10 recetas de sopas aromáticas de champiñones

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Todo lo más delicioso, desde opciones clásicas con crema hasta sopa picante "Tom Yam".

Para la sopa, no solo se usan hongos frescos, sino también congelados. Descongelar las últimas en el frigorífico durante 10-12 horas antes de cocinarlas: así conservarán el máximo sabor.

1. Sopa cremosa de champiñones

El secreto de la receta es la caramelización gradual de las setas. Durante el proceso de fritura, revelan completamente su sabor para luego dárselo a la sopa, que resulta especialmente rica y aromática.

Ingredientes

• 60 g de mantequilla;
• 900 g de champiñones frescos;
• sal al gusto;
• 1 cebolla
• 40 g de harina;
• 6 ramitas de tomillo fresco;
• 2 dientes de ajo;
• 1 litro de caldo de pollo o agua;
• 250 ml de agua;
• 250 ml de nata con un contenido de grasa superior al 33%;
• pimienta negra molida - al gusto;
• hierbas frescas al gusto.

Preparación

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola grande. Agrega las setas en rodajas y sazona con sal. Espere a que los champiñones se conviertan en jugo, luego reduzca el fuego a bajo. Continúe cocinando durante unos 15 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados.

Eche las cebollas picadas en una cacerola. Después de 5 minutos, cuando esté suave y transparente, agregue la harina y fría, revolviendo con frecuencia, durante otros 2 minutos. Ate las ramitas de tomillo en un pequeño manojo con una cuerda y agréguelas a la mezcla de champiñones. Luego agregue el ajo picado.

Vierta el caldo de pollo y 250 ml de agua en una cacerola. Lleve el plato a ebullición y cocine durante 1 hora. Luego retira el tomillo.

Triturar la sopa con una batidora a velocidad alta.

Regrese a la cacerola y agregue la crema. Sazone el plato con sal y pimienta negra, vierta en tazones y sirva adornado con hierbas frescas.

2. Sopa de champiñón con apio

Las notas terrosas profundas de los champiñones se mezclan con el tomillo y los delicados sabores de apio. El plato resulta increíblemente ligero.

Ingredientes

• 1 tallo de puerros;
• 200 g de apio;
• 900 g de champiñones frescos;
• 2 cucharadas de mantequilla;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo grandes;
• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
• 1½ l de caldo de pollo o agua;
• 1 cucharadita de sal marina
• ½ cucharadita de pimienta negra.

Preparación

Cortar por la mitad el puerro y el apio a lo largo de los tallos y picar. Cortar los champiñones en rodajas de medio centímetro de grosor.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas y zanahorias picadas, los puerros, el apio y el ajo picado grueso. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. Las verduras deben estar blandas, pero no doradas.

Agregue tomillo, champiñones, caldo de pollo, sal y pimienta en una cacerola. Caliente la sopa a un hervor moderado, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. Sopa tailandesa "Tom Yam" de champiñones con cebollas verdes

Cada receta de esta sopa se basa en un sabor agrio y picante a pescado. Tom yum en caldo de verduras o agua es fresco y ligero. Y si desea que el plato sea más satisfactorio, no dude en agregarle algunos fideos listos para usar.

Ingredientes

• 75 g de langostinos;
• 4 champiñones;
• 1 chile rojo
• 1 tallo de cebollas verdes;
• 300 ml de caldo de verduras o agua;
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar morena
• ½ lima;
• 1 manojo pequeño de cilantro

Preparación

Descongele los camarones congelados en agua fría durante 10 minutos. Cortar los champiñones en rodajas finas, picar el chile, picar las cebollas verdes en aros.

Vierta el caldo en una cacerola y deje hervir. Agregue cebollas verdes, chile, champiñones, salsa de pescado, azúcar. Exprime el jugo de lima. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine por 1 minuto.

Mezcle los camarones pelados en el caldo. Cocine por otros 2 minutos, hasta que los crustáceos estén rosados y bien cocidos.

Adorne con cebolletas y hojas de cilantro y sirva.

4. Sopa cremosa de champiñones con pollo

Con un delicioso aroma a champiñones, pollo y hierbas frescas, este platillo tarda solo 30 minutos en cocinarse. Si desea que la sopa sea aún más satisfactoria, use una crema más espesa.

