¿Qué es el matcha y por qué el mundo entero está obsesionado con él?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Te contamos por qué es tan útil esta bebida de moda y cómo prepararla en casa.

Que es matcha

Matcha, o matcha, es un polvo hecho de hojas de té jóvenes. A diferencia del té de hojas sueltas, el matcha no se vierte con agua hirviendo ni se filtra, sino que se disuelve en agua.

La bebida de color verde brillante apareció en Japón a fines del siglo XII, cuando los monjes budistas trajeron semillas de té al país desde China e inventaron su propio método para cultivar la planta.

Los arbustos de té jóvenes para matcha en la primavera están cubiertos con estructuras especiales hechas de caña y paja. La sombra permite que el té retenga su color brillante y acumule más aminoácidos Propiedades antioxidantes y composición nutricional del té verde matcha y clorofila. Para evitar la descomposición de los nutrientes, las hojas se cuecen al vapor y se secan durante varias semanas, después de lo cual se muelen hasta obtener un polvo fino.

Tradicionalmente, el matcha se elaboraba de una manera especial y se bebía sin aditivos, pero hoy en día, sobre la base de este producto, comenzaron a preparar no solo varias bebidas, sino también postres. Algunos incluso lo agregan a platos principales.

Por que el té matcha es bueno para ti

Fuera de Japón, la bebida se ha vuelto popular principalmente por sus propiedades beneficiosas. Los científicos han descubierto que el matcha tiene un efecto positivo en la salud.

Protege las células del daño

El matcha, como cualquier té, contiene muchas catequinas, antioxidantes naturales. Estas sustancias protegen al organismo de los radicales libres que destruyen las células, provocando envejecimiento y enfermedades cardiovasculares.

Al preparar té normal, las hojas ricas en catequinas se desechan. Y el polvo de matcha está completamente disuelto en agua, por lo que hay 137 veces más antioxidantes en una bebida de este tipo.

Ayuda a proteger el hígado

En 2016, El efecto de la suplementación con extracto de té verde sobre las enzimas hepáticas en pacientes con enfermedad del hígado graso no alcohólico reclutó a 80 personas con enfermedad del hígado graso no alcohólico. Se les pidió que bebieran extracto de matcha a diario. Y después de 90 días, la condición de los sujetos mejoró.

Otro estudio, Matcha, un té verde en polvo, mejora la progresión del daño renal y hepático en ratas OLETF diabéticas tipo 2, mostró que este té ayudó a reducir el daño hepático y renal en ratas con diabetes tipo 2.

Análisis del efecto de la ingesta de té verde sobre el riesgo de enfermedad hepática: un metaanálisis realizado por médicos chinos llevó a la conclusión de que las personas que beben bebidas de té verde tienen menos probabilidades de sufrir una enfermedad hepática. Sin embargo, los científicos mismos no tienen prisa por llamar al partido una panacea. Se necesitan estudios clínicos a largo plazo para evaluar su eficacia en la prevención de la hepatitis o la cirrosis.

Útil para la prevención de enfermedades cerebrales

Las catequinas protegen las vías de señalización celular en las acciones neuroprotectoras del té verde polifenol (-) - epigalocatequina - 3 - galato: implicaciones para las enfermedades neurodegenerativas del cerebro de la muerte celular. Es la muerte de las neuronas lo que causa la demencia y las enfermedades de Parkinson y Alzheimer. Para reducir el riesgo de estos trastornos en la vejez, los científicos aconsejan que consuman té y otros alimentos que contengan antioxidantes con las catequinas del té verde de acción multimodal para reducir las etiologías de múltiples enfermedades neurodegenerativas.

Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca

Varios grupos de investigadores de diferentes países han concluido que el consumo regular de matcha en combinación con una dieta balanceada ayuda a reducir la cantidad de colesterol "malo" La ingesta de té verde reduce el colesterol sérico total y LDL en ayunas en adultos: un metaanálisis de 14 aleatorizados ensayos controlados, que afectan negativamente el trabajo del sistema cardiovascular.

Ayuda a reducir el mal aliento

En 2008, los científicos japoneses decidieron averiguar qué tan bien los diferentes productos eliminan el mal aliento. A modo de comparación, elegimos pasta de dientes, chicle, menta, polvo de hojas de té verde y aceite de perejil. Los resultados del estudio mostraron que, en términos de propiedades antibacterianas y desodorantes, los compuestos químicos del matcha superan el efecto del té verde de sus competidores sobre los compuestos de azufre volátiles en el aire de la boca.

