Cómo preparar el café perfecto en casa

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Cómo elegir un café de alta calidad y prepararlo correctamente para no perder ni una gota de sabor y aroma.

Los ingredientes adecuados

Café de calidad

Arábica y robusta son las variedades de café más populares. Son las variedades, ya que estos cafetos también se dividen en subespecies, por lo que dos paquetes diferentes con una atractiva inscripción "100% Arábica" tendrán gustos diferentes.

El arábica tiene un sabor más noble con una leve acidez, el robusta es más grueso, astringente y fuerte. En su forma pura, la robusta nunca se usa, solo como una mezcla de Arábica. Da una excelente espuma densa en el espresso, razón por la cual a los baristas les encanta.

El sabor del café depende de muchos factores: el lugar de crecimiento, el grado de tueste, la combinación de variedades (si es una mezcla), las condiciones de almacenamiento.

El café correcto se vende en un paquete opaco con una válvula de desgasificación que elimina el dióxido de carbono del exterior y evita la entrada de oxígeno. Después de tostar, el café emite varios litros de dióxido de carbono durante el día. Si ve un paquete en una tienda sin dicha válvula, significa que el café no se empacó inmediatamente después del tostado, se desgasificó durante algún tiempo y perdió significativamente su sabor. Los aceites esenciales se volatilizan parcialmente durante la desgasificación.

Mira la fecha del tueste. Cuanto más cerca esté de la fecha de hoy, mejor. Idealmente, a más tardar dos semanas, pero esto es difícil de lograr incluso para las tiendas que se especializan solo en café y té.

Toma granos de café. Hay varias razones para esto.

1. El café molido elimina la presencia de impurezas en la taza. Es más fácil para los productores sin escrúpulos mezclar variedades de robusta más baratas e incluso achicoria, malta, cebada, centeno en café molido. Es mejor moler usted mismo, incluso en el molinillo de café más simple.
2. Los aceites esenciales son la base del sabor del café. Como sabemos ahora, el oxígeno es el principal enemigo del buen gusto. Moler antes de la preparación directa maximizará el aroma de los granos.
3. Tienes más oportunidades para experimentar. El café para máquinas de café exprés requiere un molido medio, para una prensa francesa, grueso, y para un café turco debe parecerse a la harina.
4. Podrás evaluar la forma del grano en sí, asegúrate de que los granos sean del mismo tamaño, mate y enteros. La uniformidad de los granos excluye la adición de robusta más barata. El brillo indica que el grano está rancio y ya ha comenzado a liberar aceites esenciales. Los fragmentos darán amargura ya que se tuestan más duro que los cereales integrales. Por supuesto, puede comprender todo esto solo cuando abra el paquete y saque conclusiones sobre el fabricante para el futuro.

Agua

Idealmente - primavera, pero puedes hacerlo con filtrado. Lo principal: no tome agua directamente del grifo y no use agua hervida.

Especias

Algunos amantes del café agregan un poco de sal durante la preparación, lo que ayuda a revelar mejor el sabor y el aroma del café y a reducir el amargor. Si se decide por la sal, elija el molido grueso cocido más común. Con la variedad adicional, existe el riesgo de un exceso de sal, y la sal yodada dará un regusto desagradable.

Pasamos de la teoría a la práctica: preparar café.

Haciendo café en un turco

Elegir un turco

El turco se conoce desde la época del Imperio Otomano y, de hecho, el nombre de esta vajilla habla de su origen. En su patria histórica, se le llama cezve, y ambos nombres se han arraigado en el idioma ruso.

Hoy en día, los turcos están hechos de una variedad de materiales: cobre, aluminio, acero inoxidable, latón e incluso cerámica. Hay turcos pequeños para una taza de 100 ml y grandes para una taza sólida.

Entre los amantes del café, se da preferencia a los pequeños turcos cobrizos.

El cobre se calienta de manera uniforme y el pequeño volumen le permite maximizar el sabor del grano.

Los utensilios de cocina de aluminio se calientan rápidamente, pero en principio no es deseable utilizarlos para cocinar cualquier alimento, ya que este material reacciona con los alimentos cuando se calienta. El acero inoxidable se calienta de manera desigual, razón por la cual aparece un semillero de la temperatura más alta en el centro del plato, el café comienza a hervir, aunque la temperatura aún no ha alcanzado el nivel deseado en los bordes.

La cerámica y la arcilla también se calientan, pero estos materiales continúan despidiendo calor, incluso cuando ya ha retirado los platos de la estufa: la espuma seguirá subiendo y existe el riesgo de que se inunde la mesa o estufa. Debido a su estructura porosa, la loza absorbe bien los olores, por lo que con el tiempo el sabor del café solo mejorará, pero solo podrás usarlo para preparar una variedad.

Si tiene una cocina de inducción, entonces no tiene sentido tomar un turco de cerámica: simplemente no se calentará. En el caso de comprar uno de cobre, preste atención al hecho de que en su parte inferior debe haber inserciones especiales sobre las que se inducirá la inducción.

La forma más regular de los turcos es la cónica tradicional con una campana en forma de embudo. El cono no permitirá que se levante el más grueso, y la campana evitará que la espuma suba demasiado rápido, lo cual es especialmente importante para aquellos que no han tenido experiencia en el uso de este plato antes. El mango puede tener cualquier longitud, pero cuanto más largo sea, más conveniente será para ti sacar al turco del fuego.

Cocinar en turco

Enjuagamos el turco, agregamos 1 cucharadita de café finamente molido y agregamos 75 ml de agua fría. Añadimos azúcar o unos granos de sal antes de poner el Turco a fuego lento. Estos componentes ralentizan un poco el proceso de ebullición y hacen que la espuma sea más densa.

