Cómo cocinar el pato más tierno al horno. Solo las mejores recetas

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Repita después de chefs famosos, rellene el pato con manzanas y cítricos, hornee en sal, glasee con miel, cocine a fuego lento en vino. Será increíblemente delicioso.

Cómo elegir un pato

1. Es mejor tomar aves de corral refrigeradas: su calidad es más fácil de determinar.
2. La piel debe tener un color claro uniforme sin hematomas, manchas, placa, abolladuras y otros daños. La carne fresca de pato debe estar ligeramente húmeda, la piel no pegajosa.
3. Presiona con el dedo la parte carnosa: si hay una abolladura, el pato está rancio.
4. El pájaro viejo resultará seco y duro. Así que toma al joven. Tal pato tiene un cartílago en la punta de la pechuga, su pico es brillante, limpio y bastante flexible, las membranas no son pegajosas y se separan fácilmente, la carne tiene un tinte rojizo, la grasa no es oscura, sino transparente, la las piernas son amarillas.
5. Un olor desagradable o agrio indica que el ave está rancia.

Cómo preparar pato para hornear

1. Si compró una carcasa congelada, asegúrese de descongelarla. En el refrigerador, un ave de 2 kg se descongela durante aproximadamente un día. Si quieres terminarlo en 3 horas, coloca el pato en una olla con agua fría. Es importante cambiar el agua cada media hora y mantenerla fresca.
2. Quite el cuello y las patas, si están presentes, y destripe al ave. Posteriormente puede utilizar los subproductos, por ejemplo, para el caldo.
3. Retire el exceso de grasa del cuello y la espalda para que no interfiera con el crujiente del pato terminado. Pero no corte el exceso de piel: lo necesitará para sellar la carcasa rellena.
4. Vierta agua hirviendo sobre el pato. 2 kg requerirán 5 litros de agua. Tome la mitad del agua hirviendo preparada y vierta suavemente sobre la carcasa para que el líquido no entre. Secar con una toalla limpia y dejar secar media hora. Repetir. Escaldar ayudará a tapar los poros para que el pato terminado tenga una corteza crujiente. Pero si no hay tiempo para esto, enjuague bien al ave con agua fría por dentro y por fuera y séquelo bien.
5. Al condimentar el pato o antes, cortar la piel en un patrón entrecruzado sin dañar la carne para que el exceso de grasa pueda escapar durante la cocción.

Cómo asar pato en sal de Martha Stewart

Ingredientes

• 1 vaso de mermelada de naranja
• 6 ramitas de tomillo;
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharadas de granos de pimienta rosa
• 1 canal de pato (algo más de 2 kg);
• pimienta negra molida - al gusto;
• 1 cebolla mediana;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 tallo de apio
• 2-3 cm de raíz de jengibre, cortada en rodajas de ½ cm;
• 1 hoja de laurel;
• 1 ramita de romero fresco
• 3 ramas de canela;
• aproximadamente 2 kg de sal gruesa (debe ser aproximadamente el mismo que el peso del pato).

Preparación

En una cacerola pequeña, caliente la mermelada hasta que quede fina y cuele en un bol. Agrega 4 ramitas de tomillo, jengibre rallado, pimienta rosa y reserva el glaseado.

Prepara el pato como escribimos anteriormente y sazona con pimienta por dentro. Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en trozos grandes y ponerlos en la carcasa. Pon allí 2 ramitas de tomillo, rodajas de jengibre, laurel, romero y 1 rama de canela.

Empaque cosiendo el cuero con hilo de cocinar o conectándolo con palillos de dientes. Ata las piernas.

Coloque ⅓ de sal en una bandeja para hornear o una fuente para hornear. Colocar el pato encima, untarlo generosamente con glaseado y dejar las ramas de canela al lado. Rellena con la sal restante y envía al horno, precalentado a 200 ° C.

Retire la carne después de 2 horas y 15 minutos o cuando un termómetro de cocina pegado en la parte más gruesa de su muslo marque 70-75 ° C.

Deje enfriar el plato terminado durante media hora, luego dé la vuelta al plato y coloque el pato en una tabla de cortar grande. Retirar la sal y la piel, cortar en rodajas y servir.

