7 platos de pescado interesantes de Gordon Ramsay

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Caballa al horno, lubina rellena en papel de aluminio, bacalao rebozado de cerveza y algunos platos más inusuales y muy sabrosos del famoso chef.

1. Bacalao rebozado

Ingredientes

• 120 g de harina tamizada;
• 100 g de harina de arroz;
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de azucar
• 130 ml de agua con gas;
• 170 ml de cerveza rubia;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 4 filetes finos de bacalao (175 g cada uno);
• unos vasos de aceite de oliva;
• 100 g de mantequilla;
• 400 g de guisantes congelados.

Preparación

Combine dos harinas, el polvo de hornear y el azúcar. Agregue refresco, cerveza y sal. Revuelva los ingredientes hasta que estén suaves.

Condimente los filetes de bacalao con sal y pimienta. Espolvorear ligeramente el pescado con harina tamizada y sumergirlo en la masa.

Caliente el aceite de oliva en una cacerola profunda. Coloque suavemente los filetes durante 8-10 minutos. El bacalao debe quedar crujiente y dorado. Después de eso, sácalo de la sartén y colócalo en una servilleta para escurrir la grasa.

Ponga la mantequilla en una olla con agua salada y déjela hervir. Ejecutar los guisantes y hervir hasta que estén tiernos. Luego, agregando un poco de agua de la sartén, muele los guisantes en una licuadora hasta que estén blandos. Agrega sal y pimienta.

Sirve el pescado rebozado con paté de guisantes.

2. Lubina rellena al horno

Ingredientes

• 2 canales de lubina evisceradas (de 600 g cada una) o 4 canales pequeñas (de 300 g cada una);
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 2 cebollas pequeñas;
• 3 cucharadas de alcaparras pequeñas
• 1 limón
• 2 ramitas de eneldo;
• 25 g de mantequilla;
• un poco de aceite de oliva;
• 100 ml de vino blanco.

Preparación

Frote las canales de lubina por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellena el pescado con aros de cebolla picados, alcaparras y rodajas de limón. Escurre el líquido de las alcaparras y enjuágalas. Coloque el eneldo picado y pequeños trozos de mantequilla encima del limón.

Rocíe el pescado con aceite de oliva y envuélvalo en papel de aluminio. Vierta vino en el sobre antes de sellarlo finalmente. Asegúrese de que no se escape nada. Envuelva el pescado en otra hoja de papel de aluminio si es necesario.

Coloque el sobre en una bandeja para hornear y colóquelo en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 20 minutos. Las canales pequeñas se hornean más rápido, de 8 a 10 minutos.

Enfriar un poco el pescado antes de servir y espolvorear con eneldo picado.

3. Filete de salmón al horno al estilo mediterráneo

Ingredientes

• 800 g de filete de salmón con piel;
• 9 tomates secados al sol;
• 18 aceitunas deshuesadas;
• 18 hojas de albahaca;
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Haga 18 hendiduras en el filete de salmón, tres en cada fila. Corta los tomates secados al sol por la mitad. Envuelva una aceituna y medio tomate en cada hoja de albahaca. Inserte los rollos resultantes en las ranuras del filete.

Coloque papel de aluminio en una bandeja para hornear y cepille con aceite de oliva. Coloque el salmón en una bandeja para hornear, sazone con sal y pimienta y rocíe con aceite de oliva.

Hornea los filetes en un horno precalentado a 200 ° C durante 20 minutos. Enfríe un poco el pescado antes de servir.

4. Besugo frito con tomate y hierbas

Ingredientes

• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 200 g de tomates cherry;
• 60 g de aceitunas deshuesadas;
• ½ manojo de cilantro;
• ½ manojo de albahaca;
• 1 limón
• 2 filetes de besugo (150 g cada uno)
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto.

Preparación

Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola. Agrega los tomates y las aceitunas, cortados por la mitad, escurriendo primero el líquido. Sazone con sal y pimienta, revuelva y cocine a fuego lento durante 1-2 minutos.

Luego mezcle la cereza con cilantro picado y hojas de albahaca y revuelva bien. Deja algunas hierbas para decorar el plato. Corta el limón por la mitad. Agregue el jugo de la mitad a la cacerola y revuelva las verduras y las hierbas nuevamente.

Hacer 2-3 cortes diagonales en los filetes de besugo. Caliente un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso y coloque la piel del pescado hacia abajo. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine los filetes durante 2-3 minutos, hasta que estén crujientes y de un color marrón dorado oscuro.

Dar la vuelta al pescado y cocinar por un minuto más, vertiendo aceite de la sartén sobre él. El filete debe estar completamente frito.

