Cómo hacer patatas crujientes al estilo campestre

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 03:53

Las papas al estilo campestre pueden ser una delicia deliciosa. Si aplica un poco de enfoque científico.

Que patatas elegir

¡Este es uno de los momentos más cruciales! Si desea una comida verdaderamente deliciosa, considere cuidadosamente los siguientes factores.

Almidón

El célebre chef Heston Blumenthal asegura que las patatas campestres más deliciosas se obtienen de las variedades secas y más almidonadas, las que son fáciles de hervir. Por lo general, estas hortalizas de raíz tienen una piel de color marrón claro y una pulpa casi blanca. El almidón te permitirá lograr el contraste más impresionante entre la corteza crujiente y el centro del plato terminado que literalmente se derrite en tu boca.

Pero las papas de cera claramente amarillentas, húmedas y densas, como las de cera, deben reservarse para algunas otras recetas.

La forma

Las papas pequeñas y redondas no son su opción. Es difícil cortarlos de tal manera que se obtengan tantos bordes planos como sea posible. Pero los bordes crujientes fritos en papas rústicas son la clave, ¡quizás el momento más delicioso!

Lo mejor es elegir papas alargadas del tamaño de un aguacate mediano. Se puede cortar fácilmente en ocho piezas, cada una de las cuales tendrá tres bordes grandes y planos.

Cómo cortar patatas

Aquí hay diferentes enfoques. Pero están unidos por un objetivo: conservando la piel y la forma triangular reconocible, que es importante para las patatas de forma rústica, hacer tantas caras planas como sea posible.

Todo el mismo maestro culinario Heston Blumenthal, por ejemplo, ofrece cortar patatas transversalmente. Primero, a lo largo en dos mitades. Luego, girando las papas 90 grados, una vez más a lo largo, obtendrá cuatro "rebanadas" alargadas idénticas. Y luego, en un movimiento, a través.

Es realmente simple y rápido, pero no es la mejor opción. Los estudiantes de la Universidad de Essex realizaron un análisis geométrico simple de las papas y descubrieron cómo cortar el tubérculo para obtener el área máxima crujiente.

El primer paso en su concepto sigue la práctica de Blumenthal: la papa se corta por la mitad a lo largo. Pero luego debes girar las papas 90 grados y ventilarlas.

Esta técnica de corte se llama corte de borde. Obtenga más información sobre las matemáticas y el trabajo con cuchillos en un video preparado por los estudiantes.

Los estudiantes afirmaron que las patatas cortadas de esta forma son más sabrosas. Y no eran infundados. Los experimentadores no fueron demasiado perezosos para cocinar un par de cientos de porciones de papas al estilo rústico en rodajas tradicionales y nuevas. Y luego enviaron los platos resultantes para su degustación a otros campus y a varios restaurantes cercanos. Completamente gratis, solo pide a los comensales que comparen y califiquen porciones de papas en rodajas diferentes.

Resultado: a los catadores les gustó más la patata cortada al borde. ¡Utilice las mejores prácticas y no agradezca!

Cómo cocinar papas al estilo campestre

1. Elimina el exceso de almidón

A pesar de que inicialmente es mejor elegir variedades con almidón como más delicadas, aún es necesario eliminar parte del almidón. En primer lugar, esto permitirá que las patatas mantengan mejor su forma cuando estén cocidas. Y en segundo lugar, el almidón es el exceso de glucosa, que no todos necesitan. Por supuesto, en primer lugar, estamos hablando de los que siguen la figura o padecen diabetes.

Una buena forma de eliminar el exceso de almidón es colocar las patatas peladas y picadas en una cacerola y colocarlas bajo el chorro de agua fría durante 5 minutos.

2. Cocine

Llevar el agua a ebullición y poner en ella los gajos de patata preparados para que el líquido los cubra al menos 1 cm. Salar el agua es posible, pero no necesario. Si eres fanático de los sabores sofisticados, agrega un pequeño manojo de tomillo y un poco de ralladura de limón.

Ponga en agua hirviendo, esto es importante. Cuanto más tiempo están los tubérculos en el agua, más nutrientes pierden, por lo que nuestra tarea es hervirlos lo más rápido posible.