Cómo hacer la receta de pato de Jamie Oliver con patatas fritas crujientes y salsa

Ingredientes

• 2 patos de 2 kg cada uno con cuello y despojos;
• 3 ramitas de romero fresco;
• 1 nuez moscada
• 2 naranjas;
• 1 cucharada de sal
• 8 dientes de ajo;
• 3 cebollas rojas;
• 3 zanahorias
• 5 cm de raíz de jengibre;
• un par de tallos de apio;
• ½ ramas de canela;
• 3 hojas de laurel;
• 2 kg de patatas;
• 1 litro de agua o caldo de pollo;
• especias para papas - a tu gusto;
• 2 cucharadas de harina;
• 200 ml de vino de Oporto.

Preparación

Preparar patos, cuellos y despojos, reservar. Separe las hojas de una ramita de romero del tallo. Rallar la mitad de la nuez moscada y la ralladura de naranja. Mezclar con una cucharada de sal.

Frote el pato por dentro y por fuera con la mezcla resultante, transfiéralo a un bol, tape y refrigere por unas horas.

Precalentar el horno a 180 ° C. Rellena los patos con las mitades restantes de romero, ajo y naranja.

Pica las cebollas peladas, las zanahorias, el jengibre y el apio. Coloque en una bandeja para hornear profunda con canela, hojas de laurel y cuellos y despojos picados. Coloque la bandeja para hornear en el estante inferior del horno.

Coloque los patos, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla encima. La grasa debe escurrirse en la bandeja para hornear.

Pelar las patatas, cortarlas en trozos y colocarlas en agua fría con sal. Deje hervir, luego cocine durante 5-10 minutos, doble en un colador y revuelva.

Después de una hora, retire la bandeja para hornear con verduras y despojos. Reemplácelo inmediatamente por uno vacío para que la grasa no manche el horno.

Vierta la grasa de la bandeja para hornear en un bol. Coloca las verduras y los trozos de pato en un cazo, y vierte un poco de agua hirviendo en una bandeja para hornear para recoger los trozos adheridos del fondo. Escurrir el líquido en una cacerola con verduras, agregar un litro de agua o caldo y poner a fuego medio. Retire la grasa que asciende a la superficie.

Coloque las papas hervidas en la bandeja para hornear que quedó en el horno. Agrega unas cucharadas de grasa vegetal, sazona con especias y hornea por una hora más.

Caliente 2 cucharadas de grasa en una cacerola aparte. Agregue la harina y revuelva hasta que esté pastoso. Agrega el contenido de la olla con las verduras y vierte el oporto. Deje hervir y cocine durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Saca las patatas y los patos del horno. Ponga las canales a un lado en platos, cúbralas con papel de aluminio y déjelas por 15 minutos.

Cuele el contenido de la sartén a través de un colador, presionando las verduras para obtener la mayor cantidad de jugos aromáticos posible; esta es su salsa. Viértelo en un recipiente limpio y manténgalo caliente a fuego lento, recordando quitar la grasa de la superficie.

Jamie Oliver sugiere no cortar el pato, sino usar pinzas para separar la carne de los huesos y partir la carne en pedazos con las manos. Sirve con papas y salsa.

Cómo hornear pato con manzanas

Ingredientes

• 2¹⁄₂ kg de pato;
• 1½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida;
• ½ cucharadita de ajo seco;
• ½ cucharadita de pimentón molido;
• 5 manzanas pequeñas;
• ¼ vasos de miel;
• ¼ de vaso de zumo de naranja recién exprimido;
• 2 cucharadas de jugo de limón.

Preparación

Prepara el pato. En un tazón pequeño, combine las especias y ralle las aves.

Quita el corazón de las manzanas, córtalas por la mitad y rellena el pato. Selle la carcasa con palillos de dientes, ate las piernas.

Coloque las aves, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en un horno precalentado a 180 ° C. Coloque la bandeja de goteo debajo para el exceso de grasa. Hornea por 50 minutos. Luego voltee y cocine la misma cantidad.

Batir la miel, el jugo de naranja y de limón. Retirar el pato, untar generosamente con glaseado de miel y dejar reposar durante 20 minutos. Cortar y servir con su guarnición favorita.