Antes de servir, coloque la mezcla de tomate y hierbas en platos y coloque encima el filete de besugo terminado. Espolvorea con el cilantro restante y las hojas de albahaca.

5. Caballa al horno con ajo y pimentón

Ingredientes

• 2 dientes de ajo;
• 2 cucharaditas de pimentón;
• 2 cucharaditas de sal marina;
• unas cucharadas de aceite de oliva;
• 8 filetes de caballa con piel;
• una pizca de azafrán;
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• pimienta negra molida - al gusto;
• 450 g de patatas;
• 2-3 plumas de cebollas verdes.

Preparación

Machacar el ajo, el pimentón y una cucharadita de sal. Agrega unas gotas de aceite de oliva y revuelve. Unte los filetes de caballa en el dorso de la piel con esta mezcla.

Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino, unte con aceite de oliva y coloque la caballa con la piel hacia arriba. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 200 ° C durante 8-10 minutos.

Para aderezar, combine el azafrán, el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva sobrante, la sal marina y la pimienta. Hervir las patatas y triturarlas con una cucharada de aceite de oliva. Mezcle las papas con cebollas verdes picadas, sal y un par de cucharadas del aderezo.

Primero, ponga el puré de papa en un plato, la caballa encima y cubra con el aderezo de mostaza.

6. Cazuela de pescado

Ingredientes

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• 250 ml de crema espesa;
• 300 ml de leche;
• 400 g de filete de pescado blanco (lubina, fletán y otros);
• 400 g de filete de eglefino ahumado;
• 100 g de mantequilla;
• 2 tallos de puerros;
• 30 g de harina tamizada;
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• unas ramitas de perejil;
• 750 g de patatas;
• 2 yemas crudas grandes;
• 300 g de camarones pelados;
• 100 g de queso cheddar rallado.

Preparación

Coloque la cebolla en cuartos, el ajo y la hoja de laurel en una sartén. Vierta la nata y 250 ml de leche y cocine a fuego lento. Agregue los filetes de pescado y cocine por 3-4 minutos. Luego colóquelo en un plato. Está bien si el pescado no está completamente cocido en esta etapa. No vierta el líquido de la sartén, páselo a través de un colador en un recipiente aparte.

En una cacerola, derrita 30 g de mantequilla, agregue el puerro picado y fría durante 4-6 minutos hasta que se ablande. Agregue harina a la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, por un par de minutos. Vierta gradualmente el caldo pasado por un colador y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa debe espesarse. Condimente con sal, pimienta y agregue las hojas de perejil picadas.

Cortar las patatas en cubos y hervir en agua fría con sal hasta que estén tiernas. Luego machaca el puré de papas. Agregue 70 g de mantequilla, 50 ml de leche caliente y revuelva bien. Enfriar un poco el puré, verter las yemas y remover. Sazonar con sal.

Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños y mezclar bien con la salsa de puerros y los camarones. Coloca esta mezcla en una fuente para horno antiadherente, esparce el puré de papa encima y espolvorea con queso rallado por encima.

Coloque la cazuela de pescado en un horno precalentado a 200 ° C durante 25–35 minutos: debe aparecer una costra dorada en la parte superior.

Sirve la tarta de guisantes o judías verdes.

7. Salmón en masa quebrada

Ingredientes

• 2 filetes de salmón sin piel (900 g);
• sal marina al gusto;
• pimienta negra molida - al gusto;
• 60 g de mantequilla sin sal;
• 1 limón
• ½ manojo de albahaca;
• ½ manojo de eneldo;
• 1 cucharada de mostaza granulada;
• un poco de harina tamizada;
• 500 g de masa quebrada;
• 1 yema cruda;
• un poco de aceite de oliva.

Preparación

Seque el pescado con una toalla de papel. Espolvorear con sal y pimienta.

Combine la mantequilla ablandada con la ralladura de limón, la albahaca picada y las hojas de eneldo, la sal y la pimienta y mezcle.

Ponga el aderezo de hierbas en un filete y unte el otro con mostaza. Coloca los peces uno encima del otro para que obtengas un bloque del mismo grosor.

Espolvoree harina sobre una superficie de trabajo y extienda la masa finamente. Coloque el salmón en el medio y cepille la yema alrededor de la masa alrededor del pescado.

Envuelva los filetes en la masa y transfiéralos suavemente a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Antes de esto, la lámina debe engrasarse con aceite de oliva.

Cepille la masa con yema, haga cortes diagonales, sal y pimienta. Hornea el salmón en un horno precalentado a 200 ° C durante 20-25 minutos, hasta que la masa esté crujiente y dorada.

Inserte un tenedor en el filete para verificar si el pescado está cocido. Si está caliente, el salmón se hornea. Enfríe el plato durante 5 minutos antes de servir y córtelo en rodajas.