Ingredientes

• 250 g de muslos de pollo (filete);
• 250 g de champiñones;
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 40 g de mantequilla;
• 3 dientes de ajo;
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 2 tallos de apio;
• ½ cucharadita de tomillo seco;
• 45 g de harina;
• 1 litro de caldo de pollo o agua;
• 1 hoja de laurel;
• 120 ml de nata con un contenido de grasa del 10-12%;
• 1 manojo pequeño de perejil - opcional
• 1 ramita de romero - opcional

Preparación

Cortar los filetes en rodajas de 2–2½ centímetros de ancho y los champiñones en rodajas finas.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Sazone el pollo con sal y pimienta. Eche en una cacerola y fría hasta que esté dorado, alrededor de 2-3 minutos; luego retirar y reservar.

Derrita la mantequilla en la misma cacerola a fuego medio. Agregue los champiñones y el ajo picado, la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocine durante unos 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos. Condimente con tomillo.

Agregue la harina y espere aproximadamente 1 minuto, hasta que esté ligeramente dorado. Luego vierta el caldo de pollo, agregue la hoja de laurel y el ave. Cocine durante unos 4-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la sopa espese un poco.

Vierta la nata y deje la cacerola en el fuego durante un par de minutos para volver a calentar el caldo. Sazone el plato con sal y pimienta. Sirva inmediatamente, adornado con perejil y romero si lo desea.

5. Sopa vegana de champiñones con jengibre

Un plato picante y ligero sin mantequilla en leche vegetal se cocina en solo 15 minutos.

Ingredientes

• 450 g de champiñones;
• 500 ml de caldo de verduras o agua;
• 750 ml de almendras u otras leches vegetales sin azúcar;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cebolla mediana;
• ½ cucharadita de jengibre molido;
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida;
• jugo de limón al gusto;
• sal - opcional.

Preparación

Corta los champiñones en rodajas finas.

Vierta el caldo de verduras en una cacerola grande, agregue la leche vegetal, los champiñones, el ajo picado y la cebolla. Deje hervir y cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.

Haga puré la sopa con una licuadora. Sazone con jengibre, pimienta negra, jugo de limón, sal y mezcle bien.

6. Sopa de champiñón con remolacha y repollo

El rico sabor a hongos se complementa con la dulzura de las verduras y la acidez del limón. Si te encuentras con remolachas sin levadura y zanahorias, agrega un poco de azúcar a la sopa.

Ingredientes

• 220 g de champiñones;
• 1 cebolla morada;
• 1 remolacha grande;
• 1 zanahoria grande
• 500 g de repollo;
• 1 limón
• 45 g de mantequilla;
• 1½ l de caldo de pollo;
• hojas frescas de tomillo - al gusto;
• 100 g de crema agria;
• cebollas verdes o eneldo - al gusto;
• sal al gusto;
• galletas al gusto.

Preparación

Cortar los champiñones en rodajas finas, las cebollas rojas, las remolachas y las zanahorias en cubos. Pica el repollo. Lavar el limón y pinchar la cáscara con un tenedor en varios lugares.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue las cebollas rojas, la remolacha y las zanahorias. Ase a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Vierta el caldo de pollo, el repollo, los champiñones, el limón y el tomillo. Llevar a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Luego retire el limón del plato.

Vierta la sopa en tazones, decore con crema agria y hierbas picadas. Sazone con sal y sirva con picatostes.

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7. Sopa de champiñón con brócoli y calabacín

La composición de las verduras en esta sopa vegetariana es fácil de cambiar según la temporada y su gusto. El vinagre tiene un sabor picante asiático, pero puede prescindir de él.

Ingredientes

• 350 g de champiñones;
• 1 calabacín
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cebolla mediana;
• 3 dientes de ajo;
• 2 litros de caldo de verduras o agua;
• 2 tazas de inflorescencias de brócoli
• 60 ml de salsa de soja;
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal al gusto;
• pimienta negra al gusto;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vino - opcional
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana - opcional
• azúcar al gusto.

Preparación

Cortar los champiñones en rodajas finas y el calabacín en cubos.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande. Agregue las cebollas picadas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse. Agregue el ajo picado y saltee durante 1 minuto.

Vierta el caldo en una cacerola, agregue los champiñones, el brócoli, el calabacín, la salsa de soja, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Lleve la sopa a ebullición y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que los champiñones y las verduras estén tiernos. Retire la hoja de laurel.

