6 recetas para la carne en gelatina más deliciosa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

La carne en gelatina de ternera, cerdo, pollo o pescado resultará rica y transparente.

8 secretos de la deliciosa carne en gelatina

1. Para que el aperitivo se solidifique bien, para el caldo es mejor tomar partes de la canal, que tienen más colágeno: muslos de cerdo o ternera, colas, orejas de cerdo, huesos de tuétano o un pollo entero graso. Cualquier carne sin grasa es adecuada para la parte de carne.
2. Para hacer transparente la gelatina, es necesario no solo enjuagar la carne, sino también remojarla en agua fría durante varias horas, no solo para eliminar la espuma con una espumadera, sino también para drenar el primer agua después de hervir. El caldo terminado deberá filtrarse varias veces. Esto se aplica a todos los tipos de carne: cerdo, ternera, pollo, excepto pescado. Si es demasiado vago para molestarse, siga el esquema de receta simplificado.
3. No es necesario pelar las cebollas para el caldo. Si dejas las cáscaras, el caldo quedará dorado. Como regla general, las zanahorias se pelan: la piel no afectará ni el color ni el sabor.
4. La sal debe agregarse un poco más de lo habitual: en el proceso de endurecimiento, el sabor se igualará.
5. Si decides aclarar el caldo, usa clara de huevo: una para 2 litros de líquido. Separar la clara de la yema, batir ligeramente en un bol y verter en el caldo hirviendo después de retirar todos los ingredientes. Cocine por unos minutos, hasta que la proteína cuaje. Retirar del fuego y colar bien.
6. Si quieres, puedes hacer el plato un poco más brillante, decóralo. Los círculos o figuras de zanahorias hervidas, mitades o rodajas de huevos, hojas de perejil, guisantes y maíz se verán bien. Poner los ingredientes seleccionados en un molde, esparcir la carne encima y luego verter sobre el caldo. Se pueden agregar gajos de limón a la carne de pescado en gelatina.
7. Si no observa las proporciones, tome ingredientes de baja calidad o inadecuados, la gelatina resultará no muy fuerte o no se fijará en absoluto. En promedio, la carne en gelatina se endurece en 2 a 4 horas. Si esto no sucedió, agregue gelatina (sin embargo, en lugar de carne en gelatina, obtendrá aspic). Colar el caldo, transferir a una cacerola y calentar. Disuelva la cantidad requerida de gelatina en agua tibia, siguiendo las instrucciones del paquete. Combina la gelatina y el caldo hasta que el primero se disuelva por completo. Recoger la carne en gelatina y refrigerar.
8. Guarde el plato terminado en el refrigerador por no más de dos días.

Aspic de pierna de cerdo

Ingredientes

• 1 kg de pierna de cerdo;
• 500 g de cerdo sin hueso ni grasa;
• 1 cebolla
• 2-3 hojas de laurel;
• sal al gusto;
• 5-6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2-4 dientes de ajo.

Preparación

Con agua corriente, raspe todo el exceso de la piel de la caña con un cuchillo: debe quedar lisa. Enjuaga bien la carne. Vierta 2,5 litros de agua en una cacerola y ponga en ella la pierna y el filete. Deje hervir a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 5 horas.

Poner la cebolla, el laurel, la sal y la pimienta en el caldo y cocinar por una hora más.

Retire la carne del caldo y deséchela en un colador para que el caldo fluya a la cacerola. Quitar los huesos y la piel del cerdo, la fibra y reservar en un plato. Pasar el ajo por una prensa o rallar en un rallador fino y combinar con la carne.

Colar el líquido a través de una gasa. Ponga la carne en un plato grande o varios pequeños y cúbrala con caldo. Enfriar y refrigerar para formar gelatina.

Carne de res en gelatina

Ingredientes

• 2 muslos de ternera;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 perejil o raíz de chirivía o tallo de apio
• 3-4 ramitas de apio;
• 3-4 ramitas de perejil;
• unos guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
• 1 kg de filete de ternera;
• sal, pimienta - al gusto;
• 1 cabeza de ajo.

Preparación

Con agua corriente, retire todo el exceso de los muslos de ternera y enjuague. Colocar en una cacerola grande y cubrir con agua (necesita unos 5 L). Llevar a ebullición a fuego moderado, quitar la espuma y reducir la temperatura al mínimo.

Picar en trozos grandes todas las verduras y hierbas (tomar solo los tallos del perejil, reservar las hojas) y agregar al caldo. Eche los granos de pimienta en la cacerola. Cocine sin tapa durante 3-4 horas, dejando que hierva muy lentamente.

Enjuague y corte el filete de res en trozos grandes, vierta agua hirviendo durante 3-5 minutos. Retire la carne del agua y transfiérala a una cacerola con el resto de los ingredientes. Cocine por otras 3-4 horas, desnatando si es necesario. El agua debe evaporarse aproximadamente a la mitad.

Sal media hora antes de retirar del fuego. Colar el caldo terminado a través de una gasa, dejar enfriar.

