8 excelentes ensaladas de calabacín para el invierno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Con tomates, pimientos, zanahorias, arroz, pasta de tomate y más.

Los frascos de ensalada y las tapas deben esterilizarse primero. Los espacios en blanco enrollados se deben voltear, envolver con algo tibio, enfriar y trasladar a un lugar fresco y oscuro.

1. Ensalada de calabacín para el invierno con tomates y pimientos

Ingredientes

• 1½ kg de calabacín (peso de las verduras peladas);
• 1½ kg de pimiento morrón (el peso de las verduras peladas);
• 2 kg de tomates;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 100 g de azúcar;
• 2 cucharadas de sal;
• 100 ml de vinagre de manzana.

Preparación

Divida el calabacín, pelado de la piel y las semillas, en cubos pequeños. Pimientos, también sin semillas, cortados en cubos o tiras. Pasar los tomates por una picadora de carne o picarlos con una batidora.

Vierta el puré de tomate en una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio. Agregue las verduras picadas, la mantequilla, el azúcar y la sal. Revuelva y cocine durante 15-20 minutos. Agregue vinagre al final de la cocción.

Divida la ensalada en frascos de 1 litro y cubra con tapas. Cubre el fondo de la olla con una toalla, coloca los frascos allí y vierte agua sobre las perchas. Lleve el líquido a ebullición a fuego lento y esterilice durante 20 minutos. Si no caben todos los recipientes, haga varias pasadas. Enrolla las ensaladas.

2. Ensalada de calabacín para el invierno con pimientos, tomates, ajo y perejil

Ingredientes

• 1 kg de tomates;
• 200 g de perejil;
• 2 cabezas de ajo;
• 3 kg de calabacín (peso de verduras peladas);
• 1 kg de pimiento morrón (peso de las verduras peladas);
• 80 g de sal;
• 200 g de azúcar;
• 350 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 12 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica.

Preparación

Pase los tomates, el perejil y el ajo por una picadora de carne a una cacerola. Calabacín, pelado de piel y semillas duras, así como pimientos morrones sin semillas, cortados en cubos pequeños.

Agregue sal, azúcar, aceite, vinagre, pimienta negra y pimienta de Jamaica al puré de tomates, hierbas y ajo. Llevar a ebullición a fuego moderado.

Coloque las verduras picadas allí y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora. Divida la ensalada en frascos y enrolle.

3. Ensalada de calabacín para el invierno "Lengua de suegra" con pimiento, ajo y pasta de tomate

Ingredientes

• 3 kg de calabacín (peso de verduras peladas);
• 6 pimientos rojos grandes;
• 3-4 cabezas de ajo;
• 1-1½ cucharadas de sal;
• 170 g de azúcar;
• 230 ml de aceite vegetal;
• 200 g de pasta de tomate;
• 1 cucharada de esencia de vinagre.

Preparación

Cortar el calabacín, pelado de la piel y las semillas duras, en cubos o cubos pequeños. Pasar los pimientos pelados y el ajo por una picadora de carne.

Coloque los ingredientes preparados en una cacerola. Agregue sal, azúcar, aceite y pasta de tomate y revuelva. Cocine durante 40-50 minutos a fuego moderado.

Vierta el vinagre 10 minutos antes del final de la cocción. Si quieres que la ensalada quede aún más picante, puedes echarle el ajo no al principio de la cocción, sino junto con el vinagre. Divida la ensalada en frascos y enrolle.

4. Ensalada de calabacín para el invierno con arroz, tomates, cebollas, zanahorias y pimientos

Ingredientes

• 1 taza (250 ml) de arroz
• 500 ml de agua;
• 600 g de cebollas;
• 180 ml de aceite vegetal;
• 600 g de zanahorias;
• 600 g de pimiento (el peso de las verduras peladas);
• 1 300 g de tomates;
• 2½ cucharadas de sal
• 2½ cucharadas de azúcar
• 2½ kg de calabacines (peso de las verduras peladas);
• 5 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de vinagre al 9%.

Preparación

Enjuague el arroz, colóquelo en una cacerola y cúbralo con agua. Deje hervir a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retira del fuego y deja tapado mientras cocinas el resto. Los granos deben estar ligeramente cocidos.

Cortar la cebolla en tiras pequeñas y colocar en una sartén con aceite caliente. Freír durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que estén transparentes. Agregue las zanahorias ralladas y cocine por otros 10 minutos.

Corta los pimientos en cubos y colócalos en la sartén. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Divida los tomates en trozos pequeños y colóquelos en una cacerola grande separada. Pon la fritura allí y prende fuego en lugar de una sartén.

Sazone las verduras con sal y azúcar y cocine a fuego lento hasta que los tomates produzcan jugo. Cortar los calabacines, pelados de la piel y las semillas, en cubos y colocarlos en una cacerola.

