Que cocinar con pollo: 6 recetas interesantes de Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Pollo fragante al horno, deliciosa sopa, kebabs y más, en una selección de platos sencillos del famoso chef.

1. Pollo al horno con paté de garbanzos

Ingredientes

• un pequeño manojo de estragón;
• 200 g de mantequilla;
• especias al gusto;
• canal de pollo entero (2 kg);
• una pizca grande de sal marina;
• una pizca grande de pimienta negra molida;
• 400 g de garbanzos enlatados o hervidos;
• 2 chiles
• 1 limón
• 3 ramitas de tomillo;
• 3 cabezas de ajo;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de miel líquida.

Preparación

En un tazón, agregue el estragón picado y la mantequilla a temperatura ambiente. Si no puede encontrar estragón, puede sustituirlo por romero. Sazone al gusto.

Frote el interior de la carcasa con sal y pimienta. Haga palanca suavemente con los dedos sobre la piel por encima de la pechuga de pollo y esparza la mezcla de mantequilla y estragón por debajo.

Escurre los garbanzos y revuelve bien con el chile picado, la ralladura de limón, las hojas de tomillo y el aceite de oliva. Inicia la familia resultante en la panza del pollo y cúbrela con un limón entero.

Corta las cabezas de ajo y colócalas en una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia abajo. Coloque el pollo encima y rocíe con aceite de oliva. Frote el exterior del pollo con sal y pimienta.

Coloque el plato en un horno precalentado a 200 ° C durante 10-15 minutos. El pollo debe comenzar a cubrirse con una costra dorada. Luego baje la temperatura a 180 ° C y déjela por 1 ¼ - 1 ½ hora más, hasta que la carne esté completamente cocida.

Luego retire el relleno del pollo y transfiéralo a un bol. Exprima un poco de pulpa de ajo horneada y medio limón horneado y frote a través de un colador. Envíe la mezcla resultante al relleno de garbanzos y tritúrelos con un aplastamiento. Agregue vinagre, mostaza, miel, aceite de oliva y especias y mezcle bien.

Sirve el pollo con el paté de garbanzos.

El famoso chef recibe a menudo ayuda de sus hijos en la cocina. Preparó este plato con su hija Holly:

2. Pollo relleno

Ingredientes

• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 150-200 g de salchichas de caza;
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo;
• un manojo de tomillo;
• 800 g de frijoles blancos enlatados;
• sal y pimienta negra molida - al gusto;
• 200 g de tomates secados al sol en aceite de oliva;
• canal de pollo entero (alrededor de 2 kg);
• 1 limón
• 1 cucharadita colmada de pimentón;
• 400 ml de vino blanco;
• 200 ml de agua;
• especias al gusto.

Preparación

En una sartén grande calentar un poco de aceite de oliva y sofreír las salchichas de caza en rodajas durante 3 minutos. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego lento durante otro minuto hasta que se ablande.

Luego agregue el ajo picado a la sartén, fría un par de minutos más y sazone con hojas de tres ramitas de tomillo. Agregue los frijoles, la sal y la pimienta negra y mezcle bien. Después de un par de minutos, agregue los tomates secados al sol y dos cucharadas de aceite de oliva del frasco en el que estaban. Revuelva y retire del fuego.

Sazone el interior del pollo con sal y pimienta y rellénelo con la mezcla cocida. Luego cubra la panza con limón para evitar que el jugo se filtre. Frote la carcasa con aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta.

Vierta el vino blanco y el agua en una fuente para hornear y agregue especias al líquido. Coloque el pollo y el tomillo restante en un plato y cubra con papel de aluminio. Hornea en un horno precalentado a 180 ° C durante una hora.

Luego levante el papel de aluminio, vierta el jugo del molde y hornee por otros 25-30 minutos a 200 ° C. La carne debe estar dorada.

Deje que la comida se enfríe durante 15 minutos antes de servirla. Luego retira el limón del pollo y exprime el jugo en el molde en el que se horneó el pollo. Pasar la salsa resultante por un colador. Retira el relleno, corta el pollo en trozos y vierte la salsa por encima.

Este video muestra claramente todo el proceso de cocción del pollo relleno:

3. Pollo jamaicano

Ingredientes

• 1-2 pimientos picantes;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 2 cucharaditas de pimienta gorda molida;
• un poco de pimienta negra molida;
• unas ramitas de tomillo u otras hierbas;
• un poco de aceite de oliva;
• 2 muslos de pollo;
• 2 muslos de pollo;
• 2 cucharadas de salsa Worcester (se puede sustituir por salsa de soja)

Preparación

Primero prepara la marinada. Para hacer esto, combine los pimientos picados, el ajo picado, las especias, la mitad de las hojas de tomillo y el aceite de oliva. Frote el pollo con la marinada y déjelo durante aproximadamente una hora, o mejor durante la noche.

Luego fríe el pollo a fuego medio en aceite de oliva tibio durante 10 minutos, volteándolo de vez en cuando. La carne debe dorarse por todos lados. Vierta la salsa Worcestershire y cocine por otros 2 minutos.

Cubra la sartén de pollo con una tapa o papel aluminio y colóquela en el horno precalentado a 220 ° C durante 20 minutos, hasta que la carne esté completamente cocida.