Mejora la atención y la memoria

Matcha tiene un alto contenido de cafeína, que se sabe que estimula el cerebro. Los científicos han descubierto que este té puede mejorar la atención, la velocidad de reacción y la memoria. La bebida tiene una ventaja sobre el café asequible y no menos vigorizante: gracias a un compuesto especial L-teanina Un estudio doble ciego controlado por placebo que evalúa los efectos de la cafeína y la L-teanina tanto solas como en combinación sobre el flujo sanguíneo cerebral y la cognición y el estado de ánimo después de unas horas después de una copa de partido, no se verá superado por una fuerte disminución de la fuerza.

Ayuda a adelgazar

Eche un vistazo más de cerca al matcha si desea perder peso, porque los antioxidantes de este té aceleran los efectos del té verde encapsulado y los extractos de guaraná que contienen una mezcla de epigalocatequina - 3 - galato y cafeína sobre el gasto energético de 24 h y la oxidación de las grasas en el metabolismo de los hombres. y aumentar la ingestión de extracto de té verde, la oxidación de grasas y la tolerancia a la glucosa en seres humanos sanos en un 17% para quemar grasas. Sin embargo, los científicos advierten que tales resultados solo se pueden lograr con una actividad física moderada.

Supuestamente reduce el estrés social

En la tierra natal del partido en 2019, se realizó un estudio inusual: a un grupo de ratones se les dio té durante dos semanas y se observó su comportamiento después del contacto con familiares. Resultó que el nivel de ansiedad social de los sujetos disminuyó. La influencia de la ingestión continua de matcha en los comportamientos emocionales después del estrés social en ratones y los ratones pudieron continuar comunicándose sin dolor. Pero los científicos señalan que tal efecto solo es posible con el uso de una combinación de muy alta calidad con una cierta proporción de cafeína y aminoácidos.

Posiblemente ayude a prevenir el cáncer

Un tipo de catequina que es especialmente abundante en matcha puede tener propiedades anticancerígenas. Aún no se han realizado estudios en humanos. Pero los experimentos en tubos de ensayo y en animales han demostrado que esta sustancia ayuda a reducir los extractos de té verde, disminuye la carga de tumores mamarios inducidos por carcinógenos en ratas y la tasa de proliferación de células de cáncer de mama en cultivo, el crecimiento de tumores. Además, los antioxidantes del té se pueden usar potencialmente en el tratamiento del cáncer de próstata El polifenol EGCG del té verde sensibiliza las células LNCaP del carcinoma de próstata humano a la apoptosis mediada por TRAIL e inhibe sinérgicamente los biomarcadores asociados con la angiogénesis y la metástasis, la epigalocatequina-3-galato de la piel, la inhibición de los factores de activación fotocarcinógenos y inhibición de factores fotocarcinogénicos de células T CD8 + en tumores, pulmones Epigalocatequina - 3 - galato (EGCG) inhibe el comportamiento migratorio de las células epiteliales bronquiales tumorales y del hígado Inhibición de la proliferación y migración de células de cáncer de hígado por una combinación de (-) - epigalocatequina - 3 - galato y ácido ascórbico.

¿Quién no debería beber matcha?

Para todos los beneficios del matcha, debes tener cuidado con él, como con cualquier bebida que contenga cafeína. Por ejemplo, esta sustancia puede provocar nerviosismo e insomnio. Vale la pena limitar los efectos secundarios del té verde y los riesgos de beber si:

• sufre de hipertensión;
• son muy sensibles a la cafeína;
• está tomando anticoagulantes;
• tiene trastornos de ansiedad;
• está embarazada o amamantando.

Incluso si no tiene contraindicaciones directas, no debe beber matcha unas horas antes de acostarse. Otro peligro del té es el plomo y otros metales pesados. Monitoreo de metales pesados y esenciales en el té verde de diferentes orígenes geográficos, que pueden acumularse en una planta cultivada en suelo contaminado.

Que buscar al elegir el té matcha

Para comprar el polvo más útil y de alta calidad, estudie cuidadosamente las siguientes características del té.

Variedad

Dependiendo de la calidad de las hojas recolectadas, el color y la molienda, el matcha se divide en ceremonial, premium y culinario.

• Para el ceremonial, solo se cosechan hojas tiernas de la parte superior del arbusto que da su primera cosecha. Este polvo se considera el mejor y, por tanto, el más caro.
• El matcha de grado extra se produce a partir de la segunda y tercera hojas (se encuentran justo debajo de la parte superior) de las plantas anuales o de las primeras hojas de arbustos viejos. Es un poco inferior al ceremonial en sabor, pero más útil, porque contiene la mayoría de las catequinas.
• El matcha culinario es la variedad más tosca y barata. No puede presumir de muchos antioxidantes o de un aroma sutil, y no es adecuado para la elaboración de cerveza. Pero debido a su disponibilidad, es un excelente ingrediente para postres.

