Cómo hacer mostaza casera: secretos principales y mejores recetas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Picante, dulce o granulado: aquí encontrará mostaza para todos los gustos.

6 secretos de la deliciosa mostaza

1. Utilice polvo de mostaza de calidad que no haya caducado. En su lugar, puedes usar semillas de mostaza molidas.
2. El polvo debe llenarse con agua caliente. El agua hirviendo agregará demasiado amargor a la mostaza terminada, y el agua fría la hará demasiado liviana.
3. Agregue el líquido gradualmente, cuchara por cuchara, y revuelva la mezcla. Para que pueda lograr la consistencia deseada de crema agria.
4. Para que la mostaza casera adquiera un sabor inusual, agréguele especias: canela, jengibre, nuez moscada, pimienta negra molida o clavo.
5. La mostaza debe infundirse durante al menos unas horas para que su sabor se desarrolle por completo.
6. Puede almacenar mostaza casera en el refrigerador durante varias semanas. Pero es mejor comerlo más rápido: con el tiempo, puede desaparecer.

Recetas de mostaza

1. Mostaza picante

Para los amantes de la mostaza que rompe hasta las lágrimas.

Ingredientes

• 6 cucharadas de mostaza en polvo;
• 150 ml de agua caliente (15 cucharadas);
• ½ cucharadita de sal;
• 1 cucharadita de azucar
• ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana.

Preparación

Vierta el polvo en un recipiente o frasco hermético. Agrega agua y logra una consistencia uniforme. Cierre la tapa y déjela en un lugar cálido durante 7-10 horas.

Durante este tiempo, la mostaza se asentará y aparecerá un líquido en la parte superior. Si quieres que la mostaza esté muy picante, entonces no necesitas drenar este líquido. Agregue sal, azúcar y vinagre al recipiente y revuelva bien. Refrigera la mostaza por unas horas.

2. Mostaza casera en salmuera

Otra opción para mostaza muy picante. Puede usar pepino y repollo o pepinillo de tomate.

Ingredientes

• 50 g de mostaza en polvo (3-4 cucharadas);
• 1 cucharada de azucar
• ¼ de cucharadita de sal;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 100-130 ml de salmuera (6-9 cucharadas).

Preparación

Agregue azúcar, sal y aceite al polvo. Vierta la salmuera y obtenga una consistencia uniforme. Deje que la mostaza se infunda a temperatura ambiente durante 6-8 horas.

3. Mostaza dulce con miel

La mostaza que se hace con esta receta es bastante blanda. Sin embargo, todavía está presente una especia picante.

Ingredientes

• 50 g de mostaza en polvo (3-4 cucharadas);
• ½ cucharadita de sal;
• 50 ml de agua caliente (3-4 cucharadas);
• 50 g de miel (2-3 cucharadas);
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite vegetal.

Preparación

Vierta sal en el polvo y agregue agua. Cuando la mezcla esté suave, agregue miel, jugo de limón y mantequilla y revuelva hasta que quede suave.

Transfiera la mostaza a un frasco, cierre la tapa y déjela en un lugar cálido durante uno o dos días.

4. Mostaza granulada

Esta mostaza se prepara a partir de semillas enteras, lo que le da un sabor y aroma distintivos.

Ingredientes

• 150 g de semillas de mostaza (10 cucharadas);
• 135 ml de zumo de naranja o manzana (9 cucharadas);
• 135 ml de vinagre de sidra de manzana (9 cucharadas);
• 1 cucharadita de sal
• 2-3 cucharadas de miel.

Preparación

Vierta jugo y vinagre sobre las semillas de mostaza y refrigere durante aproximadamente un día. Las semillas deben hincharse y absorber casi todo el líquido.

Luego agregue sal a la masa, transfiera a una cacerola o cacerola y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.

Cuando la mostaza se haya enfriado, agrégale miel. Golpea ligeramente la mostaza con una licuadora para picar algunas de las semillas. Colocar en un frasco, tapar y dejar a temperatura ambiente durante uno o dos días.

5. Mostaza de Dijon

Esta variación del condimento francés clásico se distingue por su aroma especial y su sabor suave, casi no picante.

Ingredientes

• 2 vasos de vino blanco seco;
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo;
• 1 taza de mostaza en polvo
• 3 cucharadas de miel;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 2 cucharaditas de sal
• unas gotas de salsa tabasco - opcional.

Preparación

Vierta el vino en una cacerola, agregue la cebolla y el ajo finamente picados y deje hervir. Luego cocine por otros 5 minutos a fuego lento sin tapa, enfríe y cuele. Mezcle el líquido con mostaza en polvo hasta que quede suave.

Luego agrega miel, mantequilla, sal y tabasco, pone la sartén a fuego lento y, revolviendo constantemente, deja que la mostaza espese. Ponlo en un frasco, cierra la tapa y déjalo a temperatura ambiente durante la noche.