Separar la carne de los muslos de la piel y los huesos y, junto con el resto, desgarrar en fibras o cortar en trozos. Combínalos con hojas de perejil finamente picadas. Sazone generosamente con sal y pimienta. Coloca la carne en un molde.

Forrar un colador con estopilla o paño, picar el ajo y colocar sobre el paño. Volver al caldo: retirar el exceso de grasa de la superficie, calentar y agregar sal. Colar el líquido a través de una gasa con ajo y verter sobre la carne. Enfriar y refrigerar hasta que estén tiernos.

Aspic de pollo

Ingredientes

• 1 pollo graso (aproximadamente 2 kg);
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo;
• 1 cucharadita de sal
• 5 granos de pimienta negra;
• 4 hojas de laurel.

Preparación

Retire la piel del pollo, enjuague bien la carcasa. Colóquelo en una cacerola y llénelo de agua para que cubra la carne unos 5 centímetros. Lleve el agua a ebullición a fuego alto y retire la espuma. Cocine a fuego lento durante 4 horas. Elimine la cal y la grasa si es necesario.

Cuando el caldo se haya evaporado a la mitad y la carne comience a desprenderse fácilmente de los huesos, agregue las cebollas, las zanahorias y el ajo y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Poner sal, pimienta y laurel en un cazo, dejar reposar media hora más.

Retirar la carne y las verduras, colar el caldo y enfriar. Separar la carne de los huesos, desgarrar o cortar en trozos pequeños, que luego colocar en un molde encima de las zanahorias (si se desea) y verter sobre el caldo enfriado. Ponlo en el frigorífico.

Carne de cerdo y pierna de pollo en gelatina

Ingredientes:

• 500 g de muslos de cerdo;
• 550 g de cerdo sin hueso y manteca de cerdo;
• 350 g de filete de pollo;
• 300 g de muslos de pollo;
• 500 g de muslos de pollo;
• 1-2 zanahorias;
• 2-3 cebollas;
• ½ cabeza de ajo;
• ½ manojo de verduras;
• 3-5 hojas de laurel;
• granos de pimienta negra - al gusto;
• sal al gusto.

Preparación

Enjuague bien toda la carne con agua fría, retire el exceso de las piernas y colóquela en una cacerola. Verter 4 litros de agua, llevar a ebullición y quitar la espuma.

Agregue las zanahorias, las cebollas, el ajo y todas las verduras (puede dejar algunas hojas para decorar) y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Agregue las hojas de laurel, la pimienta y la sal y cocine a fuego lento durante unas horas más, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos.

Retire todos los ingredientes del caldo y cuele bien varias veces. Separe el pollo y el cerdo de los huesos, la piel y pique o córtelos en trozos pequeños.

Coloca la carne en un molde, decora con hojas de perejil al gusto y vierte sobre el caldo. Enfriar y meter en el frigorífico para congelar la carne en gelatina.

Carne de cerdo y ternera en gelatina en una olla de cocción lenta

Ingredientes

• 2 muslos de cerdo;
• 1¹⁄₂ kg de carne de res con hueso;
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 hojas de laurel;
• sal y pimienta para probar;
• 3 dientes de ajo.

Preparación

Enjuague la carne con agua fría, limpie las piernas de la suciedad. Corta las cebollas y las zanahorias en trozos grandes.

Poner la carne y el resto de los ingredientes en el bol multicocina, sazonar con sal, pimienta y cubrir con agua casi hasta el borde. Active el modo "Extinción" y configure el temporizador en 6 horas. Cubra con una tapa.

Cuando el multicooker indique que está listo, retire la carne del caldo, separe la piel y los huesos, córtela o pique en trozos pequeños.

Picar el ajo y agregarlo a la carne. Poner en un molde, verter el caldo colado a través de una estopilla y meter en el frigorífico.

Áspic de pescado

Ingredientes

• 1, 8 kg de pescado (salmón, esturión, carpa, pilengas, lucioperca, trucha, bacalao, salmón chum son adecuados);
• 1 cabeza de pescado;
• 1 cola de pez;
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• sal al gusto;
• 10 g de una mezcla de especias para pescado;
• 8 granos de pimienta negra;
• 1 hoja de laurel.

Preparación

Enjuagar bien el pescado, quitarle las entrañas y las branquias, pero no pelar las escamas. Cortar en trozos grandes. Transfiera el pescado y la cabeza y cola adicionales a una cacerola, agregue las cebollas y las zanahorias y cubra con agua para cubrir completamente el contenido. Llevar el agua a ebullición, desnatar y sazonar con sal. Cocine por otros 20 minutos.

Retirar los trozos de carne del caldo, pelar y reservar. Regrese la piel y las crestas a la cacerola. Agregue las especias de pescado, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Continúe cocinando a fuego lento a fuego lento.

Pasados los 40 minutos, retira todos los ingredientes del caldo y cuela bien. Coloca los filetes de pescado en un molde, decora al gusto y vierte sobre el caldo. Refrigere hasta que esté tierno.

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