Ponemos al fuego, calentamos, pero no llevamos a ebullición. Tu tarea principal ahora es no distraerte y esperar el momento en que la espuma suba. ¿Recuerdas la campana en forma de embudo? Aumentará sus posibilidades de captar este momento y evitará que el café se derrame sobre la estufa.

Sacamos al turco del fuego, dejamos que la espuma se asiente y lo volvemos a poner al fuego. La espuma debe subir tres veces y debes bajarla tres veces. El proceso se muestra claramente en este video.

Usar un turco no es fácil, requiere atención y ciertas habilidades. Pero es este método de preparación de café el que tiene muchos seguidores, ya que se requiere un mínimo de equipo: solo los platos adecuados y una estufa.

Preparar café en una cafetera géiser

Elegir una cafetera

Las primeras cafeteras de géiser aparecieron en la década de 1930. Por cierto, la empresa que los diseñó todavía existe hoy en día: la italiana Bialetti. Hoy en día, las cafeteras de este tipo son producidas por diferentes empresas.

Al comprar, debe centrarse en el material del que está hecha la cafetera. Definitivamente no debe tomar muestras de aluminio. Pero el acero inoxidable o la cerámica es cuestión de gustos.

Preste atención a la cantidad de tazas que prepara la cafetera a la vez.

En el caso de una cafetera géiser, no podrás verter menos agua y poner una cucharada de café para hacerte una en lugar de seis tazas. Siempre debes preparar el volumen completo. Además, diferentes fabricantes pueden interpretar el volumen de una taza de manera diferente. Para alguien es de 40 ml, para alguien - 100. Descubra este punto antes de comprar.

Cocinar en una cafetera géiser

Elegimos café molido medio, lo metemos en el filtro. Si luego resulta que las partículas de café están flotando en su taza, significa que la molienda no fue lo suficientemente gruesa. Vierta agua en el fondo de la cafetera.

Tan pronto como el agua hierva, retirar del fuego. En este caso, no hay necesidad de tener miedo a hervir, ya que el café en sí no se calentará hasta 100 ° C. El agua, bajo la presión del vapor generado durante la ebullición, pasará por el filtro con el café y se depositará en la parte superior de la cafetera. Con un dispositivo eléctrico, es aún más fácil: en cuanto el café está listo, se apaga solo.

Todo el proceso se muestra en detalle en las instrucciones en video a continuación.

Si el agua gotea por los lados durante el uso, significa que ha apretado ligeramente las piezas o ha excedido la marca máxima de agua.

Hacer café con una prensa de aire

Elegir un aeropuerto

Aeropress es una de las formas más nuevas de preparar café. El dispositivo fue inventado en 2005 por Aerobie y se ha vuelto tan popular que desde 2008, se han celebrado campeonatos anuales para preparar café en una prensa de aire.

No hay dificultades para elegir un aeropuerto: el dispositivo es bastante simple, el conjunto completo de productos puede cambiar ligeramente de un año a otro, el fabricante agrega cucharas agitadoras adicionales, filtros reemplazables y embudos. La razón por la que se hizo posible realizar concursos de preparación de café radica en las complejidades del uso de este simple dispositivo.

Cocinar en una prensa de aire

Moler 1, 5 cucharadas de café, verter en un matraz. La rutina debe ser un poco más gruesa que la del turco. Debe preparar 200 ml de agua caliente, no agua hirviendo, la temperatura debe ser de alrededor de 90 ° C. Si tiene una tetera con termostato, puede encontrar la temperatura exacta. De lo contrario, espere tres minutos después de que hierva la tetera.

Llena el café con agua. Y a partir de este momento comienza la magia. El sabor y la fuerza de la bebida dependen de cuánto tiempo dejes el café en el matraz y cuándo empieces a remover. No es casualidad que se haya lanzado una aplicación especial para iOS que indica cuánto tiempo se debe mantener el café en una prensa de aire.

Los propietarios de teléfonos inteligentes Android son un poco menos afortunados: solo pueden usar una aplicación universal que cubra diferentes formas de hacer café. También hay consejos para los propietarios de prensas de aire.

Después de que el café haya madurado de un minuto a tres minutos, coloque el filtro en el matraz, dé la vuelta a la aeroprensa y empuje lentamente el café a través del filtro hacia la taza. Si el pistón funciona con fuerza, la próxima vez utilice un molido ligeramente más grueso. El proceso de cocción se muestra en detalle en este video.

Aeropress es muy cómodo de usar, compacto, fácil de limpiar, el café se prepara muy rápido y el ajuste fino abre un campo verdaderamente ilimitado para experimentar con el sabor de su bebida favorita. El único inconveniente es que no habrá crema de café con este método de preparación, ya que el agua se calienta por separado de los granos.

Hacer café en una prensa francesa

Elegir una prensa francesa

Tradicionalmente, una prensa francesa está hecha de vidrio. El material, aunque frágil, es neutro, que no reacciona de ninguna manera con el contenido. Los modelos más caros tienen resortes más confiables y un colador que es resistente al uso frecuente. Pero en general, realmente no importa qué modelo elijas. Lo principal es decidir el volumen de café que planeas preparar.

Cocinar en una prensa francesa

Lifehacker ya ha escrito sobre las complejidades de usar una prensa francesa para preparar café. Agreguemos solo instrucciones en video.

Para aquellos a los que les gusta experimentar con el sabor de la bebida, también les recomendamos que consulten los artículos sobre formas inusuales de hacer café y aderezos deliciosos que vale la pena probar.