Si desea que el pollo esté aún más crujiente, retire la tapa o el papel aluminio 5 minutos antes de que finalice la cocción. Sirve el pollo con arroz.

Y así es como el propio Gordon Ramsay prepara pollo en jamaicano:

4. Brocheta de pollo

Ingredientes

• 50 g de piñones;
• 1 diente de ajo;
• 1 ají (opcional)
• 50 g de parmesano rallado;
• 200 g de tomates secados al sol en aceite de oliva;
• 500 g de muslos de pollo;
• 2 cucharadas de hojas de perejil.

Preparación

Tuesta los piñones a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Luego transfiéralos a un plato.

Pelar el ajo y picarlo en una prensa de ajos. Si usa chile, quite las semillas y corte los pimientos en tiras pequeñas.

Muele el ajo, las nueces, el parmesano, el chile y los tomates secados al sol en una licuadora junto con el aceite de oliva en el que estaban. Necesitará 175 ml de aceite, así que agregue más si no hay suficiente aceite en el frasco.

Transfiera la mezcla resultante a un tazón grande. Corta el pollo en trozos y colócalos en el cuenco de la marinada. Revuelva y refrigere por al menos una hora.

Pinche el pollo marinado y cocine a la parrilla durante 5 minutos por cada lado. Adorne los kebabs preparados con perejil picado.

5. Pollo en salsa cremosa de tomate

Ingredientes

Para pollo:

• 800 g de muslos de pollo sin piel ni huesos;
• 2 dientes de ajo;
• un pequeño trozo de jengibre (2 cm);
• ½ cucharadita de sal marina;
• ½ cucharadita de chile en polvo;
• 1 ½ cucharada de jugo de limón
• 75 ml de yogur natural;
• ½ cucharadita de garam masala (puede sustituir este curry);
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de semillas de comino molidas;
• 1-2 cucharadas de aceite vegetal.

Para la salsa:

• 1 ½ cucharada de ghee o mantequilla blanda sin sal
• 2 dientes de ajo picados;
• un pequeño trozo de jengibre picado (2 cm);
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 2 claveles;
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 275 ml de puré de tomate;
• 1 cucharada de jugo de limón
• 40 g de mantequilla sin sal;
• 100 ml de nata espesa;
• sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

En un tazón hondo, mezcle el pollo con ajo picado, jengibre rallado, sal, chile y jugo de limón. Cubra el recipiente con papel film y déjelo reposar durante 30 minutos.

Combine el yogur, el garam masala, la cúrcuma y el comino y frote la mezcla sobre el pollo. Vuelva a cubrir la carne con papel de aluminio y déjela marinar durante otras 3-4 horas.

Coloque el pollo sobre una rejilla, colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 8-10 minutos. Luego unte el pollo con aceite vegetal, dé la vuelta y cocine por otros 10-12 minutos, hasta que la carne esté completamente horneada.

Ahora prepara la salsa. Coloque 1 ½ cucharada de ghee o mantequilla en una sartén precalentada, agregue ajo y jengibre. Después de un minuto, agregue el resto del condimento. Revuelva y fría por otros 1-2 minutos, hasta que las especias comiencen a exudar un aroma picante. Agregue el puré de tomate y el jugo de limón y cocine por un par de minutos.

Coloque el pollo en la cacerola y revuelva bien. Luego agregue 40 g de mantequilla y crema y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Espolvorea el pollo con cilantro molido antes de servir.

6. Sopa de calabaza con champiñones en caldo de pollo

Ingredientes

• 1 ½ kg de calabaza;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cabeza de ajo;
• unas ramitas de romero;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cebolla
• una pizca de nuez moscada;
• 30 g de queso parmesano rallado;
• 800 ml de caldo de pollo;
• 100 ml de nata espesa;
• 25 g de mantequilla;
• 400 g de setas diversas.

Preparación

Corta la calabaza por la mitad a lo largo y quítale las semillas. Hacer cortes en el interior de la calabaza, sazonar con sal, pimienta y frotar con ajo. Coloque el romero y el ajo picado en cada mitad y rocíe con aceite de oliva.

Coloca la calabaza en un horno precalentado a 170 ° C durante aproximadamente una hora, hasta que la verdura esté tierna. Compruebe que la calabaza esté lista pinchándola con un cuchillo.

Coloca el romero y el ajo en un plato. Mientras la calabaza aún está caliente, saca la pulpa con una cuchara y córtala en una licuadora o procesador de alimentos.

En una cacerola grande, caliente 1 ½ cucharada de aceite de oliva y saltee las cebollas picadas durante 5-6 minutos. Use una cuchara para colocar la pulpa de 2-3 dientes de ajo de la calabaza en una cacerola. Agregue nuez moscada, sal y pimienta a sus verduras al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos.

Coloque el puré de calabaza y el parmesano en una cacerola, luego agregue el caldo. Deje que la sopa hierva a fuego lento durante 10-12 minutos. Luego agregue la crema y mezcle bien.

Calentar 1 ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén y freír los champiñones a fuego alto durante unos minutos hasta que el líquido se evapore. Agregue un pequeño trozo de mantequilla y especias a la sartén, revuelva bien y retire del fuego.

Triturar la sopa de calabaza en porciones en una licuadora hasta que quede suave, agregando los trozos de mantequilla. Adorne con champiñones fritos y rodajas finas de parmesano antes de servir.