Panqueques por el mundo: 5 recetas originales

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Continúa la semana de los panqueques. Durante siete días disfrutamos de una variedad de panqueques: magros, ricos, rellenos, horneados.

Maslenitsa es una de las fiestas rusas más antiguas. Quizás por eso estamos acostumbrados a pensar que los panqueques son exclusivamente nuestro plato.

De hecho, los panqueques tienen una rica historia (desde el siglo IV a. C.). Son conocidos por casi todas las cocinas del mundo. Los ingredientes, el método de preparación y la cultura de servir difieren de un país a otro.

Propongo desviarme un poco de las tradiciones rusas y diversificar el menú festivo con cinco recetas mundiales de panqueques.

1. Crepes francesas

"Ella lo tira", así dicen los franceses de una mujer que interpreta a un hombre con tanta destreza como tortitas en una sartén.

Los crepes franceses se llaman crepes y son tan delicados como todos los demás en este país. Para su elaboración se utiliza harina de trigo, castaña o alforfón. Dependiendo del relleno.

El relleno de crepes puede ser dulce (frutos rojos, helado), pescado o carne. Conocido con una docena de variaciones.

Las crepas se hornean en una sartén grande especial sin mango: krepnitsa. Vierta la masa en una capa fina. El resultado son los mejores panqueques de muselina.

Para preparar el clásico postre francés "Crepe Suzette" necesitará:

Masa:

• 2 huevos de gallina;
• 500 ml de crema al 20%;
• 120 gramos de harina de trigo;
• 20 gramos de mantequilla;
• 50 gramos de azúcar en polvo;
• Una pizca de sal.

Salsa de naranja:

• 2 naranjas;
• 30 gramos de mantequilla;
• 50 gramos de azúcar;
• 50 gramos de brandy;
• 5 gramos de almidón.

Primero, fríe los panqueques. Para hacer esto, derrita la mantequilla, bata los huevos ligeramente con un batidor. Agregue harina, crema, sal, azúcar en polvo a los huevos. Mezclar bien. Luego vierta la mantequilla derretida. Revuelva de nuevo. La masa debe quedar lisa, sin grumos.

Precaliente una sartén, úntela con aceite vegetal con una brocha de repostería (¡no vierta aceite en la sartén!). Saque un poco de masa y distribúyala uniformemente. Fríe el panqueque por ambos lados durante unos 60 segundos.

Ahora estamos preparando la salsa. Corta la ralladura de naranja en tiras finas y exprime el jugo de la pulpa. Vierta el azúcar en una sartén seca precalentada, espere hasta que se forme caramelo. Luego agregue la mantequilla y la ralladura de naranja. Combine jugo de naranja, brandy y almidón. Vierta esta mezcla en una sartén. Espere de 3 a 5 minutos para que la salsa se espese un poco.

¡Crepe Suzette está lista! Sirva los panqueques con salsa de naranja tibia en platos bastante planos.

2. tortitas americanas

Los panqueques estadounidenses no son como los nuestros. Son más gruesos, dulces y de menor diámetro. En Rusia, algo similar se llama panqueques.

En el extranjero, los panqueques son una parte indispensable del desayuno. Los estadounidenses y canadienses aman tanto sus panqueques que muchas cadenas de comida rápida los han incluido en el menú. Sirva panqueques con mantequilla de maní y sirope de arce.

Los panqueques americanos son muy fáciles de preparar. Para hacer esto, necesitará:

• 3 huevos de gallina;
• 500 ml de leche o nata entera;
• 500 gr de harina;
• 5 cucharaditas de azúcar;
• 3 cucharaditas de levadura en polvo.

Para amasar la masa, bata bien la leche y los huevos. Agregue harina, azúcar y levadura en polvo a estos. Batir bien y dejar reposar la masa un rato (40-50 minutos).

Cuando la masa suba, revuélvela nuevamente. En consistencia, debe parecerse a una crema agria espesa.

Engrase una sartén con mantequilla (una vez al principio). Puedes freír. Vierta la masa en la sartén. Fríe cada panqueque hasta que esté dorado.

Coloque los panqueques terminados en un plato en una pila y sirva, espolvoreados con almíbar.

3. Pannekokens holandeses

Aquellos que alguna vez han estado en Ámsterdam apenas pasaron estos panqueques. Porque es imposible pasar. Los pannekokens se venden en la capital holandesa en todos los rincones.

Al mismo tiempo, se realiza una actuación completa para los turistas asombrados: se hornean panqueques y se rellenan frente a sus ojos.

Pero los pannekokens no son tu comida callejera común y corriente. Los holandeses los aman. Incluso hay tiendas y restaurantes familiares en los Países Bajos que se especializan exclusivamente en estos crepes.

La variedad de rellenos es sorprendente. Carne, pescado, queso, nueces, frutas, ¡lo que sea que se ponga dentro de los pannekokens!