Cómo cocinar pato lento con salsa de cítricos y vino

Ingredientes

• 2½ kg de pato;
• 5-6 frutas cítricas (naranjas, limones, mandarinas) sin piel;
• sal al gusto;
• 2-4 cucharaditas de almidón de papa o maíz;
• 1 vaso de vino blanco;
• 4 cucharadas de tu mermelada favorita.

Preparación

Precalentar el horno a 120 ° C. Prepara el ave, llénala de cítricos y séllela con hilo o mondadientes. Haz incisiones en la piel. Frote la carcasa con sal y colóquela sobre la rejilla, con la pechuga hacia arriba. Coloque la bandeja para hornear hacia abajo para escurrir la grasa de pato.

Hornee hasta que se doren durante 6-7 horas. Si quieres un marrón más dorado, sube la temperatura a 260 ° C media hora antes de terminar y mantenla durante otros 5-10 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos sin cubrir con papel de aluminio.

Prepara la salsa. Disuelva el almidón en unas cucharadas de vino, vierta el resto en una cacerola y caliente un poco. Agregue la mermelada, revuelva hasta que esté suave y deje hervir. Agrega más mermelada o vino si es necesario, retira del fuego. Vierta lentamente la mezcla de almidón en la salsa hasta que esté ligeramente viscosa, revolviendo constantemente.

Retirar los cítricos de la carcasa y picar la carne. Agrega la salsa a un plato, coloca los trozos de pato encima y sirve.

Cómo hornear pato en salsa balsámica y glaseado de miel

Ingredientes

• 2¾ kg de pato;
• sal;
• 5 dientes de ajo;
• 1 limón mediano;
• ½ taza de vinagre balsámico
• jugo recién exprimido de 1 limón;
• ¼ vasos de miel.

Preparación

Prepara el pato. Condimentar generosamente con sal por dentro y por fuera, colocar en una tabla y rellenar con ajo y limón en rodajas. Selle y ate las piernas juntas.

Precalentar el horno a 180 ° C. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear o una fuente para hornear profunda, coloque la pechuga de pollo hacia arriba y hornee por 1 hora. Luego dé la vuelta y cocine por otros 40 minutos. Escurre la sartén, voltea el ave nuevamente y continúa cocinando.

Prepara el glaseado. Combine vinagre balsámico y jugo de limón y cepille generosamente el pato cada 10 minutos durante 40 minutos.

En un recipiente aparte, combine la miel y 3 cucharadas de la mezcla de vinagre y limón. Continúe engrasando el pato con esta mezcla cada 10 minutos durante 40 minutos más.

Puede aumentar la temperatura de 10 a 15 minutos antes de cocinar para que la corteza esté más crujiente y rojiza.

Saca la carne del horno y espera 15 minutos. Retirar el limón y el ajo, picar el pato y servir.

Cómo cocinar pato de Pekín

Ingredientes

Por la parte principal:

• 1 pato pequeño (1 kg);
• 1 cucharadita de vinagre para remojar la carne + ½ cucharadita para engrasar;
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1½ cucharada de Shaoxing u otro vino de arroz;
• 1 cucharadita de mezcla de 5 especias chinas: anís estrellado, pimienta de Sichuan, clavo, canela, hinojo
• 2 cucharadas de jarabe de maltosa
• 2 cucharadas de agua hirviendo.

Para panqueques:

• 1½ tazas de harina;
• una pizca de sal;
• ⅔ un vaso de agua hirviendo;
• 1 cucharadita de aceite.

Para la presentación:

• 2 puerros (solo se necesita la parte blanca);
• 1 pepino
• 2 cucharadas de salsa hoisin.

Preparación

Prepara el pato. ¡El proceso es diferente al del principio del artículo! Vierta agua en un recipiente grande y agregue vinagre. Remoja el ave durante 1 hora. Deje que el pato se seque al natural (si la cocina lo permite, cuélguelo de la cabeza o del cuello en un gancho).

Combine 2 cucharadas de salsa de ostras, ½ cucharada de vino y especias. Lubrique el interior de la carcasa.

Combine la melaza, el agua hirviendo y el vinagre en otro recipiente. Cepille el pato uniformemente, déjelo reposar durante 30 minutos, luego extienda la mezcla en otra capa. Deje marinar durante 12-24 horas en un lugar fresco. Si este no es el caso, meterlo en el frigorífico, pero antes poner la carcasa en una botella de agua: es importante que se mantenga en posición vertical y que haya acceso de aire por todos los lados.