Tenga en cuenta que ninguna de las variedades debe contener ningún aditivo, solo té.

Paquete

Los cambios de temperatura, luz solar, humedad y aire afectan negativamente el sabor y el color del matcha. Por lo tanto, a la hora de comprar, vale la pena elegir un polvo en latas y bolsas opacas y herméticamente selladas. Es mejor almacenar el té comprado en un lugar fresco, oscuro y seco.

Región de producción de té

Es mejor elegir matcha, cultivado y elaborado en su tierra natal. Un verdadero matcha japonés es bastante caro, pero controlan estrictamente el respeto al medio ambiente de las materias primas.

Color, textura y sabor del té

El polvo de matcha debe ser de color verde brillante. Un color intenso indica que está fresco, debidamente almacenado y no diluido en nada. Descarte la compra si el color de la cerilla le parece aburrido.

Un polvo de preparación de calidad tiene una textura suave y homogénea, sin inclusiones. La granulosidad del matcha es un signo de mala calidad de la hoja.

El sabor de una buena bebida es armonioso: la dulzura natural debe equilibrar la astringencia herbal del té. No debe haber una amargura severa.

Cómo preparar matcha de la manera tradicional

Matcha debe elaborarse correctamente para revelar todo su sabor y aroma. En Japón, preparar té se convierte en una ceremonia meditativa que requiere una amplia gama de herramientas especiales.

Qué se necesita

• Chavan es un pequeño cuenco de cerámica sin asas para preparar matcha.
• Chashaku es una cuchara de bambú larga con un extremo curvo que le permite medir la cantidad requerida de polvo.
• Chasen: un batidor con mango corto hecho de una sola pieza de bambú para batir matcha.
• Colador fino.

Cómo proceder

1. Caliente el agua en una tetera o cacerola a 65-80 grados. Si no tiene un termómetro a mano, apague el fuego tan pronto como comiencen a aparecer burbujas en el fondo de los utensilios de cocina.
2. Prepara el chavan: llena el recipiente con agua caliente hasta la mitad y revuelve suavemente durante una hora para calentar las paredes.
3. Escurre y limpia el recipiente.
4. Mide una porción de matcha con la taza. El polvo debe alcanzar la curvatura de la cuchara.
5. Tamiza el matcha en un tazón preparado.
6. Mide 100 ml de agua caliente.
7. Agregue 20-30 ml de agua al polvo, mezcle bien durante una hora.
8. Agregue el agua restante al recipiente y bata el matcha con movimientos rápidos en zigzag hasta que aparezcan burbujas densas en la superficie.
9. Vierta el matcha en una taza y sirva hasta que el polvo se asiente en el fondo.

Cómo preparar matcha sin un batidor de bambú

Si no está listo para buscar instrumentos japoneses especiales, no se desanime. La bebida se puede preparar utilizando lo que se encuentra en cualquier cocina.

Qué se necesita

• Vaso ancho;
• cuchara de té
• batidor de metal;
• tamiz fino.

Cómo proceder

1. Calentar 130 ml de agua hasta que aparezcan burbujas.
2. Tamizar 1½ cucharadita del polvo en un vaso.
3. Vierta 20-30 ml de agua caliente en un vaso, mezcle bien con el polvo.
4. Agrega el líquido restante, bate el matcha, levantando el polvo del fondo. Debería formarse una capa de burbujas en la superficie.

Cómo preparar matcha sin batir

Este método le permite preparar matcha sin platos innecesarios y tediosos movimientos de batidor.

Qué se necesita

• Frasco con tapa;
• cuchara de té.

Cómo proceder

1. Calentar 100 ml de agua hasta que aparezcan burbujas.
2. Vierta el líquido en un frasco limpio y seco.
3. Vierta ½ cucharadita de polvo.
4. Cierre bien el frasco.
5. Agite el recipiente vigorosamente durante 15 a 20 segundos.
6. Vierta la bebida en una taza.

Cómo servir el té matcha

Beba matcha recién hecho en pequeños sorbos para sentir la riqueza del sabor y el aroma. Si puede encontrar wagashi, una delicia tradicional japonesa, sírvala con su bebida. Los postres naturales que no son demasiado azucarados, como el malvavisco o la delicia turca, también son buenos.

Si el té terminado le parece amargo y desagradable, intente agregarlo a la misma cantidad de leche tibia. El resultado es matcha latte, o la popular bebida coreana de dalgon.