Además, la receta es muy sencilla:

• 200 gramos de harina de trigo sarraceno;
• 4 huevos de gallina;
• 500 ml de leche;
• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• 20 gramos de mantequilla;
• 70 gramos de azúcar;
• Una pizca de sal.

Vierta la harina en un bol, haga una pequeña hendidura y rompa los huevos. Batidor. Luego vierta la leche, agregue azúcar, mantequilla de maní. Batir de nuevo. Derretir la mantequilla y verterla en la masa. Mezclar bien. La masa debe resultar líquida.

Engrase ligeramente la sartén con aceite vegetal (¡un poco!). Los pannekokens son tortitas finas, vierta un poco de masa en una sartén. Cuando los bordes del panqueque se separen fácilmente de la sartén, puede darle la vuelta.

Prepara el relleno a tu gusto y extiéndelo sobre los panqueques preparados.

4. ragmurki sueco

Los bielorrusos resoplarán con desprecio: “¡Estos son panqueques ordinarios!”, Los ucranianos captarán: “Panqueques simples”. Pero el ragmurki sueco (del sueco "Raggmunk" - "rosquilla peluda") es primero panqueques y luego un plato de papas.

Esta comida es muy satisfactoria, por lo que se considera una comida de todos los días en el buffet. El tocino con el que se sirven también le da saciedad al ragmurkam.

Para hornear panqueques suecos necesitarás:

• 2 huevos de gallina;
• 300 gr de harina;
• 1 cucharadita de sal
• 700 ml de leche;
• 8 papas medianas;
• 400 gramos de tocino;
• Un poco de mantequilla para freír.

Mezclar la harina y la sal en un bol, verter la mitad de la leche y batir hasta que quede suave. Romper los huevos en la masa uno a la vez y mezclar. Rellenar con la leche restante y dejar reposar la masa un rato.

Mientras tanto, pelar y rallar finamente las patatas. Agréguelo a la masa.

Freír el tocino en una sartén hasta que esté dorado. Coloque el tocino salteado sobre el papel de aluminio. Guarde la grasa sobrante de la fritura y escúrrala con cuidado en un recipiente aparte.

Luego dale forma a las tortitas de papa y saltea en mantequilla. Ragmurki no debe ser espeso, tome un poco de masa.

En principio, los panqueques se pueden comer de inmediato. Pero es más delicioso envolverlos en papel de aluminio junto con tocino, verter sobre la grasa restante de cerdo y hornear en el horno (10-15 minutos a 175 grados).

Sirva panqueques suecos con almíbar de arándanos rojos.

5. Indian Dosa

Dosa son panqueques que son increíblemente populares en India, Malasia y Singapur (de hecho, reemplazan al pan allí). Están hechos de lentejas y harina de arroz (por eso son tan delgados).

Hay varias variaciones de este plato: dosa de huevo, dosa de chile, dosa abierta y otros.

En Rusia, el más famoso, quizás, es el masala dosa: tortitas de arroz con relleno y especias.

Para prepararlo necesitarás:

Masa:

• 300 gramos de arroz blanco;
• 300 gr de lentejas blancas trituradas;
• 2 vainas de pimiento rojo picante;
• Media cucharadita de azúcar;
• Dos cucharaditas de sal.

Relleno:

• 10 papas medianas;
• 4 cucharadas de hojuelas de coco;
• 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de gha (ghee)
• Semillas de arbusto, mostaza, cúrcuma, cilantro y otras especias al gusto.

Cubre el arroz y las lentejas con agua y deja reposar durante 6-8 horas. Luego tritúrelos en una licuadora con un poco de agua. Deberías conseguir una papilla líquida. Luego agregue pimienta, azúcar, sal y revuelva nuevamente.

La masa debe "descansar" un poco. Para hacer esto, colóquelo en un lugar cálido durante 10-12 horas.

Cepille la sartén con aceite vegetal o ghee antes de hornear la dosa. Vierta 4 cucharadas de masa en el centro de una sartén precalentada y extiéndalo (literalmente, extiéndalo) sobre toda la superficie con movimientos circulares rápidos. El truco es tener tiempo para distribuir la masa hasta que el panqueque comience a dorarse.

Las dosis se fríen rápidamente: 2 minutos por un lado (si es necesario, fríe un poco por el otro). Debe tener panqueques finos y sabrosos.

Para preparar el relleno, hervir y triturar las patatas. Tritura el coco, el jengibre. Agregue un poco de agua (debe obtener una pasta espesa). Freír el comino y las semillas de mostaza en ghee, añadir la pasta de coco y jengibre resultante. Continúe con papas y especias sobrantes. Freír durante 4-5 minutos.

Envuelva el relleno en dosas y fría los panqueques rellenos resultantes en aceite vegetal.

Servir caliente.

Como puede ver, los panqueques son muy diferentes. Deje que su mesa en la semana de Maslenitsa esté repleta de sabor internacional. ¡Buen provecho!