Cómo hacer salchicha casera: 5 recetas geniales

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

La deliciosa, jugosa y aromática salchicha casera se convertirá en el plato fuerte de una ruidosa fiesta o cena familiar. Además, no te preocupes por su origen: está elaborado con tus propias manos a partir de ingredientes naturales.

Una salchicha casera clásica requiere carne, tocino, ajo, sal, pimienta y otras especias, así como intestinos limpios. Sin embargo, como ha demostrado la práctica, es muy posible prescindir de este último.

Es mejor llevar carne y manteca al mercado. También se pueden encontrar tripas allí. Si tiene suerte, ya están procesados y listos para usar. Solo necesitas enjuagarlos y remojarlos en agua durante 20 minutos. Después de eso, se supone que debe inspeccionar bien su parte interna y, si es necesario, eliminar todas las innecesarias.

Debe rellenar los intestinos con carne picada con una picadora de carne y una boquilla especial. Se puede encontrar en las secciones de cocina de la mayoría de las tiendas. Sin embargo, también puede usar una botella de plástico normal, en cuyo cuello deberá colocar el intestino.

Ate el final del intestino con un nudo fuerte antes de rellenar con la carne picada. Asegúrese de que las salchichas se llenen de manera uniforme, sin huecos.

Si el relleno está demasiado apretado, la cáscara puede explotar durante el tratamiento térmico, así que apéguese a la media dorada.

Cuando el intestino esté lleno, retírelo del accesorio y átelo con fuerza. Después de eso, haga varios pinchazos con una aguja para que salga vapor de la salchicha durante la cocción.

Las salchichas caseras se pueden hervir, freír y guisar.

1. Salchicha casera sin cáscara

Ingredientes

• 1 kg de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 5 cucharadas de crema seca;
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azucar
• 1 huevo de gallina
• pimienta molida, hierbas secas, al gusto.

Preparación

Enjuague la carne de cerdo y píquela con una picadora de carne, licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave.

Agregue ajo, crema seca, sal, azúcar a la masa. Mezclar todo y volver a enrollar la carne picada.

Rompe un huevo en la carne picada, agrega pimienta molida al gusto.

Amasar bien la masa resultante con las manos, como una masa.

Extienda papel pergamino sobre la mesa y coloque la carne picada encima, formando una hogaza. Su longitud debe corresponder al tamaño de su cacerola: la salchicha debe caber completamente en el recipiente.

Envuelva la carne picada en pergamino y átela bien con cuerdas. Deberías terminar con algo como un caramelo. Si lo ata sin apretar, la grasa saldrá y la salchicha se secará.

Envuelva el "caramelo" resultante en papel de aluminio, sujetando bien las colas. Haga las mismas salchichas con la carne picada restante.

Vierta agua en una cacerola y coloque allí las salchichas. La salchicha debe estar completamente en el agua, por lo que debes ponerle opresión. Un plato ordinario es adecuado para este papel.

Cocine a fuego lento durante 1, 5 horas. Retirar la salchicha cocida del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente sin desenrollar.

Pon la salchicha enfriada en el refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, retire el pergamino y el papel de aluminio y enrolle la salchicha en las hierbas. Elija hierbas aromáticas secas como orégano, romero, perejil y eneldo.

La salchicha casera se almacena en pergamino durante 2 semanas. Se puede comer tanto frío como caliente, habiéndolo freído previamente.

2. Salchicha de cuello de cerdo

Ingredientes

• 1 kg de cuello de cerdo graso;
• 1 cucharada de sal
• pimienta negra molida y otras especias, al gusto;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Intestinos pequeños.

Preparación

Corta el cuello en trozos muy pequeños para que la salchicha sepa más fina que cuando se usa una picadora de carne. Condimente con sal y pimienta, agregue sus especias favoritas (por ejemplo, comino, cardamomo, lúpulo-suneli), ajo finamente picado y hojas de laurel picadas. Revuelva bien la mezcla, cubra con un plato y refrigere por un día. Luego agregue un poco de agua y revuelva nuevamente. La carne picada ideal debe ser jugosa y viscosa al tacto.

Llene los intestinos con carne picada y átelos. Ponga las salchichas resultantes en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos. Retirar del agua hirviendo, secar y dejar enfriar. Después de las salchichas, puedes hornear durante 40 minutos en el horno a 200 ° C o freír hasta que estén tiernas durante 30 minutos.

3. Salchicha de pollo

Ingredientes

• 1 ½ kg de filete de pollo;
• 200 g de manteca de cerdo;
• 1 cucharadita de sal
• pimienta molida, pimentón, cilantro, nuez moscada, al gusto;
• 2 dientes de ajo;
• 150 ml de leche o nata;
• Intestinos pequeños.

Preparación

Enjuague y seque la manteca de cerdo y la carne de pollo, y luego pase por una picadora de carne con un colador grande. Agregue sal, especias y ajo finamente picado. Revolver.

Vierta un poco de crema o leche. La cantidad varía según la carne: lo principal es que la masa no es líquida, pero tampoco demasiado seca. Mezclar bien y dejar la carne picada durante 10-15 minutos.

Rellena las salchichas con carne picada y refrigera por unas horas, o mejor durante la noche. Después de la salchicha, freír hasta que se doren o hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante una hora.

4. Salchicha hepática

Ingredientes

• 500 g de hígado;
• 250 g de manteca de cerdo;
• 1 cabeza de ajo;
• 2 cebollas grandes;
• sal, pimienta y otras especias al gusto;
• 1 cucharada de almidón;
• 3-4 huevos;
• 3 cucharadas de sémola;
• 100 ml de leche;
• Intestinos pequeños.

Preparación

Para la salchicha, puede tomar cualquier hígado: cerdo, ternera, pollo. Enjuague y retire la película. Cortar en trozos y picar junto con el tocino y el ajo.

Picar finamente la cebolla y freír en una sartén. Agregue cebolla, sal, pimienta y sus especias favoritas, almidón, huevos y sémola a la carne picada. Revuelva bien, vierta la leche y revuelva nuevamente.

Llene los intestinos preparados con carne picada. Cocina la salchicha durante 40 minutos a fuego medio. O hornee en el horno a 200 ° C durante 40 minutos: esto lo hará especialmente sabroso.

5. Salchicha con trigo sarraceno

Ingredientes

• 1 vaso de trigo sarraceno;
• 500 g de filete de cerdo;
• 300 g de manteca de cerdo;
• ½ cucharada de sal;
• pimienta molida - al gusto;
• 5 dientes de ajo;
• intestinos.

Preparación

Enjuague el trigo sarraceno, hierva y enfríe. Enjuague la carne y el tocino y córtelos en trozos pequeños. Combine la carne, el tocino, el trigo sarraceno, la sal, la pimienta y el ajo finamente picado en un recipiente hondo. Haga salchichas usando las tripas, el accesorio y el molinillo.

Deje hervir el agua, sumerja la salchicha y cocine durante 30 a 35 minutos.

Puede almacenar salchichas en el refrigerador durante 2 semanas. Fríelos hasta que estén dorados antes de usarlos.