Después de 15 minutos agregue los cereales, el ajo picado y el vinagre. Si hay agua en el arroz, escúrralo. Revuelva y cocine por un par de minutos más. Distribuya la ensalada en los frascos y enrolle.

5. Ensalada de calabacín para el invierno con zanahorias, pasta de tomate y ketchup

Ingredientes

• 1½ kg de calabaza pequeña;
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de pasta de tomate;
• 250 ml de agua;
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 80 ml de aceite vegetal;
• 250 g de salsa de tomate con chile;
• 1 cabeza pequeña de ajo;
• 50 ml de vinagre al 9%;

Preparación

Corta el calabacín en rodajas de 5 mm. Ralla las zanahorias para la versión coreana. Divide la cebolla en mitades.

Pon el calabacín, la cebolla y la zanahoria en una cacerola. Disuelva la pasta de tomate con agua y vierta sobre las verduras. Agregue azúcar, sal, mantequilla y salsa de tomate. Revuelva y deje reposar durante 5 minutos.

Lleve la mezcla a ebullición a fuego moderado. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30 a 35 minutos. 5 minutos antes del final del proceso, agregue el ajo y el vinagre pasado por una prensa. Divida la ensalada en frascos y enrolle.

6. Ensalada de calabacín para el invierno con zanahoria, cebolla, ajo, perejil y pasta de tomate

Ingredientes

• 1½ kg de calabacín (peso de las verduras peladas);
• 500 g de cebollas;
• 500 g de zanahorias;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 250 ml de agua;
• 50-100 g de perejil;
• 3 cucharadas de pasta de tomate;
• 2 cabezas de ajo;
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azucar
• 1 pimiento picante - opcional;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corte el calabacín, pelado de la piel y las semillas, en cubos pequeños y colóquelo en una cacerola. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias en un rallador grueso.

Sofreír la cebolla en un poco de aceite vegetal hasta que se dore. Luego saltee las zanahorias por separado en aceite hasta que estén blandas. Transfiera las verduras a una cacerola con calabacines.

Vierta el aceite y el agua restantes. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Agrega el perejil picado, la pasta de tomate, el ajo picado, la sal y el azúcar. Puede agregar pimientos picantes finamente picados.

Revuelva y cocine por otros 10 minutos a fuego lento. Verter el vinagre, hervir un par de minutos y distribuir entre los frascos. Enrolle los espacios en blanco.

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7. Ensalada de calabacín para el invierno con zanahoria, perejil y eneldo

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de agua;
• 120 ml de aceite vegetal;
• 2 kg de calabacín (peso de verduras peladas);
• 5 dientes de ajo;
• 70-100 g de eneldo;
• 70-100 g de perejil;
• 1½ cucharada de sal
• 3 cucharadas de azúcar;
• ½ cucharadita de pimienta negra molida;
• 120 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Corta las zanahorias en cubos pequeños. Vierta agua y 1 cucharada de aceite total en una sartén precalentada. Agregue las zanahorias y cocine a fuego lento durante unos minutos a fuego moderado.

Corte el calabacín, pelado de la piel y las semillas, en trozos pequeños. Picar el ajo y las hierbas.

Coloque el calabacín en un tazón grande. Agregue sal, azúcar, pimienta negra, ajo y vinagre y revuelva. Agregue aceite, agregue hierbas y zanahorias y revuelva nuevamente.

Deje marinar bajo la tapa a temperatura ambiente durante 3 horas, revolviendo ocasionalmente. Divida la ensalada y el líquido en frascos de ½ litro y cubra con tapas.

Forre el fondo de la olla con una toalla y coloque los frascos allí. Vierta agua sobre ellos y déjelos hervir a fuego lento. Esterilizar durante 10 minutos y enrollar.

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8. Ensalada de calabacín para el invierno con zanahorias y pimientos en coreano

Ingredientes

• 800 g de calabacín pequeño (peso de verduras peladas);
• 200 g de zanahorias;
• 1 pimiento morrón grande;
• 3-4 dientes de ajo;
• ¼ de cucharadita de pimiento morrón picante molido;
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida;
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 ml de aceite vegetal;
• 50 ml de vinagre al 9%.

Preparación

Ralla los calabacines y las zanahorias para la versión coreana. Corta el pimiento morrón en tiras finas. Picar el ajo.

Coloque los ingredientes preparados en un recipiente hondo. Agregue pimienta roja y negra, cilantro, sal y azúcar y revuelva con las manos. Agregue aceite y vinagre y revuelva nuevamente.

Dejar durante 1 hora tapado a temperatura ambiente. Luego colocar en frascos de ½ litro y verter sobre el jugo asignado. Cubra los recipientes con tapas y colóquelos en una cacerola, cuyo fondo está cubierto con una toalla.

Llenar los tarros de agua hasta los hombros y poner a fuego lento. Llevar a ebullición, esterilizar durante 10 minutos y enrollar.

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