Cocine hasta que esté tierno. Basta que las patatas se ablanden y se pinchen fácilmente, por ejemplo, con un cuchillo o un palillo. Esto tomará de 7 a 10 minutos.

¡No dejes que las verduras hiervan! Necesitas cuñas enteras.

3. Secar las patatas

Vierta las papas hervidas en un colador. Si tiene miedo de que las patatas se deshagan, utilice una espumadera. Úselo para transferir suavemente las cuñas a un colador o una toalla preparada. Tenga cuidado de no quemarse.

Espere hasta que el agua esté completamente drenada y las rodajas se hayan enfriado.

4. Compruebe si hay grietas importantes

Si lo hace todo correctamente, cuando se enfríe, los bordes planos de la papa entrarán en pequeñas grietas poco profundas. En el siguiente paso, estas grietas ayudarán a que las papas absorban la grasa y se vuelvan realmente crujientes.

Si no están allí, trabaje con cuidado con un tenedor: haga agujeros poco profundos en los bordes planos de cada segmento.

5. Freír en su aceite favorito

Alguien prefiere el maní líquido, a alguien le gusta la aceituna, alguien no es inteligente y se lleva bien con el girasol común. No hay recomendaciones únicas para elegir.

El proceso de tostado puede variar según el lugar donde vayas a cocinar las patatas.

Papas al estilo campestre en una sartén

La sartén debe ser lo suficientemente profunda y ancha para que quepa un lote de papas en una capa. Puede ahorrar un poco de aceite: 0,5–0,7 cm es suficiente.

Llevar el aceite a ebullición a fuego alto, esparcir las rodajas de patata por toda la superficie y dejar freír 5 minutos ¡No voltear para no romper las rodajas antes de que se formen una costra! Y asegúrate de que las patatas no se quemen.

Pasado el tiempo indicado, voltea las patatas para que toquen el fondo con los bordes aún no fritos.

Ase a fuego alto, volteando de vez en cuando para lograr un color dorado uniforme en todos los lados. Trate de no cocinar demasiado, de lo contrario las patatas adquirirán un regusto a quemado característico.

Patatas campestres al horno

Necesitará una forma amplia y profunda para que todas las rodajas quepan en una sola capa. Vierta más aceite para no secar las patatas.

Precalienta el horno a 180 ° C, coloca la fuente con mantequilla y espera 15 minutos. Cuando el aceite esté caliente, coloca las rodajas de papa en él, revuelve suavemente y regresa al horno. Deje reposar durante 60-75 minutos, volteando cada 20 minutos y hasta que el asado esté uniforme por todos lados.

Papas de pueblo en una olla de cocción lenta

Le advertiremos de inmediato que no podrá obtener esa corteza crujiente, ya que la temperatura en la multicocina es baja y las papas se hervirán en lugar de freír. Sin embargo, la corteza, aunque no perfecta, seguirá estando allí y el plato quedará delicioso.

Vierta el aceite seleccionado en el recipiente multicocina de modo que se eleve aproximadamente 1 cm por encima del fondo Seleccione el modo “Multi-cook” o “Baking” con una temperatura no inferior a 125-130 ° C y lleve el aceite a ebullición. Colocar suavemente las patatas en un bol y, sin bajar la temperatura ni voltear las rodajas, dejar actuar 20 minutos. Si es posible, deje la tapa puesta para eliminar el exceso de humedad de las papas.

A continuación, voltee las rodajas y déjelas reposar de nuevo durante 20 minutos. Dependiendo del grado deseado de cocción y cocción, puede darle la vuelta nuevamente y dejar cocer durante 10-15 minutos.

6. Dale un sabor al plato

Triturar unos dientes de ajo, mezclar con romero finamente picado y agregar a las papas de 3 a 5 minutos hasta que estén tiernas. También puede agregar algunos dientes de ajo enteros y cebollas picadas. ¡No olvides revolver!

7. Sirve las patatas calientes

Si no agregó sal al agua durante la cocción, espolvoree las papas con sal gruesa al gusto antes de servir. Adorne cada porción con una ramita de romero.