Publicado por Dig Inn (@diginn) 30 de marzo de 2018 8:56 a.m. PDT

No solo son agradables de sostener en sus manos, también son muy hermosos. Según Lukas Volger, chef y autor de libros sobre cocina vegetariana, su popularidad también se debe a la "instagramificación" de la comida. Con la creciente demanda de tales platos, ha habido un renovado interés en la cerámica artesanal. Los cuencos se han convertido en parte de la experiencia visual del consumo de alimentos.

Además, cuando comemos de un tazón, vemos el mundo más amigable. Esto se debe a que sostenemos el cuenco en nuestras manos y sentimos su calor. Y según un estudio, cuando tenemos algo cálido en nuestras manos, todo parece mejor.

Si en los años 60 en América los cuencos se convirtieron en un símbolo culinario de la revolución social, hoy son una afirmación positiva sobre uno mismo. Cuando comemos de un tazón, nos sentimos mejor.