Haz masa para panqueques. Combine la harina y la sal en un recipiente resistente al calor y agregue agua hirviendo. Revuelva con una espátula de cocina hasta que quede suave. Cuando la masa se haya enfriado un poco, amase durante 8 minutos hasta que esté firme. Si la masa está demasiado pegajosa, agregue un poco de harina. Cubrir con film transparente y dejar actuar durante una hora.

Precalentar el horno a 180 ° C. Selle el pato con palillos de dientes. Coloque una bandeja para hornear cubierta con papel de aluminio en el horno y coloque la carcasa sobre la rejilla de alambre encima. Hornee durante 20 minutos por un lado, luego 15 minutos por el otro. Reducir la temperatura a 120 ° C y cocinar media hora más.

Vuelve a los panqueques. Extienda la masa en una salchicha y córtela en 12 trozos iguales. Formar bolas, aplanarlas hasta un grosor de 5 cm, lubricar la mitad de ellas con aceite. Coloque las piezas restantes en aceite. Extienda 6 tortitas dobles con un diámetro de unos 18 cm, asegurándose de que todo esté uniforme.

Precalienta una sartén a fuego medio. Coloca el panqueque. Cuando comiencen a formarse burbujas de aire entre las dos capas después de 30-40 segundos, dé la vuelta al panqueque. Debe permanecer blanco, ligeramente dorado en varios lugares. Después de otros 30 segundos, las burbujas de aire se agrandarán. En este punto, retira el panqueque en un plato, déjalo enfriar medio minuto y divídelo con cuidado en dos.

Repite con el resto. Deberías tener 12 panqueques. Déjelos a un lado y cúbralos con una toalla tibia.

Regresa al pájaro. Si está cocido, pero desea una corteza más crujiente, regréselo a 180 ° C y hornee por otros 6-10 minutos. O saque el pato, colóquelo en una cacerola profunda y vierta aceite caliente sobre el cuello.

Cortar el pato en rodajas: primero a lo largo del medio, luego a lo largo de cada pechuga. Corta la cebolla y el pepino en tiras finas.

Unte los panqueques con salsa hoisin. Coloque un poco de cebolla y pepino y dos rebanadas de pechuga encima de cada uno. Envuélvalo en un sobre o enrolle y disfrute.

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Cómo cocinar muslos de pato en vino tinto

Ingredientes

• 4 patas de pato;
• 1 manojo de romero
• 4 dientes de ajo grandes;
• sal al gusto;
• ½ cucharadita de mezcla de 5 especias chinas: anís estrellado, pimienta de Sichuan, clavo, canela, hinojo;
• ½ botella de vino tinto;
• 2 cucharadas de mermelada de grosella roja o membrillo.

Preparación

Prepara las piernas. Precaliente el horno a 170 ° C (o 190 ° C si es eléctrico). Coloque el romero y el ajo en una bandeja para hornear y coloque las patas encima. Sazone con sal y especias y retire para hornear durante 1 hora.

Combine el vino y la mermelada en una cacerola y deje hervir, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave. Luego cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.

Sacar las piernas, escurrir toda la grasa y cubrir con salsa de vino. Hornee otros 10-15 minutos hasta que estén tiernos.

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Cómo cocinar pechuga de pato con manzanas

Ingredientes

• 3 pechugas de pato;
• sal y pimienta para probar;
• 5 manzanas;
• 30 g de mantequilla;
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 ml de Marsala u otro vino fortificado.

Preparación

Prepara las mamas. Sazone con sal y pimienta, reserve.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos grandes. Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y revolver bien. Reduzca el fuego y cocine la fruta durante 10-15 minutos para que se dore. Guarde el caramelo resultante para servir.

Precalentar el horno a 180 ° C. Freír las pechugas en aceite de oliva durante 4 minutos por cada lado, comenzando por la piel. Transfiera a una bandeja para hornear, cubra con vino y hornee por 10-12 minutos.

Corte las pechugas terminadas en rodajas, colóquelas en un plato y agregue manzanas. Cubra con salsa de caramelo.

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