Prueba el plato y sazona con vinagre, azúcar, sal y pimienta a tu gusto. Servir inmediatamente.

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8. Sopa de champiñón con ternera y cebada

Opción tanto satisfactoria como saludable al mismo tiempo.

Ingredientes

• 80 g de cebada perlada;
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 900 g de ternera;
• 300 g de champiñones;
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo;
• 3 zanahorias
• 2 tallos de apio;
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 hoja de laurel;
• 2 litros de agua;
• sal al gusto;
• pimienta negra al gusto.

Preparación

Remoja la cebada unas horas antes de hacer la sopa.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande. Coloca la carne, corta en trozos pequeños y sofríe hasta que se ruborice durante un par de minutos. Agrega las rodajas de champiñones, la cebolla picada y el ajo y cocina por unos minutos, hasta que los champiñones y las verduras estén tiernos.

Coloque las rodajas de zanahoria, el apio picado, la cebada, el orégano, la albahaca y la hoja de laurel en una cacerola. Vierta agua y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Retire la hoja de laurel. Sazone la sopa con sal y pimienta.

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9. Sopa de champiñón con espinacas

Otro plato abundante con rodajas de champiñones caramelizados y espinacas sedosas. El rico sabor terroso de las setas se revela plenamente gracias a la combinación de especias dulces y saladas: canela, cilantro y comino.

Ingredientes

• 450 g de champiñones;
• 200 g de chalotas;
• 6 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla;
• 1 cucharada de pasta de tomate
• hojas frescas de tomillo - al gusto;
• 1½ cucharadita de comino molido;
• 1 cucharadita de cilantro molido
• ¾ una cucharadita de canela molida;
• una pizca de pimienta gorda molida;
• 1¼ l de agua;
• sal al gusto;
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 150 g de espinacas;
• jugo de lima - al gusto;
• yogur sin azúcar o crema agria - opcional.

Preparación

Picar los champiñones, picar las chalotas.

Caliente 3 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad de los champiñones y las cebollas. Freír durante unos 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y los champiñones estén dorados. Transfiera la mezcla a un tazón y repita con el aceite restante, los champiñones y las cebollas.

Regrese los champiñones a la olla y agregue la pasta de tomate, tomillo, comino, cilantro, canela y pimienta de Jamaica. Cocine todo esto durante aproximadamente 1 minuto.

Vierta agua en una cacerola, sal y pimienta. Lleve la sopa a fuego lento a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue las espinacas y cocine por otros 1-2 minutos.

Usando una licuadora con un accesorio de molienda gruesa, muele un poco los ingredientes en el caldo. Agrega jugo de limón.

Vierta la sopa en tazones y sírvala con yogur o crema agria.

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10. Sopa de papa y champiñón con coliflor

Las papas no solo se cortan en cubitos, sino que se convierten en un puré espeso y con trozos. El plato magro resulta ser inesperadamente satisfactorio, con un sabor a nuez de coliflor y aroma a hongos.

Ingredientes

• 2½ litros de agua;
• 5 papas;
• 1 cucharada de raíz seca para sopa u otros condimentos
• 100 g de coliflor;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 200 g de champiñones;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• sal al gusto;
• ¼ de cucharadita de pimienta negra;
• 1 cucharadita de pimentón;
• 1 hoja de laurel.

Preparación

Vierta agua hirviendo sobre las papas cortadas en cubitos, agregue las raíces secas y cocine por unos 15 minutos hasta que estén medio cocidas. Desarma la coliflor en floretes. Picar las zanahorias y las cebollas, picar los champiñones en rodajas.

Vierta el aceite en una sartén y saltee las zanahorias y las cebollas hasta que estén doradas. Luego agregue los champiñones, la sal, espolvoree con pimienta y pimentón. Cocine durante 7 minutos, revolviendo constantemente.

Sin escurrir el agua, amasa las patatas con una prensa directamente en la sartén para que queden pequeños trozos. Agregue la coliflor y las hojas de laurel. Sazone con sal, deje hervir y cocine por 7 minutos. Agregue los champiñones con cebollas y zanahorias. Cocine durante 10 minutos a fuego lento.

Apague la estufa, cubra la olla con una tapa y deje reposar la sopa. Después de 10-15 minutos, se puede servir el plato.

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